Mamamediterraneum

7x7 settesughipersettegiorni
2026-01-16 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come i fusilli con cicoria, uvetta e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche alla liparota le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino, straordinari spaghetti al tonno in bianco per finire con spaghettoni con bottarga e pistacchi, profumati alle clementine
Imperdibile!

La pasta risottata
2026-01-27 19:00 - 22:00 UTC
Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto
Una tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato e non disperso nell’acqua di cottura. Molto semplice da mettere in pratica, questa tecnica non è però adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una pasta patate e vongole, degli spaghetti cacio, pepe e cozze e degli incredibili spaghetti burro e alici

La cucina classica: 4 le verdure
2026-02-02 19:00 - 22:30 (Europe/Rome)
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola

Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.

Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…

Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, la pasta fresca e secca, le verdure e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali lezioni prenotare…

In questa quarta lezione, dedicata alle verdure, realizzeremo insieme delle orecchiette alle cime di rapa, le patate a sfincione, la ribollita, delle classiche patate al forno e dei peperoni ammollicati

Sano... come un pesce
2026-02-06 19:00 - 22:00 UTC
Oltre ad essere un ingrediente gustosissimo, il pesce è un alimento sano, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo
I piatti a base di pesce, gustati freddi o caldi, costituiscono una perfetta dieta e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu. Lo chef Aurelio Carraffa ha pensato di preparare insieme a voi una chevice di gamberi, degli spaghetti alle vongole con mandorle e bottarga e un gustosissimo millefoglie di baccalà

Cucina&vini: i ragù
2026-02-13 19:00 - 22:00 UTC
Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e cotture di ore e quelli più veloci e diversi
Lo Chef Aurelio Carraffa avrà il compito di insegnarvi come realizzare tre primi piatti a base di ragù, di mare e di terra. Nello specifico realizzerete delle caserecce al ragù di calamari e broccolo romanesco, delle mezze maniche con ragù di salsiccia e ricotta e delle strabilianti busiate al ragù da 15 minuti.
Sarà compito della sommelier Clara Montesanto scegliere ed illustrare l’abbinamento con i giusti vini.

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2026-02-16 19:00 - 22:00, 2026-03-23 19:00 - 22:00, 2026-04-20 19:00 - 22:00, 2026-05-18 19:00 - 22:00, 2026-06-15 19:00 - 22:00, 2026-07-13 19:00 - 22:00 UTC
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

8x15 ottoricettedaquindiciminuti
2026-02-27 19:00 - 22:30 UTC
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must e un cavallo di battaglia dello Chef Aurelio Carraffa, che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti, primi, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia, dei sandwich di acciughe e mozzarella di bufala, dei fusilli con zucchine e menta, degli spaghetti alici e pecorino, un caciocavallo all’argentiera, delle scaloppine all’arancia con le olive, degli involtini veloci di manzo e una crema di mascarpone al limone.

Lasagne, cannelloni & co.
2026-03-02 19:00 - 22:00 UTC
Le lasagne e i cannelloni fanno certamente parte del patrimonio gastronomico italiano. Si tratta di sfoglie di pasta all’uovo che formano una millefoglie o un cannolo farciti di bontà
Dopo aver messo le mani in pasta per realizzare la morbida sfoglia, la docente Federica Agresti vi guiderà nella realizzazione di condimenti e farce. Accenderemo poi tutti i forni per cuocere e gratinare dei cannelloni vegetariani con ragù di nocciole, una lasagna con carciofi, rana pescatrice e bottarga e delle ⁠crespelle gratinate con radicchio e salsiccia

La cucina classica: 5 le carni
2026-03-04 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola

Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.

Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…

Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, la pasta fresca e secca, le verdure e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali lezioni prenotare…

In questa quinta lezione, dedicata alle carni, realizzeremo insieme il pollo con i peperoni della Sora Lella, delle gustose scaloppine ai funghi, e un tenerissimo ossobuco alla milanese

Primi di pesce... al dente!
2026-03-06 19:00 - 22:00 UTC
Non c’è alcun dubbio, la pasta vada gustata al dente
Ma questo dipende anche dalla qualità della pasta e dalla capacità della cuoca o del cuoco. Se poi parliamo di primi piatti a base di pesce la cosa si complica un po’ perché il rispetto per la materia prima e la mantecatura in padella diventano operazioni determinanti per la riuscita del piatto. Dunque, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione dello Chef Aurelio CArraffa, che vi guiderà nella realizzazione delle incredibili linguine con gamberi rossi e la ‘nduja, degli spaghetti con le alici fresche all’eoliana e dei paccheri con il pescespada e le melanzane
Da non perdere…

7x7 settesughipersettegiorni
2026-04-17 19:00 - 22:00 UTC
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come i fusilli con cicoria, uvetta e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche alla liparota le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino, straordinari spaghetti al tonno in bianco per finire con spaghettoni con ricotta, colatura di alici di Cetara e bottarga
Imperdibile!

Cucina&vini: i primi piatti classici siciliani
2026-04-22 19:00 - 22:00 UTC
Oltre ad essere uno dei luoghi più belli del nostro Paese, la Sicilia è nota anche per la sua cucina e i suoi vini
Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria isola nella quale le contaminazioni culturali, frutto delle varie dominazioni, hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo i tre primi piatti iconici della Trinacria: la pasta con le sarde, il timballo di anelletti alla palermitana e la pasta con le zucchine fritte, la menta e la ricotta salata

8x15 ottoricettedaquindiciminuti - Summer edition
2026-05-26 19:00 - 22:30 UTC
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must e un cavallo di battaglia dello Chef Aurelio Carraffa, che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. In questa edizione estiva si prepareranno degli antipasti, primi, secondi, contorni e persino un dolce. Realizzeremo insieme un pane cunzato alla salinota, dei gamberoni allo zenzero, degli spaghetti… in padella, una “carbonara” di zucchine senza uovo, dei calamaretti saltati con gli agrumi, delle cotolettine alla menta, dei peperoni con le olive per terminare con una crema fredda al limone con dadolata di pesche caramellate.

Sogno o son pesto?
2026-06-04 19:00 - 22:00 UTC
La tarda primavera e l’estate sono le stagioni ideali per preparare gustosi pesti vegetali
Il più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca. La chef Kaba Corapi, docente della serata, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 primi piatti: i fusilloni con pesto ai tre pomodori, basilico liquido e straciatella, delle ruote al pesto mediterraneo e pistacchi e delle mezze maniche con pesto di agrumi e melanzane

La cucina classica: 6 il pesce
2026-06-05 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola

Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.

Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…

Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, la pasta fresca e secca, le verdure e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali lezioni prenotare…

In questa sesta lezione, dedicata ai prodotti del mare, realizzeremo insieme delle alici marinate, un fritto di paranza, una gustosa fregola con le arselle, e dei tenerissimi polpetti alla Luciana

Cucina&vini - I primi piatti campani
2026-06-12 19:00 - 22:00 UTC
Campania Felix, così la chiamò Plinio il Vecchio, racchiudendo in un aggettivo la magnificenza di questa terra
Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria regione nella quale le contaminazioni culturali hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo tre primi piatti tra i tantissimi rappresentativi della Campania: dei profumatissimi spaghetti con le zucchine alla Nerano, una pasta mista con fagioli e cozze e dei ravioli capresi alla chiummenzana.
Sarà compito della nostra sommelier, originaria di questa terra, abbinare i vini.

7x7 settesughipersettegiorni -☀️ summer edition ☀️
2026-06-19 19:00 - 22:00 UTC
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera? E soprattutto, cosa cucino d’estate?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette di primi patti freschi, estivi, veloci ma affatto banali come gli spaghetti all’aglio nero, le linguine con burro, alici e panure aromatica, le busiate con il pesto alla trapanese, gli spaghetti con i pomodori arrostiti e la ricotta, la carbonara di zucchine, i paccheri allo scarpariello e le mezze maniche con il pesto di fagiolini
Imperdibile!

Ricordo di una estate in Sicilia
2026-07-07 19:00 - 22:00 UTC
Le ricette della cucina siciliana sono tra le più apprezzate in assoluto
Con le materie prime della stagione estiva si possono realizzare piatti straordinariamente ricchi di sapore, di rara bontà se realizzati a regola d’arte. In questa lezione realizzeremo tre capisaldi della cucina palermitana, piatti con il quali lo chef Aurelio Carraffa è stato “svezzato” e che fanno parte del suo libro di ricette familiari “i luoghi non ti abbandonano“. In particolare realizzeremo alcune tra le ricette più note della sua terra: la caponata di melanzane, la pasta con le sarde e un dolce elegantissimo qual è il gelo di “mellone” ovvero una gelatina di anguria realizzata senza aggiunta di colla di pesce.
Da non perdere…

Una fresca cena in terrazza
2026-07-08 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Con l’arrivo del caldo estivo arriva sempre la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo, magari in terrazza con i nostri amici
Lo Chef Aurelio Carraffa sarà felice di accogliervi e di tenervi compagnia realizzando insieme a voi tre interessantissime ricette adatte per la stagione. La prima sarà una parmigiana al bicchiere con stracciatella e pomodori confit, un timballo di paccheri con piselli, zucchine, zenzero e menta e i famosissimi calamaretti ripieni di ricotta, limone e colatura di alici dello Chef Carraffa

La cucina eoliana
2026-07-20 19:00 - 22:00 UTC
La cucina mediterranea è patrimonio dell’umanità, quella delle isole italiane è particolarmente interessante, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.
È certamente la semplicità e la qualità della materia prima e renderla unica, e i capperi di Salina sono senza dubbio la firma di ogni piatto. La lezione sarà un susseguirsi di sapori sorprendenti a partire dal pane “cunzato” alla salinota, proseguendo con le linguine al pesto di capperi e menta, per finire con delle gustosissime polpette di pescespada con crema di melanzane
