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SUMMARY:Com'è profondo il mare
DESCRIPTION:Le ricette di mare sono tra le più interessanti che si possano preparare ma per ottenere dei buoni risultati bisogna conoscere le tecniche per “trattare” queste magnifiche materie prime\nCi aiuterà lo chef Aurelio Carraffa che non lesinerà insegnamenti e consigli per preparare le alici fritte al panko con tapenade nera e verde\, un risotto verde con vongole e mandorle e degli spaghettoni con pesci di scoglio e salsa di salicornia
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/mare/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Polpo di scena
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNella prima due lezioni\, sold out\, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite\, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare una catalana di polpo\, degli spaghetti con i polpetti affogati alla napoletana e dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino siciliano
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CATEGORIES:Cucina generale,Pasta ripiena,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi
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SUMMARY:La bistecca perfetta! Di manzo\, di tonno e... vegetale
DESCRIPTION:Non troppo al sangue\, non troppo cotta\, mai troppo asciutta… vieni a scoprire come cucinare la bistecca perfetta\nSebbene con il termine “bistecca” si intenda quella di manzo o di suino\, lo Chef Aurelio Carraffa vi proporrà la versione bovina ma anche una bistecca di tonno e persino una vegetale. Verrà illustrata una tecnica innovativa e infallibile per cuocere perfettamente la bistecca di manzo ma le ricette del tonno alla palermitana con pecorino pepato e del sedano rapa con bagnetto verde non saranno meno interessanti.
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Carne,Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Pesce d'autunno
DESCRIPTION:Esiste una stagione per tutto e questo vale anche per i prodotti del mare\nLo Chef Luca Materazzi sarà il docente di questa lezione completamente dedicata al pesce e ai prodotti del mare. Le ricette proposte terranno conto della stagionalità sia del pescato che degli altri ingredienti. Nello specifico il menu prevede la realizzazione di un calamaro ripieno di ragù di zucca\, guanciale e sabbia di olio alla nocciola\, una tartare di ricciola\, crema acida\, sesamo e scalogna croccante e una insalata di mazzancolle\, lattuga\, croccante di parmigiano e frutti tropicali
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SUMMARY:Cucina&vini: i funghi
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito della scorsa stagione\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi. La serata prevede la preparazione di tre ricette tra le quali un tortino di patate\, salsiccia e funghi e un risotto con porcini e mirtilli
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SUMMARY:Serata al bistrot
DESCRIPTION:I bistrot erano originariamente dei piccoli café francesi che successivamente hanno ampliato l’offerta introducendo dei piatti freddi e caldi\, poco impegnativi ma a volte decisamente interessanti\nLo Chef Luca Materazzi\, cultore e amante della cucina d’Oltralpe\, vi guiderà nella realizzazione di tre interessanti piatti da bistrot come la focaccia home-made con aringa\, finocchi e gelato alla vaniglia\, dei mini burger di manzo con Camembert\, funghi e cipolle e una deliziosa creme brulèe alla lavanda
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SUMMARY:La cucina classica 7: le verdure
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella settima lezione\, dedicata alle verdure\, realizzeremo insieme delle orecchiette alle cime di rapa\, una pasta e fagioli\, dei fiori di zucca in pastella\, delle classiche patate al forno e dei peperoni ammollicati
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SUMMARY:Il "cuoppo" napoletano
DESCRIPTION:Uno degli elementi caratterizzanti il cibo di strada napoletano\, oltre la pizza a portafoglio e la pizza fritta\, è il così detto cuoppo\, un cartoccio a forma di cono che si riempie con ogni sorta di fritto\nSarà compito della brava docente Chiara Pompili quello di svelarvi tutti i segreti per una buona frittura e per realizzare un vero cuoppo pieno di ogni sorta di Ben di Dio…
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