3 tecniche per 3 carni: #2
2024-10-07 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
La perfetta cottura delle carni non è proprio una cosa semplice, perché ogni tipologia e ogni taglio prevedono tecniche differenti per ottenere risultati diversi
La bravissima chef Kaba Corapi, condividerà con voi tutte le sue conoscenze relative alle tecniche di cottura delle carni realizzando insieme a voi un arrosto di maiale e salsa alle mele, un pollo marinato e fritto e un classico e gustoso gulash

In viaggio con le spezie: Orient Express #2
2024-10-25 19:00 - 22:00 (Europe/Paris)
Un nuovo appuntamento dedicato alla cucina e alle spezie che si focalizza sulle ricette di tre paesi del lontano Oriente
Dopo il grande successo riscosso dalle lezioni sulla cucina thailandese, proponiamo una selezione di ricette tra le più classiche e gustose di questa area geografica. Lo Chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di realizzare nella nostra cucina, ma soprattutto a casa vostra, tre ricette davvero interessanti. La lezione prevede la preparazione dei classici e sempre buonissimi spaghetti di soia con verdure saltate (Cina), il famoso nasi goreng, piatto a base di riso, pollo e gamberi (Indonesia) e il Bún Bo Nam Bô, la carne marinata saltata con noodles e erbe (Vietnam)
Da non perdere!

Preso in castagna! #3
2024-10-28 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Si può certamente dire che le castagne sono tra gli ingredienti più tipici dell’autunno e che, con il loro sapore, sono in grado di contribuire a realizzare gustosissimi piatti
Sarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di svelarvi tutti i trucchi per sceglierle, cucinarle e per valorizzarne le qualità organolettiche. La lezione prevede la realizzazione di tre piatti, come: una zuppetta di ceci e castagne al rosmarino, un filetto di vitella con castagne e nocciole al timo, per finire con un golosissimo mascarpone, castagne e caffè

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2024-11-08 19:00 - 22:30 UTC
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti, primi, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala, dei fusilli con zucchine e menta, degli spaghetti alici e pecorino, un caciocavallo all’argentiera, delle scaloppine all’arancia con le olive, degli spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe ai marroni.

Niente fumo e... tutto arrosto #3
2024-11-11 19:00 - 22:00 UTC
Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola
Lo Chef residente della scuola, Aurelio Carraffa, in questa terza edizione di una lezione che ha sempre avuto grande successo, vi svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni tipo di cottura. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come un roast-beef classico con patate arrosto, un arrosto di vitella alle erbe aromatiche e puré al pepe di Giamaica e un capocollo di maiale all’arancia con carote glassate.

Basta solo un wok... #4
2024-11-20 19:00 - 22:00 UTC
Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale, cinese e thailandese in particolare, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici
Non è altro che una padella in ferro, concava o troncoconica, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace. Utilizzarla in cottura è divertente e facile ed è adatta a preparazioni a basso contenuto di grassi. Questa nuova lezione, tenuta dalla docente Kaba Corapi, si articolerà con la preparazione di 3 ricette, ed in particolare: degli anacardi in agrodolce, degli gnocchi di riso con manzo e verdurine per finire con delle seppie piccanti alle 4 erbe

Antipasti natalizi
2024-12-09 19:00 - 22:00 UTC
La festività natalizie sono una gradita occasione da trascorrere con le persone a noi più care anche condividendo del buon cibo
Tra i piatti da proporre, gli antipasti ci danno la possibilità di offrire piccole porzioni di cibo anche per una cena a base di piccoli assaggi. Sarà compito del docente, lo chef Aurelio Carraffa, insegnarvi nuove ricette adatte per l’occasione. La lezione prevedrà la preparazione di un carpaccio di spigola al pepe rosa, un salmone marinato alla rapa rossa con creme fraiche fatta in casa, delle frittelle di zucchine e menta, una crema fritta all’ascolana e dei classici crostini di fegatini alla toscana

Cucina&vini: i piaceri della carne
2025-01-22 19:00 - 22:00 UTC
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
La qualità della materia prima è quindi determinante per la riuscita delle ricette ma anche per la nostra salute e quella del pianeta. Sarà dunque una lezione per carnivori quella in cui lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di tre ricette come le tagliatelle al ragù ricco, gli involtini di manzo alla romana e un manzo brasato alle cipolle con purè di patate al pimento.
Una Ottima occasione per la nostra sommelier, Clara Montesanto, per abbinare i giusti vini rossi.

La cucina siciliana di terra
2025-01-24 19:00 - 22:00 UTC
Sebbene nell’immaginario collettivo si pensi che in Sicilia si mangi soprattutto pesce, la realtà smentisce questa credenza.
Sebbene sia un’isola con centinaia di chilometri di coste, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre ricette tradizionali della sua terra. Prepareremo insieme una caponata di carciofi, l’antica versione invernale della più nota caponata di melanzane, un timballetto di anelletti alla norma, un piatto “fusion” panorno/catanese e le bracioline di carne alla palermitana, un piatto particolarmente gustoso che non si finirebbe mai di gustare.
Da non predere

Cucina&vini: pollame reale
2025-02-03 19:00 - 22:00 UTC
I volatili da cortile, se allevati con coscienza, costituiscono una materia prima eccelsa per piatti gourmet
Polli, anatre, faraone, tacchini, quaglie, possono diventare cibi da re! Sarà una lezione per carnivori quella in cui lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di tre interessantissime ricette come il petto di quaglia in salsa agrodolce con verdure, i tagliolini al ragù di anatra e grué di cacao e una faraona al rabarbaro e pepe nero
Una Ottima occasione per la nostra sommelier, Clara Montesanto, per abbinare i giusti vini.

Arrosti irresistibili... e le loro salse
2025-03-03 19:00 - 22:00 UTC
Gli arrosti sono sicuramente da annoverare nella categoria dei comfort food, quei piatti che ci rincuorano e ci piacciono sempre, magari accompagnati con una buona salsa
A grande richiesta proponiamo una nuova lezione tematica sull’argomento, nella quale la Chef Kaba Corapi vi insegnerà come preparare e cuocere tre gustosissimi arrosti. Il primo sarà un maiale bardato e salsa speziata alla birra, il secondo sarà invece un un roast beef all’inglese e salsa chimichurri e termineremo alla grande con un arrosto “morto” di vitella e salsa aromatica di cipolle, una ricetta irresistibilmente gustosa

¡Paella y tortilla!
2025-03-11 19:00 - 22:00, 2026-03-20 19:00 - 22:00 UTC
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti, ma anche la tortilla non è da meno. Entrambi questi piatti fanno pensare immediatamente al loro paese di origine, la Spagna
Il primo piatto, a base di riso e zafferano, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. La tortilla invece è una frittata… ma davvero speciale! Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme una classica tortilla di patate e cipolle, una paella di pesce e la tipica paella valenciana.

Tartare e carpacci, di pesce e di carne
2025-03-31 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono leggeri e adatti alle stagioni più calde
In questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustosissime ricette. In particolare l’attenzione cadrà su un carpaccio di manzo affumicato al té nero con maionese alla paprica, su una tartare di tonno con avocado e finocchi e su un tris di tartare di salmone

Basta solo un wok...
2025-05-19 19:00 - 22:00, 2026-03-05 19:00 - 22:00 UTC
Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale, cinese e thailandese in particolare, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici
Non è altro che una padella in ferro, concava o troncoconica, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace. Utilizzarla in cottura è divertente e facile ed è adatta a preparazioni a basso contenuto di grassi. La lezione, tenuta dalla docente Kaba Corapi, si articolerà con la preparazione di 3 ricette, ed in particolare: un wok di melanzane saltate in salsa Yiu Xiang, dei bocconcini di pollo in salsa speziata allo yogurt con riso, per finire con un tofu glassato e anacardi in agrodolce

8x15 ottoricettedaquindiciminuti
2025-09-12 19:00 - 22:30 UTC
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti, primi, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia, dei sandwich di acciughe e mozzarella di bufala, dei fusilli con zucchine e menta, degli spaghetti alici e pecorino, un caciocavallo all’argentiera, delle scaloppine all’arancia con le olive, degli spiedini di manzo allo stracchino e una crema di mascarpone al limone.

La cucina vietnamita
2025-10-13 19:00 - 22:00 UTC
Quella vietnamita è certamente tra le più eleganti e raffinate tra tutte le cucine dell’estremo oriente, decisamente interessante, gustosa e ricca di verdure fresche
In questa interessantissima lezione la chef vietnamita Huong Dao Thi Thu, vi introdurrà nel gustoso mondo della cucina della sua terra permettendovi di conoscere i segreti per realizzare tre deliziose ricette: la prima sarà rappresentata dai gỏi cuốn ovvero la fresca versione vietnamita degli involtini di carta di riso, seguirà il piatto vietnamita più noto, il phở, la zuppa di noodles in brodo con erbe e spezie che ricorda il ramen giapponese. Termineremo con il gà kho lá chanh, pollo brasato con zenzero e foglie di limone.
Lezione assolutamente da non perdere…

Le carni da cortile: cibo reale
2025-11-06 19:00 - 22:00 UTC
I volatili da cortile, se allevati con coscienza, costituiscono una materia prima eccelsa per piatti gourmet
Polli, anatre, faraone, tacchini, quaglie, possono diventare cibi da re! Sarà una lezione per carnivori quella in cui la Chef Kaba Corapi vi guiderà nella realizzazione di tre interessantissime ricette come la insalata di faraona alla gonzaghesca, i bigoli al ragù bianco d’anatra e gli involtini di tacchino, guanciale e nocciole

Dire, fare, brasare...
2025-12-12 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Quella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato
Il risultato è un arrosto tenerissimo e succulento, quasi caramellato, che si scioglie letteralmente in bocca. Sarà lo chef della scuola, Aurelio Carraffa, e guidarvi in questa lezione facendovi realizzare tre succulente ricette, perfette per la stagione fredda, che faranno gioire le vostre papille gustative. Insieme realizzeremo delle tagliatelle al sugo di brasato, un brasato di maiale alla birra e un brasato di manzo al ginepro.
Tutti piatti perfetti anche per il pranzo di Natale

In viaggio con le spezie: le polpette degli "Altri"
2026-01-20 19:00 - 22:00 UTC
Si sa, le polpette piacciono a tutti, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli
In questa lezione monografica, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse, tipiche del Medio Oriente, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet, polpette persiane di manzo e patate, a delle kofta kebab, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel, le polpette di ceci fritte.
Imperdibile…

I piaceri della carne...
2026-02-18 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime ricette, ovvero: uno straordinario pollo alla cacciatora, una vitella con la gremolada e un petto d’anatra laccato al miele con le 5 spezie

8x15 ottoricettedaquindiciminuti
2026-02-27 19:00 - 22:30 UTC
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must e un cavallo di battaglia dello Chef Aurelio Carraffa, che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti, primi, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia, dei sandwich di acciughe e mozzarella di bufala, dei fusilli con zucchine e menta, degli spaghetti alici e pecorino, un caciocavallo all’argentiera, delle scaloppine all’arancia con le olive, degli involtini veloci di manzo e una crema di mascarpone al limone.

La cucina classica: 5 le carni
2026-03-04 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola

Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.

Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…

Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, la pasta fresca e secca, le verdure e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali lezioni prenotare…

In questa quinta lezione, dedicata alle carni, realizzeremo insieme il pollo con i peperoni della Sora Lella, delle gustose scaloppine ai funghi, e un tenerissimo ossobuco alla milanese

8x15 ottoricettedaquindiciminuti - Summer edition
2026-05-26 19:00 - 22:30 UTC
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must e un cavallo di battaglia dello Chef Aurelio Carraffa, che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. In questa edizione estiva si prepareranno degli antipasti, primi, secondi, contorni e persino un dolce. Realizzeremo insieme un pane cunzato alla salinota, dei gamberoni allo zenzero, degli spaghetti… in padella, una “carbonara” di zucchine senza uovo, dei calamaretti saltati con gli agrumi, delle cotolettine alla menta, dei peperoni con le olive per terminare con una crema fredda al limone con dadolata di pesche caramellate.

La cucina vietnamita
2026-07-06 19:00 - 22:00 UTC
Quella vietnamita è certamente tra le più eleganti e raffinate tra tutte le cucine dell’estremo oriente, decisamente interessante, gustosa e ricca di verdure fresche
In questa interessantissima lezione la chef vietnamita Huong Dao Thi Thu, vi introdurrà nel gustoso mondo della cucina della sua terra permettendovi di conoscere i segreti per realizzare tre deliziose ricette: la prima sarà rappresentata dai gỏi cuốn ovvero la fresca versione vietnamita degli involtini di carta di riso, seguirà il gà kho lá chanh, pollo brasato con zenzero e foglie di limone per terminare con un freschissimo gỏi du dủ tôm ovvero l’insalata di papaya e gamberi.
Lezione assolutamente da non perdere…
