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SUMMARY:Polpo di scena 2 - NUOVA
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNelle prime tre lezioni\, tutte sold out\, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite \, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare un polpo alla gallega (o galiziana)\, un indimenticabile panino con otto ingredienti\, l’octopus\, e un polpo con fonduta di pecorino affumicato e crema di ceci. \nDa non perdere!
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/polpo-di-scena-3/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,Panini,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Secondi
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi. \n  \nLa prima lezione del corso base di cucina avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse\n\n\nParte teorica: Presentazioni degli utensili\, attrezzature\, coltelli e pentolame\, i tagli delle verdure\, tipi e tecniche di cottura\, i brodi\, le erbe aromatiche\, le salse. \nParte pratica: Oli aromatizzati; il fondo vegetale; la salsa di pomodoro all’italiana e le salse madri. Timballo di anelletti gratinati; vellutata di zucca con crostini al timo e aceto balsamico; uova in camicia su purè all’olio e bottarga. \n\n\n\nVai alla scheda del corso
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/corso-base-di-cucina-15-2-2/
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: le polpette degli "altri" - NUOVA
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli\nIn questa lezione monografica\, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse\, tipiche del Medio Oriente\, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet\, polpette persiane di manzo e patate\, a delle kofta kebab\, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel\, le polpette di ceci fritte. \nImperdibile…
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Carne,Cucina generale,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,spezie,verdure
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: le polpette degli "Altri"
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli\nIn questa lezione monografica\, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse\, tipiche del Medio Oriente\, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet\, polpette persiane di manzo e patate\, a delle kofta kebab\, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel\, le polpette di ceci fritte. \nImperdibile…
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SUMMARY:Legumi & legàmi
DESCRIPTION:Con l’arrivo del fresco cosa c’è di meglio di un cibo confortante come una caldo piatto a base di legumi?\nEcco allora che la bravissima Kaba Corapi\, docente della serata\, vi insegnerà tutti i segreti per realizzare delle preparazioni davvero gustose\, alcune tipicamente nostrane\, altre di origini più lontane. La serata prevede dunque la preparazione di una zuppetta di lenticchie persiana con melograno\, un sicilianissimo macco di fave e finocchietto e una torta di ceci alla livornese
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: Curry dal mondo 2 - NUOVA
DESCRIPTION:Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata\nViaggeremo in estremo oriente\, gustando tre diverse pietanze che utilizzano curry in polvere e in pasta per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare un delizioso curry tandoori\, un curry thai di calamaretti e un manzo al curry verde. Un profumato riso a chicco lungo\, cotto al vapore\, accompagnerà tutti i piatti.
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