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SUMMARY:Una cena estiva senza stress...
DESCRIPTION:Invitare degli amici a casa in una calda serata estiva è certamente appagante e divertente… a condizione che la preparazione della cena non si trasformi in un incubo\nEcco che interviene in soccorso la nostra Chef Kaba Corapi\, pronta ad insegnarvi tre ricette che permetteranno anche ai padroni di casa di godersi la compagnia degli amici avendo già preparato tutta la cena. Kaba vi guiderà passo passo durante la preparazione di tre ricette perfette per lo scopo: una insalata aromatica di pane\, melanzane alla menta e pomodori confit\, una fregola all’insalata\, “capuliato” di ortaggi\, erbe aromatiche e bottarga\, concludendo con delle gustose polpettine di tonno in agrodolce
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SUMMARY:Sogno\, o son pesto?
DESCRIPTION:L’estate è sicuramente la stagione ideale per preparare gustosi pesti vegetali\nIl più noto è il pesto alla genovese che in questa bellissima lezione sarà in felice compagnia di altre salse pestate. La brava Chef Kaba Corapi\, docente della serata\, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 portate: una crema di stracciatella di bufala ai 3 pomodori\, pesto di basilico e crumble di pane\, degli gnocchi di patate al pesto estivo di ortaggi\, erbe e pistacchi e si concluderà in bellezza con una tartare di manzo e pesto di pomodori secchi\, mandorle e menta
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SUMMARY:Finger food in terrazza
DESCRIPTION:Serata dedicata ai finger food in versione estiva\, quelle piccole preparazioni che si possono gustare in piedi e senza l’uso delle posate\, quindi ideali per le vostre cene in terrazza\nDopo il successo della lezione invernale\, la brava docente Federica Agresti\, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate\, gustose e divertenti in quanto a presentazione. La serata prevede la realizzazione di un piatto iconico della cucina del grande Chef Davide Scabin\, ovvero l’ostrica virtuale\, una ostrica non-ostrica con sapore di ostrica :-)\, un gazpacho di avocado\, un delizioso hummus e cavolfiore\, delle polpette di parmigiano soffiato con tartare di salmone e cetriolo\, tzaziki\, uova di salmone e aneto
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SUMMARY:Sfilettiamo! Tecnica e ricette per un filetto di pesce perfetto
DESCRIPTION:Testa o coda\, dalla schiena o dalla pancia\, da che parte si comincia? Quale sarà mai il coltello da utilizzare? \nLo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi del mestiere per preparare con semplicità e fantasia una pietanza versatile\, leggera e dal gusto raffinato: il filetto di spigola.\nIn questo corso di cucina imparerete e metterete in pratica le tecniche di sfilettatura necessarie per le preparazioni delle tre ricette. Il menù della serata prevede infatti la preparazione di un antipasto e due secondi che vi delizieranno ed avranno come protagonisti questo tesoro del mare. Realizzeremo un carpaccio di spigola al pepe rosa\, una acquapazza di spigola al cartoccio\, e un filetto con panatura croccante ai semi e carote glassate
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SUMMARY:Jerusalem: crocevia di culture e sapori #2
DESCRIPTION:La città di Gerusalemme è un intricato\, complesso mosaico di popoli\, culture e tradizioni culinarie\nPer lo Chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, è stato molto arduo operare una scelta tra i moltissimi e gustosissimi piatti gerosolimitani. Per chi\, come lui\, ama i sapori mediorientali ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici\, grazie alle materie prime\, le spezie e le erbe aromatiche. La scelta è ricaduta nel piatto che sicuramente è il punto di incontro di tutte queste culture\, l’hummus di ceci\, ma in una variante che lo rende molto appetitoso. Questi i tre piatti della serata: il musabaha\, un cremosissimo hummus con ceci caldi e pita tostata\, una gustosissima insalata di melanzane alla fiamma\, e sua maestà la maqluba\, la torta di riso famosa in tutto il Medio Oriente. \nDa non perdere \n 
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SUMMARY:Finger food salati
DESCRIPTION:Serata dedicata al finger food\, quelle piccole preparazioni che si possono in piedi e senza l’uso delle posate\, quindi ideali per party e cene informali.\nLa brava docente Federica Agresti\, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate\, gustose e divertenti in quanto a presentazione. La serata prevede la realizzazione di: pavé di polenta con baccalà mantecato e peperone crusco\, delle divertenti e gustose mini jacked potatoes con panna acida\, salmone e le sue uova\, un crostino con babaganoush di melanzana e uova di quaglia e dei pomodori mignon al riso con zeste di limone e olio al prezzemolo
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SUMMARY:La cucina siciliana di terra
DESCRIPTION:Sebbene nell’immaginario collettivo si pensi che in Sicilia si mangi soprattutto pesce\, la realtà smentisce questa credenza.\nSebbene sia un’isola con centinaia di chilometri di coste\, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre ricette tradizionali della sua terra. Prepareremo insieme una caponata di carciofi\, l’antica versione invernale della più nota caponata di melanzane\, un timballetto di anelletti alla norma\, un piatto “fusion” panorno/catanese e il falso magro\, una carne ripiena cotta nel sugo\, particolarmente gustosa.
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia\, un risotto alle tre consistenze del carciofo e un filetto di maiale lardellato\, con i carciofi
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
DESCRIPTION:La cucina Thailandese  è\, senza dubbio alcuno\, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo\, è una cucina poco grassa e molto elegante\nQuesta è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco\, del lime e dello zenzero ma anche del piccante curry rosso e dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una zuppa thai di gamberetti al curry rosso\, un pollo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica\, il pad thai. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Salmone: un pesce per tre ricette
DESCRIPTION:Fa bene perché ricco di grassi Omega3\, è gustoso sia crudo che cotto ma… bisogna saperlo scegliere e cucinare\nInfatti esistono sul mercato diverse qualità\, di diversa provenienza e per le quali non è sempre consigliato il consumo. Sarà la docente Kaba Corapi ad illustrarvi le caratteristiche e le qualità di questo pesce e ad insegnarvi a preparare tre ricette internazionali come la ceviche di salmone\, una zuppetta finlandese di salmone\, porri e patate (lohikeitto) e un salmone laccato in salsa yuan
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SUMMARY:La cena della Vigilia
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. La Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una deliziosa insalata di salmone “al rovescio”\, degli spaghetti risottati con gambero rosso\, zafferano e mandorle e una caponata di carciofi e pesce spada. \nImperdibile! \n 
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SUMMARY:Le cotture classiche del pesce
DESCRIPTION:Si sa\, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità\nIl compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che\, se realizzate rispettando dei precisi passaggi\, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta\, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.
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SUMMARY:Le sacre fritture
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette\, si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Kaba ci insegnerà a preparare e friggere una perfetta tempura di calamari al pepe rosa\, degli stick di pollo in crosta croccante e delle pere pastellate e salsa mou al sale \nIl tutto verrà innaffiato da bollicine\, fredde al punto giusto…
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: profumi e sapori dal Medioriente
DESCRIPTION:I territori mediorientali sono un intricato\, complesso mosaico di popoli\, culture e tradizioni culinarie\nPer lo Chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, è stato molto arduo operare una scelta tra le moltissime e gustosissimi ricette mediorientali. Per chi\, come lui\, ama questa cucina\, ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici\, grazie alle materie prime\, le spezie e le erbe aromatiche. Questi i tre piatti della serata: lo shakshuka\, le famosissime uova cotte nella salsa di pomodoro speziata\, una particolare e sorprendente versione di musakàa con i ceci\, delle melanzane bruciate con semi di melagrana e l’hummus kawarma\, una versione dell’intramontabile piatto a base di crema ceci abbinata alla carne
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SUMMARY:2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Dopo il successo di tutte le edizioni della lezione 8×15\, ottoricettedaquindiciminuti\, continua la serie dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose \nLo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare ben otto ricette come: un pane “cunzato” alla salinota   una mousse di mortadella\, dei paccheri con ricotta e colatura di alici\, dei fusilli con broccoli e provola affumicata\, una “carbonara” di zucchine senza uovo\, dei calamaretti saltati con gli agrumi\, una frittata millestrati e una crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi. \nDa non perdere…
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Cucina veloce,Dolci al cucchiaio,menu,Pasta,Per coppie,per esperti,Pesce,Primi,Secondi
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SUMMARY:Sano... come un pesce
DESCRIPTION:Oltre ad essere un ingrediente perfetto per l’estate\, il pesce è un alimento sano\, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo\nI piatti a base di pesce\, gustati freddi o caldi\, costituiscono una perfetta dieta estiva e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu. Lo chef Aurelio Carraffa ha pensato di preparare insieme a voi dei fichi ripieni di tartare di gamberi\, degli spaghetti alle vongole con mandorle e bottarga e un gustosissimo millefoglie di baccalà
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CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi,Secondi
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SUMMARY:Antipasti estivi gourmet #2
DESCRIPTION:Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto\, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative\nDopo il tutto esaurito della scorsa lezione con lo stesso tema\, sarà questa volta la Chef Kaba Corapi a guidarvi nella preparazione di tre ricette perfette gourmet per la stagione estiva. Preparerete insieme una zuppetta di crostacei con patate e zafferano\, una insalata russa 2.0\, una tempura di cozze e una gustosissima versione di caprese della Chef
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SUMMARY:Una fresca cena in terrazza
DESCRIPTION:Con l’arrivo del caldo estivo arriva sempre la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo\, magari in terrazza con i nostri amici\nLo Chef Aurelio Carraffa sarà felice di accogliervi e di tenervi compagnia realizzando insieme a voi quattro interessantissime ricette adatte per la stagione. La prima sarà un mozzafico\, uno straordinario antipasto a base di fichi e mozzarella\, seguirà una parmigiana al bicchiere con stracciatella e pomodori confit\, un timballo di paccheri con piselli\, zucchine\, zenzero e menta e i famosissimi calamaretti ripieni di ricotta\, limone e colatura di alici dello Chef Carraffa
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SUMMARY:Antipasti estivi gourmet
DESCRIPTION:Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto\, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative\nSarà lo Chef Roberto Angelitti a guidarvi nella preparazione di quattro ricette perfette per la stagione estiva. Preparerete insieme una cheese cake salata ai tre pomodori infornati e salsa al basilico\, un polpo croccante su crema di piselli piccante e cialda al riso venere\, una caramella di vitello tonnato con pomodoro fritto e frutto di cappero per finire con un pacchero fritto ripieno di parmigiana di melanzane e salsa al parmigiano
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SUMMARY:Polpette e polpettoni
DESCRIPTION:L’impasto di carni con pane\, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia\, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari\nSarà compito della docente Kaba Corapi insegnarvi nuovi impasti e nuovi condimenti\, non per sostituire ciò che da sempre è buono\, ma per avere delle interessanti alternative da utilizzare in occasioni particolari e non. Le ricette della serata\, decisamente di stagione\, prevedono la realizzazione di polpette di zucchine alla greca\, di un polpettone di manzo “falso magro” e di polpette di pollo in umido
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia\, delle mezze maniche alla gricia con la vignarola e un filetto di maiale lardellato con carciofo in due consistenze
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SUMMARY:La cucina classica abbinata a vini classici #2: i primi piatti
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa\, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i secondi di carne\, passando per le paste\, i risotti\, le verdure e i secondi di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella seconda lezione realizzeremo insieme un risotto alla pescatora\, gli spaghetti alle vongole\, realizzati “a mestiere” e gli gnocchi alla sorrentina abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier
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CATEGORIES:Antipasti,cucina classica,Cucina generale,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Risotti
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SUMMARY:La cucina ebraico-romanesca
DESCRIPTION:La cucina ebraico-romanesca è la fusione di influenze e stili culinari derivanti non solo dalla religione\, ma anche dalle diverse provenienze geografiche dei membri di questa comunità\nLa comunità ebraica a Roma ha radici antiche\, risalenti addirittura al II secolo a.C. e per questa sua antichità la gastronomia giudaico-romana si contraddistingue per un’anima “conservatrice”\, memoria storica dei sapori della città eterna. La chef Kaba Corapi vi seguirà passo dopo passo nella preparazione di tre gustosissime ricette facili da replicare a casa. La serata prevede la realizzazione di una minestra ebraica con manzo e broccolo\,  degli aliciotti e indivia per finire con un dolce tipico\, la cassola
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SUMMARY:La cucina classica abbinata a vini classici #1: gli antipasti
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa\, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i secondi di carne\, passando per le paste\, i risotti\, le verdure e i secondi di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella prima lezione realizzeremo insieme l’insalata di mare\, la pizza di scarola e la parmigiana di melanzane abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier
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SUMMARY:Polpetta mon amour!
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e\, come si dice\, una tira l’altra…\nEcco perché in questa lezione monografica il nostro “cuciniere” Roberto Angelitti ci insegnerà a farne di diversi tipi impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. Impasteremo e cucineremo delle gustosissime  polpette di manzo con uvetta pinoli e brandy\, delle profumatissime polpette di bollito e le polpette vegetali con cannellini e paprica affumicata
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SUMMARY:Siamo fritti...
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione lo Chef Roberto Angelitti vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette\, si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Roberto ci insegnerà a preparare e friggere delle perfette mozzarelle in carrozza\, delle polpette di baccalà su crema di ceci\, dei supplì alla zucca e delle croccantissime frittelle di zucchine alla menta  \nIl tutto verrà innaffiato da bollicine\, fredde al punto giusto…
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SUMMARY:La cena della Vigilia: le altre tre ricette
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una deliziosa insalata di… mare\, una fregola sarda con calamari e carciofi\, per finire con una acquapazza di spigola in cartafata \n 
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CATEGORIES:Antipasti,menu,Pasta fresca,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:La cena della Vigilia: le prime tre ricette
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare un delizioso carpaccio di baccalà agli agrumi\, un risotto all’astice realizzato come si deve\, per finire con dei filetti di rombo con le cipolline caramellate in agrodolce \n 
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/la-cena-della-vigilia-3/
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CATEGORIES:Antipasti,menu,Pasta fresca,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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