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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena 2
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà Roberto Angelitti il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di pappardelle al ragù di agnello\, di ravioli di ricotta al limone al pomodoro e pecorino sardo e dei maltagliati con i fagioli
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SUMMARY:La cucina classica abbinata a vini classici #2: i primi piatti
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa\, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i secondi di carne\, passando per le paste\, i risotti\, le verdure e i secondi di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella seconda lezione realizzeremo insieme un risotto alla pescatora\, gli spaghetti alle vongole\, realizzati “a mestiere” e gli gnocchi alla sorrentina abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,cucina classica,Cucina generale,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Risotti
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SUMMARY:Corso base di cucina - MATTUTINO
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 26 marzo 2022\nterza lezione: 2 aprile 2022\nquarta lezione: 9 aprile 2022\nquinta lezione: 23 aprile 2022\nsesta lezione: 30 aprile 2022\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\n  \nVai alla scheda del corso
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SUMMARY:Un polpo al cuore!
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nA grandissima richiesta e dopo il tutto esaurito nelle varie lezioni dedicate a questo incredibile mollusco\, proponiamo altre tre ricette\, che che soddisferanno certamente le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Sarà sempre lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a realizzare un orzo tiepido con polpo e sedano\, dei fusilli con polpo e malvasia e un tenerissimo polpo “ubriaco” con crema di pecorino
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 6 aprile 2022\nterza lezione: 13 aprile 2022\nquarta lezione: 20 aprile 2022\nquinta lezione: 27 aprile 2022\nsesta lezione: 4 maggio 2022\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\n  \nVai alla scheda del corso
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