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SUMMARY:Masterclass: la pizza tonda romana
DESCRIPTION:Una masterclass per professionisti e amatori esperti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare pizza tonda romana di alta qualità\nSarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini\, deus ex machina del Forno Conti di Roma\, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso professionalizzante. \nIl corso si terrà nella nostra sede\, perfettamente attrezzata per tale scopo\, si svolgerà in una unica giornata dalle 9\,00 alle 15\,00  \nIl corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante. \nObiettivi e descrizione del corso: \n\nIntroduzione del prodotto\n⁠Analisi degli ingredienti che compongono l’impasto\n⁠Teoria dei vari metodi di realizzazione (impasto diretto/indiretto)\nRealizzazione degli impasti\n⁠Spezzatura dell’impasto e formatura delle palline\n⁠Lievitazione\n⁠Stesura panetti lievitati\n⁠Condimenti\n⁠Cottura e gestione nel forno\n⁠Topping a freddo
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Masterclass: tecniche e segreti della presentazione e dell'impiattamento - lezione matinee
DESCRIPTION:Si dice che il piatto si mangi prima con gli occhi\, proprio perché una bella presentazione predispone mentalmente chi gusterà il piatto\nQuesta prima masterclass\, dedicata agli allievi più esperti e ai professionisti che volessero implementare le proprie conoscenze teoriche e pratiche sull’arte di presentare un piatto. \nLa docente Chef\, Kaba Corapi\, metterà a disposizione degli allievi tutta la sua esperienza e capacità maturata in anni di lavoro\, dispensando segreti e trucchi per rendere un piatto bello oltre che buono. Si affronteranno temi specifici come: \n\nLe salse e il loro utilizzo\nSferificazione\, caviale di gelatina e perle di tapioca\nTagli e forme degli ortaggi ed esaltazione del colore\nUso sapiente dei germogli e delle erbe aromatiche\nFoglie decorative\, cialde\, coralli e decorazioni\n\nSi realizzeranno insieme tre piatti nei quali verranno utilizzate le tecniche e le preparazioni eseguite:  una tartare di manzo 2.0 con tuorlo marinato e polvere di capperi\, un lingotto di salmone\, ortaggi crudi e cotti\, caviale di limone per terminare con una namelaka al cioccolato bianco\, terra di cioccolato e frutta semi-sciroppata \nLa lezione avrà una durata di 4\,5/5 ore \nAi partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/masterclass-tecniche-e-segreti-dellimpiattamento-2/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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