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SUMMARY:Tartare e bollicine
DESCRIPTION:La tartàre è una preparazione a base di carne o di pesce crudi\, finemente battuti al coltello e conditi in vario modo\nPer la consumazione di alimenti crudi ci sono norme igieniche e sanitarie da rispettare rigorosamente e sarà anche di questo aspetto che vi parlerà lo chef Luca Materazzi mentre vi guiderà attentamente nella realizzazione di tre gustosissime tartàre di carne e di pesce che in degustazione verranno accompagnate da tre ottimi vini spumantizzati. Le tre preparazioni della serata saranno: una tartàre di manzo\, radici\, crumble salato e avocado\, una tartàre di ricciola con “aria” di arancia\, croccante di riso Venere e stracciatella e concluderemo con una tartare di salmone con maionese al wasabi e mandorle
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:"Mezze" estive: piccoli piatti freddi mediorientali
DESCRIPTION:Le mezze\, o mazzah in palestinese\, sono un insieme di piccoli piatti che costituiscono un pasto vario e frugale tipico dei paesi del Medio Oriente\nNon se ne gusta solo uno perché è la varietà la caratteristica di questo modo di pranzare o cenare. Lo Chef Aurelio Carraffa ne ha selezionati  cinque\, adatti alla stagione estiva\, classici e meno conosciuti\, ma tutti davvero interessantissimi. Si partirà dall’hummus di ceci e l’insalata di grano\, meglio nota come taboulé\, per continuare con la rémoulade\, gli involtini di melanzane e riso e l’insalata dorata di bulgur.
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SUMMARY:Antipasti estivi
DESCRIPTION:Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto\, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative\nSarà lo Chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella preparazione di quattro ricette perfette per la stagione estiva: un’insalata di polpo e patate con pesto di olive e bottarga\, un sandwich di bufala e peperoni\, delle melanzane ripiene di tonno e le polpette di pane e pomodoro
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SUMMARY:La cucina classica 5: il pesce
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella quinta lezione dedicata al pesce realizzeremo insieme un perfetto fritto di paranza\, la pasta con le sarde\, gli spaghetti con la colatura di alici e impareremo a sfilettare per preparare un filetto di orata al forno in crosta di patate.
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SUMMARY:Il pesce azzurro
DESCRIPTION:Sono mille i motivi per utilizzare in cucina il pesce azzurro\, ma questi sono i più importanti: è buono\, fa bene\, è sostenibile\, è versatile ed è economico!\nInsieme allo chef Aurelio Carraffa faremo il pieno di acidi grassi Omega3\, parleremo delle varie specie ittiche che compongono questa grande famiglia e realizzeremo tre ricette valorizzando al meglio le qualità organolettiche di questi pesci. Lo chef vi guiderà nella realizzazione di un tortino di sgombro\, patate e pappa al pomodoro\, di gustosissime linguine con alici fresche ai profumi di Salina e di profumatissime cotolette di pesce spatola
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SUMMARY:Le millefoglie salate
DESCRIPTION:Le millefoglie non sono soltanto dolci… In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce\nLe millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti\, creando dei piatti che oltre che buoni sono anche particolarmente coreografici soprattutto se\, come in questo caso\, sono preparati in monoporzione. Lo chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di preparare tre divertenti e gustose ricette quali: millefoglie di melanzane croccanti\, millefoglie di crespelle e millefoglie di baccalà.
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SUMMARY:La mela tentatrice: ricette gourmet
DESCRIPTION:Si dice che una mela al giorno tolga il medico di torno… Di certo è un ingrediente straordinario per ricette dolci e salate.\nLo chef Luca Materazzi ha ideato per Voi tre interessantissime ricette nelle quali questo delizioso e versatile frutto è protagonista. Si spazia del salato al dolce e in particolare la serata prevede la realizzazione di una bruschetta di mela verde\, basilico\, fragole e formaggio di capra\, una tartare di Ricciola e mele con maionese al wasabi\, uno spiedino di maiale con chutney di mele e una torta tatin di mele
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SUMMARY:Menu di Pasqua reinventato
DESCRIPTION:Le festività pasquali sono caratterizzate da un menu ricco che si contrappone al precedente periodo di dieta quaresimale.\nInsieme alle brave docenti di Cuoche che Passione\, Antonella Comite e Paola Lanini\, reinventiamo un menu pasquale uscendo dagli stereotipi e realizzando nuove e interessantissime ricette. Con le due docenti realizzeremo infatti dei tortini di asparagi con una crema di parmigiano\, delle pastierine rustiche e delle polpettine di agnello profumate\, su pappa al pomodoro.
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SUMMARY:Veggiestan: la cucina etnica vegetariana
DESCRIPTION:Nel medio e lontano oriente la cucina vegetariana occupa una notevole importanza nella dieta degli abitanti di quelle terre. Spezie esotiche ed erbe aromatiche rendono alcuni piatti delle vere delizie\nScopriamo insieme allo chef Aurelio Carraffa i segreti di alcuni di queste ricette di origine orientale\, conosciamone gli ingredienti e impariamone i trucchi per poterle facilmente replicare a casa nostra. La Lezione prevede la realizzazione di un ramen vegetariano\, degli gnocchi ripieni di verdure speziate\, delle cipolle caramellate con arance e timo e un crespéo\, ovvero una torta di frittate.
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SUMMARY:Polpette e polpettoni
DESCRIPTION:L’impasto di carni con pane\, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia\, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari\nSarà compito del docente Luca Materazzi insegnarvi nuovi impasti e nuovi condimenti\, non per sostituire ciò che da sempre è buono\, ma per avere delle interessanti alternative da utilizzare in occasioni particolari e non. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di  polpette di pollo e béchamel con chutney di albicocche secche\, polpettone di carne farcito con carciofi e tartufo\, con cipolle rosse caramellate per finire con delle polpette fritte di baccalà
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SUMMARY:La cucina ebraico-romanesca
DESCRIPTION:La cucina ebraico-romanesca è la fusione di influenze e stili culinari derivanti non solo dalla religione\, ma anche dalle diverse provenienze geografiche dei membri di questa comunità\nLa comunità ebraica a Roma ha radici antiche\, risalenti addirittura al II secolo a.C. e per questa sua antichità la gastronomia giudaico-romana si contraddistingue per un’anima “conservatrice”\, memoria storica dei sapori della città eterna. Lo chef Aurelio Carraffa vi seguirà passo dopo passo nella preparazione di quattro gustosissime ricette facili fa replicare a casa. La serata prevede la realizzazione della concia di zucchine\,  di speciali fiori di zucca in pastella\, di aliciotti e indivia con variante\, per finire con gli  involtini di carne alla romana.
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SUMMARY:Cocotte e cocottine
DESCRIPTION:La cocotte è un particolare contenitore di cottura\, in ghisa o porcellana\, tipica della cucina francese\, utilizzabile anche per le preparazioni monoporzione\nUn tempo\, si metteva sul fuoco e al contempo si gettavano delle braci sopra al coperchio\, in modo da avere una cottura uniforme. Oggi\, grazie all’utilizzo di materiali migliori e forme che garantiscono la perfetta circolazione del calore\, la cocotte è uno strumento più accessibile e facile da utilizzare. Il docente di questa interessantissima lezione\, lo chef Luca Materazzi\, accenderà tutti i forni della scuola per farvi preparare una cocotte di maccheroncini con formaggio Comtè\, salsiccia e senape all’ancienne\, una cocotte in crosta\, di pollo\, carciofi e mentuccia e un soufflé dolce al mango
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SUMMARY:La cucina libanese
DESCRIPTION:La cucina libanese viene\, a ragione\, ritenuta tra le migliori del Medio Oriente trovando nei i suoi mille antipasti\, le “mezze” la vera espressione della cultura gastronomica di questa bellissima terra\nIn questa lezione ci dedicheremo a piatti meno conosciuti dei tradizionalissimi hommos (o hummus)\, tabouleh e falafel\, o meglio ne impareremo delle interessantissime varianti. Lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di un tabouleh con il pesce e salsa al curry\, di una indimenticabile insalata di frutta secca\, di falafel di zucchine e dei kibbeh.
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SUMMARY:La cucina Indiana
DESCRIPTION:La cucina indiana sa regalarci profumi e sapori\, a volte inaspettati\, grazie alla sapiente miscelazione delle spezie\nSarà lo chef Luca Materazzi a introdurvi in questo mondo profumato dai curry e dai masala\, guidandovi meticolosamente durante la preparazione di tre gustosissime pietanze. Realizzeremo e gusteremo insieme una zuppa Dahl\, dei cheese samosa\, un pollo tikka masala e dei cheese naan.
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SUMMARY:La cucina classica 1: gli antipasti
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella prima lezione realizzeremo insieme la parmigiana di melanzane\, il fritto misto all’italiana\, la pizza di scarola\, le alici marinate e l’insalata di mare
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SUMMARY:La cucina vietnamita
DESCRIPTION:Quella vietnamita è certamente tra le più eleganti e raffinate tra tutte le cucine dell’estremo oriente\, decisamente interessante\, gustosa e ricca di verdure.\nIn questa interessantissima lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di conoscere parte dei segreti di questa cucina realizzando insieme tre ricette: la prima sarà rappresentata dalla versione vietnamita degli “involtini primavera“\, seguiranno dei noodles con il manzo fritto e le verdure croccanti e termineremo con le costolette di maiale in salsa di tamarindo e zenzero. \nDa non perdere…
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SUMMARY:La cucina siciliana di mare
DESCRIPTION:Pur essendo un’isola la Sicilia vanta una tradizione culinaria sia di terra che di mare\, ma proprio le ricette di pesce saranno l’oggetto di questa lezione\nLo chef Aurelio Carraffa\, siciliano DOC\, vi farà realizzare tre deliziose ricette tradizionali\, facili da preparare e che garantiscono un sicuro successo con i vostri commensali. Si inizierà con uno scauratello\, un tortino di pesce insaporito da spezie ed erbe aromatiche\, si proseguirà con gli spaghetti alla matalotta per terminare con una deliziosa orata in salsa di menta. \nDa non perdere…
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi,Secondi
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SUMMARY:Le radici del gusto
DESCRIPTION:Curcuma\, zenzero\, rafano\, galanga\, genziana\, sono radici che vengono usate in cucina per conferire particolare gusto ai nostri piatti\nLo chef Luca Materazzi coadiuvato dall’esperto in spezie Fabio Gizzi\, dell’Emporio delle Spezie\, renderanno unica questa lezione ricca di profumi e colori e dove alla preparazione dei piatti si alterneranno preziosissime nozioni sulle radici edibili e sulle spezie. La serata prevede la realizzazione di cubetti di salmone\, mele e crema al wasabi\, di tonnarelli impastati con la curcuma e conditi con cacio e pepe nero Penja\, di maiale in salsa birmana con zenzero\, curcuma e galanga e di una mousse di cioccolato bianco e genziana
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CATEGORIES:Antipasti,Pasta fresca,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Secondi
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SUMMARY:Polpette e polpettoni
DESCRIPTION:L’impasto di carni con pane\, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia\, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari\nSarà compito del docente Luca Materazzi insegnarvi nuovi impasti e nuovi condimenti\, non per sostituire ciò che da sempre è buono\, ma per avere delle interessanti alternative da utilizzare in occasioni particolari e non. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di  polpette di pollo e béchamel con chutney di albicocche secche\, polpettone di carne farcito con carciofi e tartufo\, con cipolle rosse caramellate per finire con delle polpette fritte di baccalà
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CATEGORIES:Antipasti,Carne,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Secondi
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SUMMARY:Nero... ci piace! Il riso Venere
DESCRIPTION:Il riso Venere è un riso italiano frutto dell’incrocio tra il riso nero orientale e una varietà padana. È un riso profumato\, dai chicchi croccanti e particolarmente adatto ad essere abbinato con il pesce\nInsieme al docente Aurelio Carraffa impareremo come cuocerlo e come preparare tre golosissime ricette come il tortino di riso Venere con il baccalà\, il riso Venere con caprino alle nocciole e il riso Venere cotto nel latte di cocco con straccetti di pollo croccanti  \nIn collaborazione con       il riso che vuole bene all’ambiente
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SUMMARY:Salmone: un pesce per tre ricette
DESCRIPTION:Fa bene perché ricco di grassi Omega3\, è gustoso sia crudo che cotto ma… bisogna saperlo scegliere e cucinare\nInfatti esistono sul mercato diverse qualità\, di diversa provenienza e per le quali non è sempre consigliato il consumo. Sarà il docente Roberto Angelitti ad illustrarvi le caratteristiche e le qualità di questo pesce e ad insegnarvi a preparare una tartare di salmone con burrata\, datterini\, olio al limone e mandorle tostate\, un burger di salmone con patate e aneto\, per finire con dei bocconcini di salmone con curry\, curcuma e salsa allo yogurt e menta \n 
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SUMMARY:La cucina tex-mex
DESCRIPTION:Il termine tex-mex definisce quella cucina “regionale” tipica del Texas che unisce i prodotti alimentari disponibili negli Stati Uniti e le creazioni culinarie della tradizione messicana\nIl risultato è una cucina gustosa e “divertente” della quale lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà ingredienti e ricette. In questa lezione non potranno mancare dunque le fajitas e il chili con la carne\, insieme alle tortilla\, al guacamole\, alle salse pico de gallo e roja
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CATEGORIES:Antipasti,Carne,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Spuntini
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SUMMARY:Vegetariano\, a chi?? Ricette che accontentano i vegetariani e non deludono i carnivori
DESCRIPTION:Ci sono ricette che possono essere classificate come vegetariane pur non rendendoci conto che lo siano davvero e nelle quali non sentiamo la mancanza delle proteine animali\nSarà il docente Roberto Angelitti a sfidare gli scettici e far preparare loro tre ricette a base di verdure. Inizieremo con dei cardi al gratin\, proseguiremo con un risotto alle erbe e caprino e completeremo il tris di ricette con una melanzana fritta ripiena di caponata e semi di zucca
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CATEGORIES:Antipasti,Per coppie,per esperti,Per principianti,Vegetariana
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SUMMARY:Cucina cinese gourmet: mare
DESCRIPTION:La cucina cinese\, come la conosciamo noi attraverso la maggior parte dei ristoranti in Italia\, può apparire come una cucina di basso livello e nella quale si usano prodotti di scarsa qualità e tanto glutammato di sodio…\nin realtà non è così. La cucina cinese può essere\, al pari di molte altre cucine orientali\, una cucina di altissimo livello\, basta conoscere le ricette e le tecniche giuste e utilizzare materie prime di alta qualità. \nPer questa lezione lo chef Aurelio Carraffa\, ha selezionato una serie di ricette di mare che preparerà insieme a voi per ottenere tre piatti davvero di livello sempre nel rispetto della tradizione cinese: insalata di polpo\, piccoli calamari ripieni e rana pescatrice arcobaleno \n  \n 
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare ma i carciofi sono fiori eduli invernali che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Luca Materazzi utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi “alla giudia” con molluschi fritti\, degli arancini di riso allo zafferano con cuore di carciofo e dei calamari con carciofi e mandarini. \n 
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SUMMARY:Le cotture classiche del pesce
DESCRIPTION:Si sa\, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità\nIl compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che\, se realizzate rispettando dei precisi passaggi\, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta\, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.
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SUMMARY:Inverno di cuoco: Chef Carraffa vs. Chef Materazzi
DESCRIPTION:Ecco la seconda manche della sfida tra chef che si terrà in occasione di questa particolare lezione\, un gioco divertente in cui gli allievi faranno parte di una vera brigata di cucina\nI due chef\, Aurelio Carraffa e Luca Materazzi\, si sfideranno simpaticamente a colpi di ricette\, due per ognuno e rigorosamente segrete fino all’ultimo momento\, coadiuvati dagli allievi.  Al momento della iscrizione si dovrà esprimere un preferenza indicando di quale squadra si voglia far parte\, ma la scuola si riserverà la facoltà di poter ignorare le preferenze qualora fosse necessario bilanciare le adesioni. Come sempre a fine serata si degusteranno le quattro preparazioni in abbinamento con i vini.
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SUMMARY:Paella y montaditos
DESCRIPTION:La paella\, piatto unico a base di riso e carne o pesce\, e i montaditos\, piccoli panini imbottiti\, sono due capisaldi della cucina spagnola.\nQuesta divertente serata\, guidata dallo chef Luca Materazzi\, prevede la realizzazione di una paella di pollo e pesce\, di montaditos di polpo al pecorino con sedano croccante e pepe lungo della Giamaica\, montaditos di formaggio caprino\, miele e nocciole e huevos estrellados con jamón iberico.
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Agrumi: un universo di aromi in cucina
DESCRIPTION:Questo è il periodo ideale per gustare e usare gli agrumi in cucina. Arance\, limoni\, mandarini\, clementine\, bergamotti… sono scrigni preziosi pieni di profumi e acidità\, capaci di rendere unici nostri piatti.\nNella prima lezione in programma nel nuovo anno\, lo chef Aurelio Carraffa utilizzerà tutta la sua “sicilianità” per introdurvi nel mondo degli agrumi e del loro uso in cucina. Insieme preparerete tre piatti di pesce decisamente mediterranei che vi stupiranno e faranno gioire le vostre papille gustative. La lezione prevede la realizzazione di un cous cous al pesto di agrumi con bottarga e frutta secca\, delle alici a “beccafico” con salsa di agrumi di Sicilia e un baccalà con finocchio e agrumi.
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