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SUMMARY:La cucina veneziana di mare
DESCRIPTION:È una antica tradizione culinaria quella veneziana\, che si esprime al meglio con i prodotti pescati nel mare Adriatico e nella sua laguna\nPiatti di grande spessore\, con contaminazioni varie dovute agli scambi commerciali con oriente e nord Europa sin dal tempo della grande Repubblica marinara. Lo Chef Aurelio Carraffa vi farà viaggiare virtualmente e vi farà preparare tre capisaldi della cucina veneziana di mare: la lucerna incovercià\, un gustosissimo piatto a base di quel saporitissimo pesce che è la gallinella di mare\, i bigoli in salsa\, uno dei primi piatti più noti di questa cucina\, e il baccalà alla cappuccina.
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SUMMARY:Fritti e impastellati
DESCRIPTION:Esistono vari modi per friggere\, a nudo\, panando\, impastellando\, infarinando\, ottenendo risultati e consistenze sempre diverse\nSarà lo Chef Luca Materazzi il padrone di casa di questa serata\, che vi svelerà tutti i segreti per ottenere una frittura asciutta e sempre fragrante. La lezione prevede la realizzazione di gustosissimi arancini di riso alla carbonara\, una tempura salata di verdure e mele e un tortino fritto di spaghetti in bianco alla napoletana.
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SUMMARY:Lo street food palermitano
DESCRIPTION:Giudicato\, insieme a quelli thailandesi\, uno dei migliori cibi di strada del mondo\, quello palermitano è capace di far ballare le nostre papille gustative\nLe influenze gastronomiche e culturali derivanti dal susseguirsi di tante dominazioni straniere in terra di Sicilia\, hanno portato il cibo di strada palermitano a poter vantare una grande varietà di offerte. Giochi di sapori\, profumi e consistenze rendono questi cibi\, tradizionalmente poveri\, delle vere leccornie. Lo Chef Aurelio Carraffa\, siciliano e profondo conoscitore della cucina della sua Isola\, vi metterà in grado di poter realizzare insieme: lo sfincione\, una pizza tutta particolare e tradizionalmente venduta con i carretti di strada\, le deliziose panelle\, una sorta di polenta di ceci fritta in olio profondo e le arancine al ragù (nome declinato a Palermo rigorosamente al femminile)
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SUMMARY:Polp fiction
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Luca Materazzi\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: degli spaghettoni con ragù di polpo\, delle polpette di polpo e melanzane e insalata con citronette al mango e uno spiedino di polpo\, patate\, salsa ponzu e hummus di ceci
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SUMMARY:Corso base di cucina\, prima lezione
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina.\nIl docente e chef\, Luca Materazzi\, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nLa prima lezione avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse madri\n\n\nTecniche di taglio e uso delle attrezzature di base\nLe piante aromatiche\, oli aromatizzati e burri composti\nIntroduzione ai Brodi\, ai Fondi e alle Vellutate\n\n\nVai alla scheda del corso
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SUMMARY:Curry dal mondo
DESCRIPTION:Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata\nViaggeremo dalla Thailandia all’India per arrivare alla Cina\, gustando tre diverse pietanze che utilizzano curry in polvere e in pasta per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare una deliziosa zuppa Thai di Gamberetti\, un curry verde di rana pescatrice e un (vero) pollo al curry. Un riso orientale a chicco lungo\, cotto al vapore\, accompagnerà tutti i piatti.
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SUMMARY:Da uomo a uomo: manuale di sopravvivenza
DESCRIPTION:C’è chi sostiene che l’uomo che sa cucinare eserciti un fascino particolare nei confronti del sesso opposto\nNoi sosteniamo invece che un uomo che sa cucinare possa non fare la fame se è single\, oppure quando la moglie è in vacanza\, evitando di dilapidare lo stipendio in surgelati\, piatti di rosticceria\, ai ristoranti e\, successivamente\, in gastroenterologi. Dunque se siete intenzionati a cambiare la vostra vita e ad indossare un irresistibile grembiule… questo è il corso che fa per voi. Lo Chef Aurelio Carraffa guiderà questo manipolo di neofiti garantendo\, a fine corso\, la capacità di saper realizzare quattro semplici ma gustosissimi piatti: una frittata croccante alle verdure\, dei gustosissimi spaghetti alla carrettiera\, un perfetto risotto al pomodoro e delle scaloppine alle arance. \nPerfetto da regalare a mariti\, fratelli\, compagni\, amici e padri…
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Com'é profondo il mare - webinar
DESCRIPTION:Visto che il covid19 e il conseguente distanziamento sociale non ci permettono ancora di poter riprendere regolarmente le nostre lezioni in laboratorio\, abbiamo studiato la possibilità di organizzare dei webinar (web-seminar) strutturati esattamente come una lezione di cucina. Questo grazie ad una potente piattaforma alla quale ci appoggiamo e a mezzi tecnologici di ultima generazione che vi faranno provare la sensazione di essere “in classe”\, potendo interagire con domande in tempo reale.\nNiente confusione\, niente distrazioni\, i partecipanti potranno vedere ed ascoltare unicamente il docente.\nIn questa prima lezione on-line lo Chef Aurelio Carraffa si cimenterà con la sua materia prima preferita\, il pesce\, realizzando passo passo le ricette. Tra le varie tecniche di cucina verrà illustrata quella dello sfilettamento. La lezione si articolerà con la preparazione di 2 ricette\, ed in particolare: maltagliati in guazzetto di triglie e involtini di pesce spada alla maniera dello Chef
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SUMMARY:Siamo fritti... - webinar
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Lo chef ci insegnerà a realizzare dei paccheri fritti ripieni di mozzarella di bufala e alici e dei supplì di spaghetti alla carbonara. \n 
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SUMMARY:Il brunch di Gianluca Forino - webinar
DESCRIPTION:La parola brunch deriva dalla fusione delle parole inglesi breakfast e lunch e si traduce praticamente in una lunga colazione che si protrae fino all’ora del pranzo\nIl grande Pastry Chef Gianluca Forino si cimenterà in questa lezione on-line svelando tutti i segreti per realizzare più versioni di alcuni piatti tipici del brunch\, come i pancakes e i bagel\, a partire dagli impasti.
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SUMMARY:Te pijasse un polpo! - webinar
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nPer gli amanti di questo straordinario mollusco proponiamo due ricette che\, a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare a questo seminario on-line. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un polpo con patata affumicata e cipolla caramellata
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SUMMARY:Un pesto al sole - webinar
DESCRIPTION:Come dice il nome\, il pesto è una condimento i cui ingredienti vengono amalgamati tra di loro pestandoli in un mortaio o per mezzo di un robot da cucina\nIl più famoso è certamente il pesto alla genovese\, ma questa volta ci concentreremo su altre preparazioni\, fresche e ideali per condire dei primi piatti della stagione più calda. Lo Chef Aurelio Carraffa vi condurrà per mano nella preparazione delle linguine con pesto di rucola\, stracciata di burrata e pomodori secchi e di rigatoni con pesto di fagiolini.
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SUMMARY:Il pescespada: gigante buono
DESCRIPTION:È tra i predatori più grandi del mare\, e tra quelli del Mediterraneo\, di certo il più pregiato in assoluto. È al vertice della catena alimentare e sebbene vada consumato con parsimonia\, sa donarci sapori e profumi davvero ineguagliabili\nLo chef Aurelio Carraffa utilizzerà le migliori materie prime per insegnarvi\, in questa lezione online\, a preparare dei piatti che di certo diventeranno dei capisaldi della vostra cucina. Insieme realizzerete degli spaghetti con il pescespada e la crema di fiori di zucca\, e un tortino di pescespada \nImperdibile per gli amanti del pesce.
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SUMMARY:Palermo in due piatti
DESCRIPTION:La cucina palermitana è certamente da annoverare tra le meraviglie della città\, al pari della sua architettura normanna\, del suo mare e dei suoi mercati ricchi di vita e di ogni “bendidio”\nAbbiamo avuto grande difficoltà a scegliere solo due piatti per questa lezione online\, perché i piatti che avremmo voluto cucinare insieme a voi erano decine. Il padrone di casa\, lo chef Aurelio Carraffa\, ne ha scelti due tra quelli che fanno parte della “sua” cucina e che sono perfetti da gustare in estate: la caponata di melanzane e le sarde (alici) a beccafico
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SUMMARY:Le confetture di Gianluca Forino
DESCRIPTION:L’estate è la stagione migliore per preparare le confetture grazie alla grande quantità di frutta maturata al sole e disponibile sui banchi del mercato\nIn questa lezione online il nostro pastry Chef Gianluca Forino\, avrà molto da far bollire in pentola per insegnarvi a preparare una perfetta marmellata di albicocche\, una confettura di arance amare\, una di cipolle rosse e una mostarda di fichi
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SUMMARY:Un tesoro italiano: la mozzarella
DESCRIPTION:La mozzarella\, che sia di bufala o meno\, è senz’altro uno dei formaggi più amati e consumati nel periodo estivo e si può definire un vero e proprio patrimonio della nostra Penisola\nSebbene venga consumata preferibilmente fresca\, è anche un ottimo ingrediente da utilizzare per le nostre ricette. Con lo chef Aurelio Carraffa imparerete a valorizzarne la qualità preparando un sandwich di mozzarella di bufala con peperoni ammollitati e olio alle erbe e un tortino di parmigiana estiva con pesto e stracciatella
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SUMMARY:Risotti estivi
DESCRIPTION:Benché le due parole del titolo possano sembrare un ossimoro\, non è affatto così! I risotti in estate sono un piatto perfetto da preparare e da gustare\nÈ vero che bisogna “coccolarli” per 20 minuti ma\, normalmente\, in poco più di mezz’ora si riesce a preparare un risotto delizioso. Sarà compito dello chef Aurelio Carraffa dimostrarvelo con due ricette dal nome eloquente: risotto con scorfano\, scorza di limone e zafferano e risotto all’olio con vongole veraci
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SUMMARY:Pesce facile
DESCRIPTION:Al contrario di quanto si possa pensare il pesce e gli altri prodotti del mare non sono ingredienti difficili da cucinare\, anzi. Basta conoscere il modo per “affrontare” questi  meravigliosi tesori del mare per aver vita facile in cucina\nAcquapazza di spigola al cartoccio e calamari ripieni di ricotta\, colatura di alici e limone sono le due ricette che lo chef Aurelio Carraffa vi illustrerà in questa divertente lezione online. Due piatti che lasceranno a bocca aperta i vostri commensali per la bontà e voi stessi per la semplicità di preparazione. Iscriversi per credere… \n 
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SUMMARY:Piatti vegetariani veloci... perfetti per l'estate
DESCRIPTION:In estate si tende a stare poco in cucina e a consumare pasti leggeri… ecco la lezione giusta allora! Piatti leggeri e veloci da preparare\nSaranno solo verdure gli ingredienti che lo chef Aurelio Carraffa utilizzerà per questa bella lezione online. Tre piatti divertenti e gustosi che sicuramente andranno ad aggiungersi al vostro quaderno delle ricette. La lezione prevede la realizzazione di fusilli alla liparota\, di fiori di zucca ripieni all’ischitana (al forno) e di un profumatissimo riso persiano alle erbe aromatiche
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SUMMARY:Una calda serata in terrazza
DESCRIPTION:Arriverà come sempre il caldo estivo e di conseguenza arriverà anche la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo\, magari in terrazza con i nostri amici\nQuesta lezione online sarà l’ultima del mese e lo chef Aurelio Carraffa sarà felice di tenervi compagnia realizzando insieme a voi due interessantissime ricette adatte per la stagione. La prima sarà una insalata di melanzane con pane croccante e menta\, ma vi assicuro che\, al di là de nome\, è tutto tranne che una insalata! Il secondo piatto è una bomba! Lo scauratello\, un tortino freddo di pesce reso particolare dall’uso sapiente delle erbe aromatiche
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SUMMARY:Antipasti estivi - webinar
DESCRIPTION:Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto\, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative\, soprattutto nella stagione calda\nEcco che allora lo chef Aurelio Carraffa si impegnerà al meglio in questa lezione interattiva online\, per insegnarvi tre gustose e divertenti ricette che allieteranno i vostri pranzi o le vostre cene estive. La prima è una ricetta proposta molti anni fa e che ha riscontrato un incredibile successo\, gemelli perfetti è il suo nome e si riferisce all’abbinamento tra mozzarella di bufala\, fichi e… altro. Proseguiremo con una caponata di mare da gustare rigorosamente a temperatura ambiente\, per finire con degli sformatini di pasta nei peperoni. \nDa non perdere!
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SUMMARY:Messico e nuvole
DESCRIPTION:La cucina messicana che conosciamo è il frutto di svariate contaminazioni e influenze\, come quella dei conquistadores spagnoli\, che arrivarono in questi luoghi portando la loro cultura e le loro abitudini\, e imparando e acquisendo allo stesso tempo costumi e ricette locali\nLo Chef Andrea Misseri\, profondo conoscitore delle cucine etniche\, sarà colui che vi farà viaggiare virtualmente in questa splendida terra realizzando insieme a voi tre magnifiche ricette perfettamente riproducibili a casa. In particolare la lezione prevede la preparazione di un pollo al mole con riso\, di una cevice di gamberetti al pomodoro e chiplote\, su tortillas e dei tamales di mais cotti nella foglia di banano
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SUMMARY:Curry dal mondo
DESCRIPTION:Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata\nViaggeremo dalla Thailandia all’India per arrivare alla Cina\, gustando tre diverse pietanze che utilizzano curry in polvere e in pasta per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare una deliziosa zuppa Thai di Gamberetti\, un curry verde di rana pescatrice e un (vero) pollo al curry. Un riso orientale a chicco lungo\, cotto al vapore\, accompagnerà tutti i piatti.
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Salmone: il menu che fa bene
DESCRIPTION:Fa bene perché ricco di grassi Omega3\, è gustoso sia crudo che cotto ma… bisogna saperlo scegliere e cucinare\nInfatti esistono sul mercato diverse qualità\, di diversa provenienza e per le quali non è sempre consigliato il consumo. Sarà la nostra docente Kaba Corapi ad illustrarvi le caratteristiche e le qualità di questo pesce e ad insegnarvi a preparare una zuppetta di salmone fresco con patate e porri (Lohikeitto)\, un\ntagliolino “remix” con salmone selvaggio e bergamotto e un salmone marinato con salsa Yuan \n 
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi. \n  \nLa prima lezione del corso base di cucina avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse\n\n\nParte teorica: Presentazioni degli utensili\, attrezzature\, coltelli e pentolame\, i tagli delle verdure\, tipi e tecniche di cottura\, i brodi\, le erbe aromatiche\, le salse. \nParte pratica: Oli aromatizzati; il fondo vegetale; la salsa di pomodoro all’italiana e le salse madri. Timballo di anelletti gratinati; vellutata di zucca con crostini al timo e aceto balsamico; uova alla Benedict. \n\n\n\nVai alla scheda del corso
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SUMMARY:Tre sfumature di pesce
DESCRIPTION:I medici ci dicono che per seguire un corretto regime alimentare bisognerebbe consumare pesce almeno due volte alla settimana\nQuesto perché le proteine nobili del pesce sono molto digeribili\, ricche di ferro e di acidi grassi omega-3 e più povere in grassi saturi. Ecco allora la necessità di variare anche le ricette per preparare piatti sempre nuovi e gustosi. Lo Chef Aurelio Carraffa sarà colui che vi guiderà in occasione di questa lezione e che preparerà insieme a voi tre divertenti e facili ricette: una pappa al pomodoro… di mare\, delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un cordon bleu di rombo.
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SUMMARY:Antipasti di terra gourmet
DESCRIPTION:Gli anglosassoni li chiamano starters proprio perché questi piatti danno il vero e proprio inizio ad ogni pasto che si rispetti\nÈ divertente quando ne vengono serviti di diversi tipi e\, volendo\, una cena potrebbe essere costituita solo da piccoli assaggi. Ecco allora che il nostro docente Andrea Misseri\, dall’alto della sua esperienza come Executive Chef di diversi importanti locali della capitale\, vi guiderà per mano nella realizzazione di diversi e divertenti antipasti di terra che vi lasceranno a bocca aperta… oops! chiusa. Polpette stick di agnello e maiale al profumo di timo e limone\, fiori fritti bufala e nduja\, tartellette ricotta mortadella e tartufo e un sushi del chianti con tartare di porcini
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SUMMARY:Il riso abbonda...
DESCRIPTION:È il cibo più consumato al mondo e l’ingrediente principale di ricette preparate in tutto il pianeta\nAnche in Italia ne produciamo tra le varietà migliori\, come il Carnaroli e il Vialone nano. Insieme all’azienda Cascina Oschiena\, produttrice di riso di altissima qualità\, la nostra docente della serata Kaba Corapi\, darà vita a tre straordinarie ricette molto diverse tra loro utilizzando tre varietà di riso: un riso all’orientale\, un risotto alla rapa rossa con fonduta di pecorino e l’arancino siciliano (o arancina per i palermitani)
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SUMMARY:8x15 ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono\, senza dubbio\, tra le più richieste\nQuesta in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti\, primi\, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia\, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala\, dei  fusilli con zucchine e menta\, degli spaghetti alici e pecorino\, un caciocavallo all’argentiera\, delle scaloppine all’arancia con le olive\, degli spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe ai marroni.
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