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SUMMARY:Pentole del deserto: tajine
DESCRIPTION:Tra le cucine del Nord Africa quella marocchina è tra le più rinomate\, anche grazie alle molte ricette cucinate con una “pentola” dalla particolare foggia chiamata Tajine\nSarà lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella realizzazione di tre interessantissime ricette\, utilizzando due Tajine ma anche una “cocotte” in modo da insegnarvi ad ottenere\, con questa\, il medesimo risultato con pochi piccoli accorgimenti. La serata prevede la preparazione e la degustazione di una profumatissima  Tajine di verdure\, quella preferita dallo scrittore Elias Canetti\, una di pollo con prugne e mandorle e una Tajine di manzo alla paprica. \nDa non perdere!
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Veggiestan: la cucina etnica vegetariana
DESCRIPTION:Nel medio e lontano oriente la cucina vegetariana occupa una notevole importanza nella dieta degli abitanti di quelle terre. Spezie esotiche ed erbe aromatiche rendono alcuni piatti delle vere delizie\nScopriamo insieme allo chef Aurelio Carraffa i segreti di alcuni di queste ricette di origine orientale\, conosciamone gli ingredienti e impariamone i trucchi per poterle facilmente replicare a casa nostra. La Lezione prevede la realizzazione di un ramen vegetariano\, degli gnocchi ripieni di verdure speziate\, delle cipolle caramellate con arance e timo e un crespéo\, ovvero una torta di frittate.
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SUMMARY:La cucina libanese
DESCRIPTION:La cucina libanese viene\, a ragione\, ritenuta tra le migliori del Medio Oriente trovando nei i suoi mille antipasti\, le “mezze” la vera espressione della cultura gastronomica di questa bellissima terra\nIn questa lezione ci dedicheremo a piatti meno conosciuti dei tradizionalissimi hommos (o hummus)\, tabouleh e falafel\, o meglio ne impareremo delle interessantissime varianti. Lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di un tabouleh con il pesce e salsa al curry\, di una indimenticabile insalata di frutta secca\, di falafel di zucchine e dei kibbeh.
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SUMMARY:La cucina Indiana
DESCRIPTION:La cucina indiana sa regalarci profumi e sapori\, a volte inaspettati\, grazie alla sapiente miscelazione delle spezie\nSarà lo chef Luca Materazzi a introdurvi in questo mondo profumato dai curry e dai masala\, guidandovi meticolosamente durante la preparazione di tre gustosissime pietanze. Realizzeremo e gusteremo insieme una zuppa Dahl\, dei cheese samosa\, un pollo tikka masala e dei cheese naan.
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SUMMARY:La cucina vietnamita
DESCRIPTION:Quella vietnamita è certamente tra le più eleganti e raffinate tra tutte le cucine dell’estremo oriente\, decisamente interessante\, gustosa e ricca di verdure.\nIn questa interessantissima lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di conoscere parte dei segreti di questa cucina realizzando insieme tre ricette: la prima sarà rappresentata dalla versione vietnamita degli “involtini primavera“\, seguiranno dei noodles con il manzo fritto e le verdure croccanti e termineremo con le costolette di maiale in salsa di tamarindo e zenzero. \nDa non perdere…
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SUMMARY:La cucina tex-mex
DESCRIPTION:Il termine tex-mex definisce quella cucina “regionale” tipica del Texas che unisce i prodotti alimentari disponibili negli Stati Uniti e le creazioni culinarie della tradizione messicana\nIl risultato è una cucina gustosa e “divertente” della quale lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà ingredienti e ricette. In questa lezione non potranno mancare dunque le fajitas e il chili con la carne\, insieme alle tortilla\, al guacamole\, alle salse pico de gallo e roja
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CATEGORIES:Antipasti,Carne,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Spuntini
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SUMMARY:Cucina cinese gourmet: mare
DESCRIPTION:La cucina cinese\, come la conosciamo noi attraverso la maggior parte dei ristoranti in Italia\, può apparire come una cucina di basso livello e nella quale si usano prodotti di scarsa qualità e tanto glutammato di sodio…\nin realtà non è così. La cucina cinese può essere\, al pari di molte altre cucine orientali\, una cucina di altissimo livello\, basta conoscere le ricette e le tecniche giuste e utilizzare materie prime di alta qualità. \nPer questa lezione lo chef Aurelio Carraffa\, ha selezionato una serie di ricette di mare che preparerà insieme a voi per ottenere tre piatti davvero di livello sempre nel rispetto della tradizione cinese: insalata di polpo\, piccoli calamari ripieni e rana pescatrice arcobaleno \n  \n 
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SUMMARY:Paella y montaditos
DESCRIPTION:La paella\, piatto unico a base di riso e carne o pesce\, e i montaditos\, piccoli panini imbottiti\, sono due capisaldi della cucina spagnola.\nQuesta divertente serata\, guidata dallo chef Luca Materazzi\, prevede la realizzazione di una paella di pollo e pesce\, di montaditos di polpo al pecorino con sedano croccante e pepe lungo della Giamaica\, montaditos di formaggio caprino\, miele e nocciole e huevos estrellados con jamón iberico.
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SUMMARY:Ramen\, il gustoso piatto unico giapponese
DESCRIPTION:Chi lo conosce lo ama\, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente\nIl ramen consiste in una ciotola nella quale noodles\, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo\, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi la preparazione di ben tre ricette differenti di ramen\, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo tre brodi differenti\, dei noodles (fettuccine) freschi ma impareremo anche ad utilizzare i capellini come veloce alternativa. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
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SUMMARY:Mazzah: gli antipasti medio orientali
DESCRIPTION:Ci soni vari modi chiamare e scrivere quell’insieme di preparazioni che compongono un frugale pasto in Medio Oriente a base di antipasti: “mazzah” in Palestina\, “mezze” in turchia e “mezè” in greco ma in ogni caso il significato deriva dal persiano ed è univoco: sapore!\nSono ricchissime di sapore infatti le preparazioni che lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà a preparare in occasione di questa divertente e gustosissima lezione che prevederà\, come sempre\, una degustazione finale di quanto preparato insieme. Le ricette tradizionali\, comuni a tutte le cucine di origine ottomana\, saranno: l’hummus o crema di ceci\, il babaganoush o la crema di melanzane\, il tabouleh o insalata di grano e prezzemolo\, i falafel o polpette di ceci fritte e le kofte o polpette di manzo speziate. \nImperdibile
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SUMMARY:La cucina Thailandese
DESCRIPTION:La cucina Thailandese  è\, senza dubbio alcuno\, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo\, è una cucina poco grassa e molto elegante\nQuesta è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco\, del lime e dello zenzero ma anche del piccante curry rosso e dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una zuppa di gamberetti\, un pollo al latte di cocco con zenzero e lime e un manzo al curry verde. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Le spezie: profumi e colori nel piatto
DESCRIPTION:L’utilizzo sapiente delle spezie riesce a trasformare un piatto semplice in una grande ricetta.\nUtilizzate anticamente per il loro potere antibatterico\, sono diventate\, in Oriente e non solo\, ingredienti determinanti per la preparazione di ricette tradizionali. Mixate tra di loro danno origine ai curry o ai masala che ci regalano sensazioni gustative uniche. In questa lezione apprenderete come utilizzarle non solo nei piatti di origine etnica come il curry di gamberi o la tajine di verdure allo zafferano\, ma anche per arricchire di profumi piatti della nostra tradizione come il risotto al cardamomo e chiodi di garofano.
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SUMMARY:Basta solo un wok...
DESCRIPTION:Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale\, cinese e thailandese in particolare\, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici.\nNon è altro che una padella in ferro\, concava o troncoconica\, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace. Utilizzarla in cottura è divertente e facile ed è adatta a preparazioni a basso contenuto di grassi. La lezione si articolerà con la preparazione di 4 ricette\, ed in particolare: broccoli siciliani con pinoli e limone\, pollo al latte di cocco con zenzero e lime\, manzo al pepe di Sichuan e riso profumato saltato nel wok. \n 
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SUMMARY:Curry...osando
DESCRIPTION:Oggi viaggeremo in estremo oriente scoprendo i profumi delle variegate cucine di paesi lontani. Entreremo nel mondo dei curry e dei masala imparandone segreti e composizioni.\nCucineremo tre piatti profumatissimi accompagnandoli con del riso al vapore. Impareremo a realizzare una zuppa thai di gamberetti\, il “vero” pollo al curry e un manzo al curry verde.
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SUMMARY:Eat Istanbul
DESCRIPTION:La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine.\nLa varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento ne fanno un esempio di cucina fusion\, a metà strada tra quella mediterranea e mediorientale. In questa lezione scopriremo i profumi e i sapori del Gran Bazar\, preparando quattro fantastiche ricette: köfte di bulgur ripiene di carne\, il kisir ovvero il taboulè al melograno\, i calamari ripieni di riso e frutta secca e lo sformato di melanzane con vitello e riso pilaf.
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SUMMARY:Cous cous\, la cottura e le ricette
DESCRIPTION:Il cous cous è una preparazione nord africana\, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un’altro.\nIn occasione di questa imperdibile lezione\, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore\, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti\, tradizionali e non\, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous algerino\, un cous cous con il baccalà e un cous cous con il pollo tandoori.
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