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SUMMARY:2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Dopo il successo della lezione 8×15\, ottoricettedaquindiciminuti\, continua la serie di lezioni dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose \nLo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare le otto ricette tra le quali: una mousse di mortadella\, dei paccheri con ricotta e colatura di alici\, fusilli con broccoli e provola affumicata\, “carbonara” di zucchine senza uovo\, calamaretti saltati con gli agrumi e crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi. \nDa non perdere…
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Mare e monti: la cucina di mare incontra il bosco
DESCRIPTION:Sbaglia chi crede che accostare il pesce con ingredienti di terra sia un errore soprattutto se si tratta di frutta secca e frutti del bosco\nSarà compito di Serena Melis quello di dimostrarvi che il croccante di mandorle e noci o il sapore e la pastosità della castagna non sposino quello dei frutti del mare. Per fare ciò avrà a disposizione tre ricette: frutti di mare alle mandorle e paprika\, riso con spigola e castagne alla vaniglia e alici con mousse di noci
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SUMMARY:Antipasti gourmet
DESCRIPTION:C’è chi cenerebbe solo con gli antipasti\, chi non può iniziare un pasto senza e chi riesce a creare una cena solo con questi assaggi. Gli spagnoli sono maestri in questo e li chiamano tapas…\nNoi invece continuiamo a chiamarli con il loro nome e li serviamo normalmente come apertura di un pasto. Lo chef Aurelio Carraffa ha studiato quattro nuove e ricercate ricette proprio per questa lezione: crocchette di merluzzo\, patate e olive su salsa di broccolo romanesco\, calamaro fritto su riduzione di arancia e rosmarino\, boccioli di carpaccio di manzo con pere e pecorino al sentore di fumo e zuppa di topinambur con pesto di spinaci e nocciole \nWhat else?…
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CATEGORIES:Antipasti,Carne,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Bologna... la grassa
DESCRIPTION:La cucina emiliana è\, senza dubbio alcuno\, una delle migliori della nostra penisola e quella bolognese in particolare\nÈ una cucina ricca di sapori e che non lascia nulla all’immaginazione. Il nostro docente Roberto Angelitti avrà il compito di insegnarvi alcune delle ricette tipiche di questa città che vanta tradizioni culinarie millenarie. Tra le centinaia di ricette la scelta è ricaduta su tre poco note: le crescentine al prosciutto\, i passatelli in brodo con crema di Parmigiano Reggiano e i valigini emiliani
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Pasta fresca,Per coppie,per esperti,Per principianti,regionale,tradizionale
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SUMMARY:Le spezie in cucina: i pepi
DESCRIPTION:Un tempo alcune spezie valevano quanto l’oro ed erano preziose merci di scambio soprattutto tra oriente e occidente\nOggi ne abbiamo a disposizione moltissime e la loro aggiunta in una ricetta può veramente fare la differenza. In questa lezione lo Chef docente Luca Materazzi sarà affiancato da un vero esperto del settore\, Fabio Gizzi\, titolare dell’Emporio delle spezie di Roma\, che ci parlerà delle varie specie di pepi e del loro uso in cucina. Sarà invece compito dello chef farvi utilizzare le spezie nella preparazione di: un risotto cacio e pepe vanigliato\, una tartare di carne\, funghi galletti\, radici e salsa di pomodoro al pepe di Tasmania\, un battuto di pesce bianco con vinaigrette al pepe di Kampot e perfino una crostatina con crema aromatizzata al pepe lungo di Cambogia e brunoise di pere. \n 
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SUMMARY:Mazzah: gli antipasti medio orientali
DESCRIPTION:Ci soni vari modi chiamare e scrivere quell’insieme di preparazioni che compongono un frugale pasto in Medio Oriente a base di antipasti: “mazzah” in Palestina\, “mezze” in turchia e “mezè” in greco ma in ogni caso il significato deriva dal persiano ed è univoco: sapore!\nSono ricchissime di sapore infatti le preparazioni che lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà a preparare in occasione di questa divertente e gustosissima lezione che prevederà\, come sempre\, una degustazione finale di quanto preparato insieme. Le ricette tradizionali\, comuni a tutte le cucine di origine ottomana\, saranno: l’hummus o crema di ceci\, il babaganoush o la crema di melanzane\, il tabouleh o insalata di grano e prezzemolo\, i falafel o polpette di ceci fritte e le kofte o polpette di manzo speziate. \nImperdibile
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