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SUMMARY:La cucina classica 9: le carni bianche
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella nona lezione\, dedicata alle carni bianche\, realizzeremo insieme un vero un gustoso riso alla pilota\, un romanissimo pollo con i peperoni della Sora Lella e un coniglio alla cacciatora
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SUMMARY:Gli arancini
DESCRIPTION:Gli arancini sembrano tutti uguali\, ma una volta aperti celano il loro gustoso segreto\nInsieme allo Chef Luca Materazzi\, dopo averli formati\, scalderete le pentole con l’olio per friggere questi particolari scrigni di riso. In particolare la lezione prevede la realizzazione di un arancino con salsiccia e friarielli\, uno alla carbonara e un terzo con la mozzarella e la ‘nduja di Spilinga.
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SUMMARY:Polp fiction
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Luca Materazzi\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: degli spaghettoni con ragù di polpo\, delle polpette di polpo e melanzane e insalata con citronette al mango e uno spiedino di polpo\, patate\, salsa ponzu e hummus di ceci
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SUMMARY:Cucina&vini: le uova di terra e di mare
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito della ultime lezioni\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingredienti principali le uova\, di terra e di mare. La serata prevede la preparazione di tre ricette tra le quali un risotto allo spumante con la robiola e le uova di salmone\, e degli spaghetti con la “ricotta gialla”\, bottarga di muggine e limone
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SUMMARY:Parlami d'amore... ragù
DESCRIPTION:Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi\nSaranno proprio questi ultimi  che il docente della serata\, lo chef Luca Materazzi\, vi proporrà di cucinare insieme a lui. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: degli scialatielli fatti a mano al ragù di mare\, dei fusilli al ragù rosso rapido (in pentola a pressione) al sapore di combava e degli gnocchetti allo zafferano con ragù bianco   \n 
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SUMMARY:Quinto quarto gourmet
DESCRIPTION:A Roma\, la tradizione dei piatti realizzati con il “quinto quarto”\, ovvero con le frattaglie\, è antica\, consolidata e decisamente apprezzata\nTrippa\, pajata\, fegato\, coratella\, coda di bue\, animelle & Co. sono tagli “di scarto” che\, se ben cucinati\, premiano con sapori intensi e indimenticabili. In questa lezione lo chef Aurelio Carraffa prenderà come riferimento la tradizione per elaborare con voi tre piatti non tradizionali e decisamente gourmet. La serata prevede la realizzazione di un risotto mantecato al caprino con ragù di trippa alla parmigiana\, degli rigatoni al sugo di coda su crema di sedano  e un maritozzo con la coratella\, i carciofi e la cipolla caramellata. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Comfort food\, il cibo per l'anima
DESCRIPTION:Ci sono alcuni piatti che non si limitano a nutrire il nostro stomaco ma fanno lo stesso anche con la nostra anima\nSi tratta di piatti semplici e tradizionali che\, in particolare nella stagione fredda\, ci riscaldano\, ci ristorano e ci riportano indietro con la memoria. Sarà lo chef Aurelio Carraffa a insegnarvi le ricette che preparerete e degusterete accompagnate dai vini sapientemente abbinati dal nostro sommelier. La serata prevede la realizzazione delle olive all’ascolana\, della pasta con patate e la provola\, della zuppa di cipolle  e della torta caprese con la panna montata.
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SUMMARY:Pesce facile e senza spine
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che cucinare il pesce sia difficile? Niente di più sbagliato!\nCi sono dei pesci che\, per conformazione anatomica\, una volta sfilettati hanno una carne priva di spine. Parliamo di pesci predatori molto gustosi e comodi da preparare. Lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà in occasione di questa interessante lezione nella preparazione di tre facili ed interessanti ricette: bocconcini di rana pescatrice alla cacciatora\, pescespada alla ghiotta e polpette di tonno in agrodolce.
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SUMMARY:Gnocchi e gnocchetti
DESCRIPTION:Mettere le mani in pasta è sempre divertente\, rilassante e\, per alcuni\, un modo per combattere lo stress\nLo Chef Luca Materazzi vi farà impastare molto\, patate e farina per lo più\, per realizzare dei morbidissimi  gnocchi da abbinare a gustosissimi condimenti. Saranno tre le ricette della serata e prevedono la preparazione degli gnocchi di patate\, mandarino e calamaretti di sfiziosi gnocchi di cicoria\, pecorino ed acciughe per finire con degli gnocchi di patate e mascarpone leggermente croccanti\, fonduta di Montasio e chips di rapa \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:Antipasti e sfizietti
DESCRIPTION:C’è sempre bisogno di rinnovare il nostro quaderno delle ricette con nuove idee per degli antipasti sfiziosi e veloci che daranno brio al nostro menu\nSaranno 5 le ricette che lo Chef Aurelio Carraffa vi farà preparare durante queste tre divertenti ore di lezione. Si partirà con una albanella di orata al timo per proseguire con delle tartine con paté di tonno e finocchietto\, delle crocchette di latte\,  dei bocconcini di tomino con pera e pancetta\, e finiremo con  una crema di patate con speck croccante e uovo di quaglia 
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SUMMARY:Dire\, fare\, brasare...
DESCRIPTION:Quella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato\nIl risultato è un arrosto tenerissimo e succulento\, quasi caramellato\, che si scioglie letteralmente in bocca. Sarà lo chef della scuola\, Aurelio Carraffa\, e guidarvi in questa lezione facendovi realizzare tre succulente ricette\, perfette per la stagione fredda\, che faranno gioire le vostre papille gustative. Insieme realizzeremo delle tagliatelle al sugo di brasato\, un brasato di maiale alla birra e un brasato di manzo al ginepro
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SUMMARY:Tutto il mondo è raviolo
DESCRIPTION:I ravioli non sono solo una specialità italiana\, in altri paesi prendono altri nomi e sono cotti al vapore oppure fritti ma di fatto si tratta sempre di scrigni di pasta contenente un gustoso ripieno\nSarà la nostra docente Chiara Pompili a farvi compiere un tour gastronomico ideale alla scoperta dei diversi tipi di ravioli. Realizzerete gli impasti per realizzare i jiaozi ovvero i ravioli di carne cinesi\, i samosa famosi ravioli indiani fritto contenenti patate e spezie e terminerete con le empanadas i grandi ravioli del Sud America
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Il maiale a tavola
DESCRIPTION:È proprio così\, del maiale non si butta via proprio nulla! Le sua carni sono gustosissime ed esistono più ricette per ogni taglio \nIl docente dei questa interessantissima lezione\, Luca Materazzi\, dispenserà segreti ed informazioni per ottenere il massimo dalle prelibate carni suine facendovi realizzare\, sotto la sua attenta guida\, un burger di maiale con salsa di cren e mirtilli\, un classico filetto di maiale agli agrumi e delle costine cotte a bassa temperatura in crosta di Pop Corn con Ketchup all’ananas
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SUMMARY:Cucina&vini: la zucca
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito della scorsa stagione\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale la zucca. La serata prevede la preparazione di tre ricette tra le quali un risotto con la zucca\, la provola affumicata e il guanciale\, e degli spatzl di zucca con crema di caprino e salvia
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SUMMARY:La cucina classica 8: la carne rossa
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella settima lezione\, dedicata alla carne rossa\, realizzeremo insieme un vero ossobuco alla milanese\, un arrosto morto delle scaloppine al marsala e una cotoletta alla valdostana
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SUMMARY:Corso base di cucina\, prima lezione
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina.\nIl docente e chef\, Luca Materazzi\, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nLa prima lezione avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse madri\n\n\nTecniche di taglio e uso delle attrezzature di base\nLe piante aromatiche\, oli aromatizzati e burri composti\nIntroduzione ai Brodi\, ai Fondi e alle Vellutate\n\n\nVai alla scheda del corso
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SUMMARY:Il "cuoppo" napoletano
DESCRIPTION:Uno degli elementi caratterizzanti il cibo di strada napoletano\, oltre la pizza a portafoglio e la pizza fritta\, è il così detto cuoppo\, un cartoccio a forma di cono che si riempie con ogni sorta di fritto\nSarà compito della brava docente Chiara Pompili quello di svelarvi tutti i segreti per una buona frittura e per realizzare un vero cuoppo pieno di ogni sorta di Ben di Dio…
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SUMMARY:La cucina classica 7: le verdure
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella settima lezione\, dedicata alle verdure\, realizzeremo insieme delle orecchiette alle cime di rapa\, una pasta e fagioli\, dei fiori di zucca in pastella\, delle classiche patate al forno e dei peperoni ammollicati
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SUMMARY:Serata al bistrot
DESCRIPTION:I bistrot erano originariamente dei piccoli café francesi che successivamente hanno ampliato l’offerta introducendo dei piatti freddi e caldi\, poco impegnativi ma a volte decisamente interessanti\nLo Chef Luca Materazzi\, cultore e amante della cucina d’Oltralpe\, vi guiderà nella realizzazione di tre interessanti piatti da bistrot come la focaccia home-made con aringa\, finocchi e gelato alla vaniglia\, dei mini burger di manzo con Camembert\, funghi e cipolle e una deliziosa creme brulèe alla lavanda
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SUMMARY:Cucina&vini: i funghi
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito della scorsa stagione\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi. La serata prevede la preparazione di tre ricette tra le quali un tortino di patate\, salsiccia e funghi e un risotto con porcini e mirtilli
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SUMMARY:Pesce d'autunno
DESCRIPTION:Esiste una stagione per tutto e questo vale anche per i prodotti del mare\nLo Chef Luca Materazzi sarà il docente di questa lezione completamente dedicata al pesce e ai prodotti del mare. Le ricette proposte terranno conto della stagionalità sia del pescato che degli altri ingredienti. Nello specifico il menu prevede la realizzazione di un calamaro ripieno di ragù di zucca\, guanciale e sabbia di olio alla nocciola\, una tartare di ricciola\, crema acida\, sesamo e scalogna croccante e una insalata di mazzancolle\, lattuga\, croccante di parmigiano e frutti tropicali
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SUMMARY:La bistecca perfetta! Di manzo\, di tonno e... vegetale
DESCRIPTION:Non troppo al sangue\, non troppo cotta\, mai troppo asciutta… vieni a scoprire come cucinare la bistecca perfetta\nSebbene con il termine “bistecca” si intenda quella di manzo o di suino\, lo Chef Aurelio Carraffa vi proporrà la versione bovina ma anche una bistecca di tonno e persino una vegetale. Verrà illustrata una tecnica innovativa e infallibile per cuocere perfettamente la bistecca di manzo ma le ricette del tonno alla palermitana con pecorino pepato e del sedano rapa con bagnetto verde non saranno meno interessanti.
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SUMMARY:Polpo di scena
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNella prima due lezioni\, sold out\, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite\, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare una catalana di polpo\, degli spaghetti con i polpetti affogati alla napoletana e dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino siciliano
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SUMMARY:Com'è profondo il mare
DESCRIPTION:Le ricette di mare sono tra le più interessanti che si possano preparare ma per ottenere dei buoni risultati bisogna conoscere le tecniche per “trattare” queste magnifiche materie prime\nCi aiuterà lo chef Aurelio Carraffa che non lesinerà insegnamenti e consigli per preparare le alici fritte al panko con tapenade nera e verde\, un risotto verde con vongole e mandorle e degli spaghettoni con pesci di scoglio e salsa di salicornia
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SUMMARY:Co-working: Sunday Serial Kitchen for a Week
DESCRIPTION:Cucinare delle basi semplici\, in una giornata\, per realizzare piatti elaborati e sempre differenti\, in pochi minuti\, durante la settimana\nI Co-working in cucina Sunday Serial Kitchen for a Week (SSK4W)\, sono organizzati per gruppi di persone che vogliono ritrovarsi per cucinare insieme la domenica e  preparare le basi per i pasti di una settimana. \nCucinare sei piatti principali da portare a casa per la propria famiglia. \nPreparare le basi pronte da assemblare in poco tempo a casa per le proprie cene. \nSaranno proposti i piatti\, con la spesa già fatta e\, con l’aiuto di uno Chef\, si prepareranno le basi da portare a casa. \nOltre alla preparazione delle basi\, verrà insegnato come ultimare i piatti in poco tempo una volta a casa. \nI partecipanti al Co-working verranno divisi in gruppi di lavoro cui verranno assegnati specifici compiti da portare a termine. \nLe preparazioni\, realizzate in un laboratorio professionale\, rispetteranno le regole dell’HACCP\, verranno abbattute a 3°C e confezionate in contenitori ermetici di vetro riutilizzabili (esclusi)\, sottovuoto o in alluminio. \nIl costo di partecipazione a ciascun Co-working è di 70 € a persona e prevede la spesa per il solo partecipante. \nOgni partecipante può preparare le basi da portare via per i propri familiari fino ad un massimo di tre\, oltre se stesso. \nIl costo per la spesa per tutti gli ingredienti necessari a realizzare le basi per ogni familiare extra varierà\, a seconda dei piatti e della stagione\, tra i 25 e i 30€. \nIl menù che verrà preparato e il costo della spesa saranno comunicati in anticipo. \nLa spesa si riferisce a tutto il necessario per ciò che verrà cucinato durante la sessione di Co-working. \nAlla prima partecipazione dovrà essere acquistato – una tantum – il kit di 6 barattoli ermetici in vetro al costo di 20€ \nLe iscrizioni sono limitate e determinate dal numero massimo di porzioni realizzabili per ogni preparazione. \nAl momento dell’iscrizione ogni partecipante dovrà comunicare il numero dei familiari per i quali preparare le basi da portare via (max 3) \nOgni SSK4W avrà una durata variabile da un minimo di 3 ad un massimo di 5 ore in base alla complessità delle preparazioni. \nIn occasione di questo Co-working prepareremo insieme: \n\nPer il lunedì:(cannolicchi) con i fagioli e le cozze\nPer il martedì: pollo al curry con riso pilaf\nPer il mercoledì: pasta al forno alla Norma\nPer il giovedì: spezzatino di manzo al vino rosso\nPer il venerdì: (pasta) con i broccoli arriminati\nPer il sabato: (risotto) alla zucca con funghi porcini
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SUMMARY:Corso base di cucina\, prima lezione
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina.\nIl docente e chef\, Luca Materazzi\, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nLa prima lezione avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse madri\n\n\nTecniche di taglio e uso delle attrezzature di base\nLe piante aromatiche\, oli aromatizzati e burri composti\nIntroduzione ai Brodi\, ai Fondi e alle Vellutate
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SUMMARY:Chi lo ha detto che l'estate è finita?
DESCRIPTION:La bella stagione non è ancora finita e in cucina possiamo permetterci di utilizzare ancora i prodotti maturati al caldo sole estivo\nSaranno Antonella Comite e Paola Lanini\, di Cuoche che passione\, le due docenti che vi guideranno in occasione di questa bellissima lezione\, due veterane della nostra scuola di cucina. Le due cuoche partenopee vi faranno realizzare delle piccole quiches con ricotta di bufala e datterini gialli e rossi confit\, degli sformatini di melanzane mandorle e ricotta e delle pesche gialle alla crema di moscato
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SUMMARY:La cucina classica 6: molluschi e crostacei
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella sesta lezione\, dedicata ai molluschi e ai crostacei\, realizzeremo insieme una pasta mista con fagioli e cozze\, un “vero” risotto agli scampi\, le seppie con i piselli e l’insalata di polpo e patate
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SUMMARY:Ortaggi: protagonisti dell'estate
DESCRIPTION:Questa è la stagione degli ortaggi\, prodotti straordinari che si prestano ad essere impiegati in numerose ricette\nCombinati tra loro o come partner di altre materie prime\, sono una risorsa delle nostre campagne che rende unica la cucina della nostra penisola. L’ospite della serata\, lo chef Luca Materazzi\, ha ideato tre gustosissime ricette che avrà il piacere di farvi realizzare: una insalata thai di zucchine\, dei ravioli estivi ripieni di pomodori caramellati\, ricotta e pane di segale tostato e delle mazzancolle in salsa di banana e peperone piccante 
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