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SUMMARY:La cucina classica 6: molluschi e crostacei
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella sesta lezione\, dedicata ai molluschi e ai crostacei\, realizzeremo insieme una pasta mista con fagioli e cozze\, un “vero” risotto agli scampi\, le seppie con i piselli e l’insalata di polpo e patate
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SUMMARY:Chi lo ha detto che l'estate è finita?
DESCRIPTION:La bella stagione non è ancora finita e in cucina possiamo permetterci di utilizzare ancora i prodotti maturati al caldo sole estivo\nSaranno Antonella Comite e Paola Lanini\, di Cuoche che passione\, le due docenti che vi guideranno in occasione di questa bellissima lezione\, due veterane della nostra scuola di cucina. Le due cuoche partenopee vi faranno realizzare delle piccole quiches con ricotta di bufala e datterini gialli e rossi confit\, degli sformatini di melanzane mandorle e ricotta e delle pesche gialle alla crema di moscato
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SUMMARY:Corso base di cucina\, prima lezione
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina.\nIl docente e chef\, Luca Materazzi\, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nLa prima lezione avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse madri\n\n\nTecniche di taglio e uso delle attrezzature di base\nLe piante aromatiche\, oli aromatizzati e burri composti\nIntroduzione ai Brodi\, ai Fondi e alle Vellutate
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SUMMARY:Co-working: Sunday Serial Kitchen for a Week
DESCRIPTION:Cucinare delle basi semplici\, in una giornata\, per realizzare piatti elaborati e sempre differenti\, in pochi minuti\, durante la settimana\nI Co-working in cucina Sunday Serial Kitchen for a Week (SSK4W)\, sono organizzati per gruppi di persone che vogliono ritrovarsi per cucinare insieme la domenica e  preparare le basi per i pasti di una settimana. \nCucinare sei piatti principali da portare a casa per la propria famiglia. \nPreparare le basi pronte da assemblare in poco tempo a casa per le proprie cene. \nSaranno proposti i piatti\, con la spesa già fatta e\, con l’aiuto di uno Chef\, si prepareranno le basi da portare a casa. \nOltre alla preparazione delle basi\, verrà insegnato come ultimare i piatti in poco tempo una volta a casa. \nI partecipanti al Co-working verranno divisi in gruppi di lavoro cui verranno assegnati specifici compiti da portare a termine. \nLe preparazioni\, realizzate in un laboratorio professionale\, rispetteranno le regole dell’HACCP\, verranno abbattute a 3°C e confezionate in contenitori ermetici di vetro riutilizzabili (esclusi)\, sottovuoto o in alluminio. \nIl costo di partecipazione a ciascun Co-working è di 70 € a persona e prevede la spesa per il solo partecipante. \nOgni partecipante può preparare le basi da portare via per i propri familiari fino ad un massimo di tre\, oltre se stesso. \nIl costo per la spesa per tutti gli ingredienti necessari a realizzare le basi per ogni familiare extra varierà\, a seconda dei piatti e della stagione\, tra i 25 e i 30€. \nIl menù che verrà preparato e il costo della spesa saranno comunicati in anticipo. \nLa spesa si riferisce a tutto il necessario per ciò che verrà cucinato durante la sessione di Co-working. \nAlla prima partecipazione dovrà essere acquistato – una tantum – il kit di 6 barattoli ermetici in vetro al costo di 20€ \nLe iscrizioni sono limitate e determinate dal numero massimo di porzioni realizzabili per ogni preparazione. \nAl momento dell’iscrizione ogni partecipante dovrà comunicare il numero dei familiari per i quali preparare le basi da portare via (max 3) \nOgni SSK4W avrà una durata variabile da un minimo di 3 ad un massimo di 5 ore in base alla complessità delle preparazioni. \nIn occasione di questo Co-working prepareremo insieme: \n\nPer il lunedì:(cannolicchi) con i fagioli e le cozze\nPer il martedì: pollo al curry con riso pilaf\nPer il mercoledì: pasta al forno alla Norma\nPer il giovedì: spezzatino di manzo al vino rosso\nPer il venerdì: (pasta) con i broccoli arriminati\nPer il sabato: (risotto) alla zucca con funghi porcini
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