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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Zuppe e minestre e vellutate
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio nella stagione fredda di un cibo confortante come una calda e gustosa minestra fumante?\nEcco allora che la bravissima Kaba Corapi\, docente della serata\, vi insegnerà tutti i segreti per distinguere e realizzare delle zuppe\, delle minestre e delle vellutate davvero gustose. La serata prevede dunque la preparazione di una minestra di crostacei\, di un caldo verde (minestra portoghese) e di una vellutata di zucca\, nocciole ed erborinato
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 28 febbraio 2023\nterza lezione: 7 marzo 2023\nquarta lezione: 14 marzo 2023\nquinta lezione: 21 marzo 2023\nsesta lezione: 28 marzo 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:La cucina siciliana di terra
DESCRIPTION:Sebbene nell’immaginario collettivo si pensi che in Sicilia si mangi soprattutto pesce\, la realtà smentisce questa credenza.\nSebbene sia un’isola con centinaia di chilometri di coste\, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre ricette tradizionali della sua terra. Prepareremo insieme una caponata di carciofi\, l’antica versione invernale della più nota caponata di melanzane\, un timballetto di anelletti alla norma\, un piatto “fusion” panorno/catanese e il falso magro\, una carne ripiena cotta nel sugo\, particolarmente gustosa.
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Ingredienti di stagione: gli asparagi
DESCRIPTION:Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio\nSarà il docente Roberto Angelitti a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche\, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette della serata che sono: un flan di asparagi con crema di parmigiano\, un risotto agli asparagi con fiori di zucca e zafferano\, e  un uovo biologico in tegame con asparagi e speck
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 5 aprile 2023\nterza lezione: 12 aprile 2023\nquarta lezione: 19 aprile 2023\nquinta lezione: 26 aprile 2023\nsesta lezione: 3 maggio 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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SUMMARY:Il signore degli agnelli - ricette per la Pasqua
DESCRIPTION:Chi ama la carne di agnello non è disposto a rinunciarvi in occasione delle festività pasquali\nInsieme allo Chef Aurelio Carraffa scopriremo come valorizzare al meglio queste carni ovine. Sarà una fantastica lezione in occasione della quale realizzeremo tre piatti particolari: una lasagnetta con ragù di agnello e topinambur\, dei bocconcini di agnello ai carciofi  e delle costolette in panatura di semi con indivia alla vaniglia
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Carbonara day: tre ricette per un unico nome
DESCRIPTION:Ogni 6 aprile si celebra il carbonara day. Quale migliore occasione per impararne tre versioni diverse?\nKaba Corapi\, rinomata Chef della scuola\, vi insegnerà tutti i segreti di questo piatto che\, al contrario di quello che si possa pensare\, non è affatto un piatto della memoria… La serata prevede la realizzazione di tre ricette della carbonara: una versione “classica”\, una versione “moderna”\, e dei ravioli del plin alla carbonara
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SUMMARY:Sfilettiamo! Tecnica e ricette per un filetto di pesce perfetto
DESCRIPTION:Testa o coda\, dalla schiena o dalla pancia\, da che parte si comincia? Quale sarà mai il coltello da utilizzare? \nLo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi del mestiere per preparare con semplicità e fantasia una pietanza versatile\, leggera e dal gusto raffinato: il filetto di spigola.\nIn questo corso di cucina imparerete e metterete in pratica le tecniche di sfilettatura necessarie per le preparazioni delle tre ricette. Il menù della serata prevede infatti la preparazione di un antipasto e due secondi che vi delizieranno ed avranno come protagonisti questo tesoro del mare. Realizzeremo un carpaccio di spigola al pepe rosa\, una acquapazza di spigola al cartoccio\, e un filetto con panatura croccante ai semi e carote glassate
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Secondi,tecnica
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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CATEGORIES:Corso base,Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Farfalle nello stomaco: tre ricette di Ludovica Gargari
DESCRIPTION:Rileggere le ricette classiche con uno stile personale non è sempre una operazione semplice\nLudovica Gargari\, giovane Chef e food influencer\, interpreterà tre ricette classiche con il suo stile semplice e genuino che contraddistingue anche tutte le ricette presenti nel suo recente libro di cucina Farfalle nello stomaco. Ludovica vi guiderà durante la preparazione di canederli pressati su verdura di stagione e ricotta salata\, una fregola sarda alle vongole con zucchine\, fiori e pane croccante al lime\, e un baccalà all’arancia
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 2 maggio 2023\nterza lezione: 9 maggio 2023\nquarta lezione: 16 maggio 2023\nquinta lezione: 23 maggio 2023\nsesta lezione: 30 maggio 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\npresentazione e impiattamento\n\n\nnozioni di abbinamento cibo/vino\n\n\nil galateo moderno a tavola\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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CATEGORIES:Corso base,Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Sotto mentite sfoglie... dolci e salate
DESCRIPTION:Creare dei piatti utilizzando vari livelli come fossero delle millefoglie\, è un modo per appagare l’occhio oltre che il palato\nSarà compito della Chef Kaba Corapi quello di guidarvi nella composizione e nella realizzazione di tre piatti davvero interessanti che vi stupiranno per bontà e eleganza: partiremo con una millefoglie di sedano rapa\, tartare di tonno\, spinaci e salsa al cren\, per proseguire con una deliziosa composizione di pane\, petto di anatra\, carciofi e parmigiano\, concludendo in dolcezza con una millefoglie di lamponi\, cioccolato bianco\, pistacchi e pasta phillo
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Ravioli dolci e salati
DESCRIPTION:I ravioli sono veri e propri scrigni di sfoglia di pasta che racchiudono veri tesori\nLudovica Gargari\, giovane Chef e food influencer\, interpreterà a suo modo questo particolare formato di pasta ripiena\, declinandolo in versione salata ma anche dolce. La nostra docente vi farà mettere le mani in pasta per la preparazione di tre deliziose ricette: dei cappellacci con gamberi\, la versione orientale dei ravioli\, ovvero i gyoza vegetariani e concluderà in dolcezza con dei ravioli al cacao ripieni di ricotta e pistacchi
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Ravioli dolci e salati - REPLICA
DESCRIPTION:I ravioli sono veri e propri scrigni di sfoglia di pasta che racchiudono veri tesori\nLudovica Gargari\, giovane Chef e food influencer\, interpreterà a suo modo questo particolare formato di pasta ripiena\, declinandolo in versione salata ma anche dolce. La nostra docente vi farà mettere le mani in pasta per la preparazione di tre deliziose ricette: dei cappellacci con gamberi\, la versione orientale dei ravioli\, ovvero i gyoza vegetariani e concluderà in dolcezza con dei ravioli al cacao ripieni di ricotta e pistacchi
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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