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SUMMARY:Niente fumo e... tutto arrosto
DESCRIPTION:Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola\nLo Chef residente della scuola\, Aurelio Carraffa\, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica\, il capocollo di maiale con le mele e il filetto di manzo bardato con zabaione caldo al vino bianco
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Dopo il successo della lezione 8×15\, ottoricettedaquindiciminuti\, continua la serie di lezioni dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose \nLo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare le otto ricette tra le quali: una mousse di mortadella\, dei paccheri con ricotta e colatura di alici\, fusilli con broccoli e provola affumicata\, “carbonara” di zucchine senza uovo\, calamaretti saltati con gli agrumi e crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi. \nDa non perdere…
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/2x8x15-le-altre-ottoricettedaquindiciminuti/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Antipasti gourmet
DESCRIPTION:C’è chi cenerebbe solo con gli antipasti\, chi non può iniziare un pasto senza e chi riesce a creare una cena solo con questi assaggi. Gli spagnoli sono maestri in questo e li chiamano tapas…\nNoi invece continuiamo a chiamarli con il loro nome e li serviamo normalmente come apertura di un pasto. Lo chef Aurelio Carraffa ha studiato quattro nuove e ricercate ricette proprio per questa lezione: crocchette di merluzzo\, patate e olive su salsa di broccolo romanesco\, calamaro fritto su riduzione di arancia e rosmarino\, boccioli di carpaccio di manzo con pere e pecorino al sentore di fumo e zuppa di topinambur con pesto di spinaci e nocciole \nWhat else?…
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SUMMARY:Le spezie in cucina: i pepi
DESCRIPTION:Un tempo alcune spezie valevano quanto l’oro ed erano preziose merci di scambio soprattutto tra oriente e occidente\nOggi ne abbiamo a disposizione moltissime e la loro aggiunta in una ricetta può veramente fare la differenza. In questa lezione lo Chef docente Luca Materazzi sarà affiancato da un vero esperto del settore\, Fabio Gizzi\, titolare dell’Emporio delle spezie di Roma\, che ci parlerà delle varie specie di pepi e del loro uso in cucina. Sarà invece compito dello chef farvi utilizzare le spezie nella preparazione di: un risotto cacio e pepe vanigliato\, una tartare di carne\, funghi galletti\, radici e salsa di pomodoro al pepe di Tasmania\, un battuto di pesce bianco con vinaigrette al pepe di Kampot e perfino una crostatina con crema aromatizzata al pepe lungo di Cambogia e brunoise di pere. \n 
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SUMMARY:La cucina siciliana di terra
DESCRIPTION:Sebbene nell’immaginario collettivo si pensi che in Sicilia si mangi soprattutto pesce\, la realtà smentisce questa credenza.\nSebbene sia un’isola con svariate centinaia di chilometri di coste\, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre (quattro) ricette tradizionali della sua terra. Prepareremo insieme una “scacciata” catanese\, una specie di pizza chiusa e ripiena che nella città etnea viene venduta come cibo da strada\, una pasta con “l’agglassato”\, un sugo di risulta dalla preparazione di una carne arrostita in casseruola (prepareremo anche quella) e il falso magro\, una carne ripiena e cotta nel sugo particolarmente gustosa.
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SUMMARY:Sua maestà il carciofo
DESCRIPTION:I carciofi sono uno degli ingredienti più amati in cucina e che riescono a dare una forte personalità ai piatti nei quali vengono utilizzati come ingrediente.\nGli amanti di questo fiore edule non potranno perdere questa lezione in occasione della quale il docente Roberto Angelitti vi guiderà nella realizzazione di tre ricette come il carciofo alla romana con crema al pecorino e crostino aglio e mentuccia\, le fettuccine al ragù di carni bianche con carciofi saltati alle erbe e pecorino e un galletto disossato ripieno di carciofi formaggio molle e prosciutto su cremoso di patate.
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SUMMARY:la cottura a bassa temperatura sotto vuoto - CBT
DESCRIPTION:Ecco una lezione dedicata a coloro che volessero imparare una nuova tecnica di cucina che permette di realizzare piatti particolarmente sani e gustosi e che fa si che gli elementi cotti mantengano tutto il loro sapore e i loro succhi.\nIl docente\, lo chef Luca Materazzi\, vi guiderà attentamente durante la realizzazione delle ricette non risparmiando importanti e utili nozioni teoriche fondamentali per l’utilizzo di questa tecnica. La serata prevede la realizzazione di un filetto di maiale cotto in CBT e agrumi canditi\, una insalata di calamari cotti in CBT e sedani croccanti\, coulis di pomodoro al Combava e corallo al nero di seppia\, e infine le lingue di gatto al cocco con crema inglese cotta in CBT. \n 
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SUMMARY:Arrosti... irresistibili!
DESCRIPTION:Gli arrosti sono sicuramente da annoverare nella categoria dei comfort food\, quei piatti che ci rincuorano e ci riscaldano nelle fredde giornate invernali.\nA grande richiesta proponiamo una seconda lezione tematica sull’argomento\, nella quale lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà come preparare e cuocere tre gustosissimi arrosti. Il primo sarà un arrosto di pollo profumato al limone realizzato a bassa temperatura\, una tecnica di cottura che permette alle carni di rimanere morbide e succose. Il secondo sarà invece un un capocollo di maiale con senape al pepe verde e prugne secche. Termineremo alla grande con un arrosto di manzo tipo bortsch\, una ricetta irresistibilmente gustosa.
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SUMMARY:Filetto... facile a dirsi!
DESCRIPTION:Il filetto è uno dei tagli più pregiati e più richiesti ma per il quale\, al contrario di quanto si possa pensare\, non sono affatto scontate la preparazione e la cottura\nDi bovino o di suino è un taglio di carne molto magro che bisogna saper valorizzare. Il docente\, Aurelio Carraffa\, vi illustrerà le peculiarità e vi guiderà nella preparazione di tre gustose ricette come il filetto “za-za”\, il filetto di maiale in crosta con senape al miele e una parmigiana di filetto
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SUMMARY:La cucina tex-mex
DESCRIPTION:Il termine tex-mex definisce quella cucina “regionale” tipica del Texas che unisce i prodotti alimentari disponibili negli Stati Uniti e le creazioni culinarie della tradizione messicana\nIl risultato è una cucina gustosa e “divertente” della quale lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà ingredienti e ricette. In questa lezione non potranno mancare dunque le fajitas e il chili con la carne\, insieme alle tortilla\, al guacamole\, alle salse pico de gallo e roja
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SUMMARY:Polpette e polpettoni
DESCRIPTION:L’impasto di carni con pane\, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia\, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari\nSarà compito del docente Luca Materazzi insegnarvi nuovi impasti e nuovi condimenti\, non per sostituire ciò che da sempre è buono\, ma per avere delle interessanti alternative da utilizzare in occasioni particolari e non. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di  polpette di pollo e béchamel con chutney di albicocche secche\, polpettone di carne farcito con carciofi e tartufo\, con cipolle rosse caramellate per finire con delle polpette fritte di baccalà
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SUMMARY:Porci comodi
DESCRIPTION:Si sa che del maiale non si butta via niente ma\, soprattutto\, si sa che che del maiale è tutto buono!\nEcco allora che gli estimatori delle carni di questo animale potranno divertirsi cucinare e degustando tre ricette che lo chef Aurelio Carraffa insegnerà loro a preparare. La lezione prevede che vengano realizzate delle degli spaghetti con salsiccia e ‘nduja\, dei tournedos di filetto alle mele e delle costolette glassate con scorzette di agrumi
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SUMMARY:La cucina vietnamita
DESCRIPTION:Quella vietnamita è certamente tra le più eleganti e raffinate tra tutte le cucine dell’estremo oriente\, decisamente interessante\, gustosa e ricca di verdure.\nIn questa interessantissima lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di conoscere parte dei segreti di questa cucina realizzando insieme tre ricette: la prima sarà rappresentata dalla versione vietnamita degli “involtini primavera“\, seguiranno dei noodles con il manzo fritto e le verdure croccanti e termineremo con le costolette di maiale in salsa di tamarindo e zenzero. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Polpette e polpettoni
DESCRIPTION:L’impasto di carni con pane\, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia\, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari\nSarà compito del docente Luca Materazzi insegnarvi nuovi impasti e nuovi condimenti\, non per sostituire ciò che da sempre è buono\, ma per avere delle interessanti alternative da utilizzare in occasioni particolari e non. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di  polpette di pollo e béchamel con chutney di albicocche secche\, polpettone di carne farcito con carciofi e tartufo\, con cipolle rosse caramellate per finire con delle polpette fritte di baccalà
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SUMMARY:Scrigni deliziosi: gli involtini
DESCRIPTION:Gli involtini sono quegli involucri contenenti un ripieno che… ne mangeresti cento!\nDi carne\, di pesce\, di verdure\, ci sono molti modi e mille ricette per realizzarli. Sarà compito del docente Luca Materazzi svelarvi i segreti dell’involtino perfetto\, quello che rimane morbido e che non perde in cottura il suo prezioso contenuto. Le ricette da preparare saranno tre: un involtino di gambero\, ricotta\, pistacchi e salsa di melograno\, uno di pollo in crosta di sfoglia con ripieno di asparagi e stracchinato e l’ultimo di spigola ripieno di lardo di colonnata e brunoise di carciofo
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SUMMARY:Menu di Pasqua reinventato
DESCRIPTION:Le festività pasquali sono caratterizzate da un menu ricco che si contrappone al precedente periodo di dieta quaresimale.\nInsieme alle brave docenti di Cuoche che Passione\, Antonella Comite e Paola Lanini\, reinventiamo un menu pasquale uscendo dagli stereotipi e realizzando nuove e interessantissime ricette. Con le due docenti realizzeremo infatti dei tortini di asparagi con una crema di parmigiano\, delle pastierine rustiche e delle polpettine di agnello profumate\, su pappa al pomodoro.
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SUMMARY:La mela tentatrice: ricette gourmet
DESCRIPTION:Si dice che una mela al giorno tolga il medico di torno… Di certo è un ingrediente straordinario per ricette dolci e salate.\nLo chef Luca Materazzi ha ideato per Voi tre interessantissime ricette nelle quali questo delizioso e versatile frutto è protagonista. Si spazia del salato al dolce e in particolare la serata prevede la realizzazione di una bruschetta di mela verde\, basilico\, fragole e formaggio di capra\, una tartare di Ricciola e mele con maionese al wasabi\, uno spiedino di maiale con chutney di mele e una torta tatin di mele
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/la-mela-tentatrice-ricette-gourmet/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Carne,Dolci,menu,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Roma d'estate: i secondi piatti
DESCRIPTION:La cucina romana è ricca di piatti gustosissimi\, alcuni poco adatti alle calde serate estive\, ma altri decisamente perfetti…\ndopo la lezione sui primi piatti romaneschi estivi\, il docente Roberto Angelitti affronterà il tema dei secondi piatti. In questo caso riprende e ripropone tre piatti tradizionali\, uno migliore dell’altro: pollo alla romana con i peperoni\, seppie in umido con i piselli e il baccalà fritto in pastella.
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Carne,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Secondi
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SUMMARY:Tartare e bollicine
DESCRIPTION:La tartàre è una preparazione a base di carne o di pesce crudi\, finemente battuti al coltello e conditi in vario modo\nPer la consumazione di alimenti crudi ci sono norme igieniche e sanitarie da rispettare rigorosamente e sarà anche di questo aspetto che vi parlerà lo chef Luca Materazzi mentre vi guiderà attentamente nella realizzazione di tre gustosissime tartàre di carne e di pesce che in degustazione verranno accompagnate da tre ottimi vini spumantizzati. Le tre preparazioni della serata saranno: una tartàre di manzo\, radici\, crumble salato e avocado\, una tartàre di ricciola con “aria” di arancia\, croccante di riso Venere e stracciatella e concluderemo con una tartare di salmone con maionese al wasabi e mandorle
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CATEGORIES:Antipasti,Carne,Crudi,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Le carni bianche
DESCRIPTION:Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui\, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità\, si dovrebbe fare decisamente un minor uso\nEcco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare delle polpette di coniglio con capperi e olive\, una faraona al rabarbaro e pepe nero e degli involtini di maiale al pistacchio
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CATEGORIES:Carne,Per coppie,per esperti,Per principianti,Secondi
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SUMMARY:La bistecca perfetta! Di manzo\, di tonno e... vegetale
DESCRIPTION:Non troppo al sangue\, non troppo cotta\, mai troppo asciutta… vieni a scoprire come cucinare la bistecca perfetta\nSebbene con il termine “bistecca” si intenda quella di manzo o di suino\, lo Chef Aurelio Carraffa vi proporrà la versione bovina ma anche una bistecca di tonno e persino una vegetale. Verrà illustrata una tecnica innovativa e infallibile per cuocere perfettamente la bistecca di manzo ma le ricette del tonno alla palermitana con pecorino pepato e del sedano rapa con bagnetto verde non saranno meno interessanti.
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/la-bistecca-perfetta/
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CATEGORIES:Carne,Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Il maiale a tavola
DESCRIPTION:È proprio così\, del maiale non si butta via proprio nulla! Le sua carni sono gustosissime ed esistono più ricette per ogni taglio \nIl docente dei questa interessantissima lezione\, Luca Materazzi\, dispenserà segreti ed informazioni per ottenere il massimo dalle prelibate carni suine facendovi realizzare\, sotto la sua attenta guida\, un burger di maiale con salsa di cren e mirtilli\, un classico filetto di maiale agli agrumi e delle costine cotte a bassa temperatura in crosta di Pop Corn con Ketchup all’ananas
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CATEGORIES:Carne,Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Dire\, fare\, brasare...
DESCRIPTION:Quella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato\nIl risultato è un arrosto tenerissimo e succulento\, quasi caramellato\, che si scioglie letteralmente in bocca. Sarà lo chef della scuola\, Aurelio Carraffa\, e guidarvi in questa lezione facendovi realizzare tre succulente ricette\, perfette per la stagione fredda\, che faranno gioire le vostre papille gustative. Insieme realizzeremo delle tagliatelle al sugo di brasato\, un brasato di maiale alla birra e un brasato di manzo al ginepro
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CATEGORIES:Carne,Cucina generale,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Secondi
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SUMMARY:I luoghi non ti abbandonano: la mia cucina siciliana
DESCRIPTION:“I luoghi non ti abbandonano” è il titolo del libro dello chef Aurelio Carraffa che contiene 101 ricette della sua famiglia.\nIn questa lezione cucinerete\, seguiti dal docente\, tre piatti tipici della cucina siciliana cui lo chef è molto legato. \nSi inizierà con uno dei primi piatti più emblematici dell’Isola\, la  pasta con i broccoli “arriminati”\, si proseguirà con le sarde a “beccafico”  per terminare con le “bracioline” di carne alla palermitana\, dei piccoli e gustosissimi spiedini di involtini.
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SUMMARY:Quinto quarto gourmet
DESCRIPTION:A Roma\, la tradizione dei piatti realizzati con il “quinto quarto”\, ovvero con le frattaglie\, è antica\, consolidata e decisamente apprezzata\nTrippa\, pajata\, fegato\, coratella\, coda di bue\, animelle & Co. sono tagli “di scarto” che\, se ben cucinati\, premiano con sapori intensi e indimenticabili. In questa lezione lo chef Aurelio Carraffa prenderà come riferimento la tradizione per elaborare con voi tre piatti non tradizionali e decisamente gourmet. La serata prevede la realizzazione di un risotto mantecato al caprino con ragù di trippa alla parmigiana\, degli rigatoni al sugo di coda su crema di sedano  e un maritozzo con la coratella\, i carciofi e la cipolla caramellata. \nDa non perdere…
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/quinto-quarto-gourmet/
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SUMMARY:Niente fumo e... tutto arrosto
DESCRIPTION:Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola\nLo Chef residente della scuola\, Aurelio Carraffa\, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica\, il capocollo di maiale con le mele e il filetto di manzo bardato con zabaione caldo al vino bianco
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SUMMARY:meatballs for the people
DESCRIPTION:Le polpette di carne sono una goduria per il palato oltre ad un vero esempio di comfort food\nDifficile non amarle\, cucinate in umido o fritte\, in bianco o al pomodoro. Il nostro resident Chef\, Aurelio Carraffa\, vi farà realizzare diversi impasti per poi formare polpette piccole e grandi che andranno a costituire il menu della serata che prevede: degli spaghetti con le polpettine al sugo\, delle polpette di mortadella\, delle polpette al vino bianco e delle romanissime polpette di bollito
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SUMMARY:3 tecniche per 3 carni
DESCRIPTION:La perfetta cottura delle carni non è proprio una cosa semplice\, perché ogni tipologia e ogni taglio prevedono tecniche differenti per ottenere risultati diversi\nLa bravissima chef Kaba Corapi\, condividerà con voi tutte le sue conoscenze relative alle tecniche di cottura delle carni realizzando insieme a voi un petto d’anatra laccato con miele e arancia\, un manzo “sciuè sciuè” al tamarindo e un pollo brasato alle prugne
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SUMMARY:La paella
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine\, la Spagna\nQuesto piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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DESCRIPTION:Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola\nLo Chef residente della scuola\, Aurelio Carraffa\, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica\, il capocollo di maiale con le mele e il filetto di manzo bardato con zabaione caldo al vino bianco
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