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SUMMARY:Pasta (r)evolution
DESCRIPTION:La pasta è il piatto che in tutto il mondo fa subito pensare alla cucina italiana e che nessun italiano può fare a meno di mangiare più volte alla settimana.\nAccontentiamo la continua richiesta di corsi che hanno come tema quello della pasta proponendovi una divertente lezione in cui questo “supporto” è protagonista. Tale infatti è la pasta rispetto al condimento che completa il piatto. Una pasta di qualità insieme ad un condimento equilibrato e ben realizzato costituiscono un primo piatto perfetto. Le tre ricette che realizzerete nel corso della lezione saranno delle linguine con pesto di rucola\, stracciatella e pomodori confit\, degli spaghetti al pesto rosso\, ‘nduja e zafferano e delle tagliatelle mediterranee con la buzzonaglia di tonno.
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SUMMARY:Un Martini a Roma
DESCRIPTION:Martini\, il classico dei classici. Ma con quali piatti si può abbinare questa straordinaria bevanda?\nFabio Cortese\, giornalista\, autore del libro “Io e il Martini” e grande esperto della materia in tandem con Carlotta Testa ci introdurranno nel fantastico modo del Martini. \nRealizzeranno insieme\, tra racconti e aneddoti\, tre piatti che ben si abbinano ai cocktail realizzati davanti a voi. In particolare si prepareranno dei spiedini di alici\, dei tortelli cacio e pepe e un risotto alla carbonara.
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SUMMARY:A tutto baccalà
DESCRIPTION:Amatissimo dagli estimatori\, il baccalà ha la capacità di rendere unici i piatti dei quali è protagonista\nIl docente della serata\, Luca De Carli\, vi descriverà le caratteristiche e le qualità specifiche di questo gustosissimo merluzzo conservato sotto sale.  Lo chef declinerà questo ingrediente in tre ricette: raviolo di baccalà e patate su crema di ceci\, spaghetti con baccalà\, olive\, capperi\, pomodori secchi e timo e baccalà alla trasteverina
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SUMMARY:Si fa presto a dire pesto
DESCRIPTION:L’estate è la stagione ideale per preparare gustosi pesti vegetali\nIl più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca. Le due docenti della serata\, Paola Lanini e Antonella Comite\, vi guideranno nella realizzazione di tre fantastici e freschissimi condimenti con i quali prepareremo degli spaghetti al pesto di agrumi e mandorle con  mazzancolle\, dei paccheri con pesto di pistacchi\, bottarga e limone e un cous cous al pesto pantesco.
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SUMMARY:Ricette di pesce... stellate
DESCRIPTION:Continua la serie di lezioni in cui sveleremo i segreti per realizzare le ricette di famosissimi chef\nIn questa\, dedicata ai prodotti del mare\, realizzeremo un intero menu preparando ricette davvero straordinarie. La serata prevede infatti la realizzazione di un antipasto di Giuseppe Aversa\, gambero rosso scottato\, su caponatina napoletana\, degli spaghetti allo scorfano\, olive e bottarga di Gianfranco Pascucci e degli involtini di pescatrice e melanzane farciti di gamberi\, di Claudio Sadler. \nDa non perdere…
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SUMMARY:8x15 ottoricette da quindi ciminuti
DESCRIPTION:Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono\, senza dubbio\, tra le più richieste\nQuesta in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti\, primi\, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia\, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala\, delle caserecce con zucchine e menta\, degli spaghetti alici e pecorino\, un caciocavallo all’argentiera\, delle scaloppine all’arancia con le olive\, spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe e fragole.
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SUMMARY:Diversamente cacio&pepe
DESCRIPTION:La salsa cacio&pepe conta moltissimi estimatori sia tra gli uomini che tra il gentil sesso\nIn questa divertente lezione il docente Luca De Carli vi svelerà tutti i trucchi per realizzare delle profumatissime ricette. Utilizzeremo la tecnica della mantecatura a freddo per i tonnarelli\, quella della mantecatura a caldo per le mezze maniche. Ma prepareremo anche dei biscotti e dei ravioli ripieni della stessa salsa e profumati con una grattugiata di tartufo.
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SUMMARY:Primi di pesce... al dente!
DESCRIPTION:Non c’è alcun dubbio\, la pasta va gustata al dente\nMa questo dipende anche dalla qualità della pasta e dalla capacità della cuoca o del cuoco. Se poi parliamo di primi piatti a base di pesce la cosa si complica un po’ perché il rispetto per la materia prima e la mantecatura in padella diventano operazioni determinanti per la riuscita del piatto. Dunque\, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale imparerete a realizzare degli spaghettoni risottati alla salicornia e crudo di gamberi\, delle linguine con crema di finocchi\, bottarga e pistacchi e una pasta ceci e mare. \nDa non perdere…
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SUMMARY:La cucina dei Monsù
DESCRIPTION:I Monsù erano\, nel Regno delle Due Sicilie\, i cuochi delle famiglie nobiliari inviati i Francia ad apprendere la raffinata arte culinaria d’Oltralpe\nTornavano dopo aver imparato le tecniche dell’alta cucina che applicavano alle ricette tradizionali della propria terra creando dei capolavori gastronomici. \nLe due titolari di Cuoche che Passione\, partenopee DOC\, ci guideranno attentamente durante la preparazione dei maccheroni alla Monteroduni\, del timballo di maccheroni e dei maccheroni alla Principe di Napoli.
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SUMMARY:L'ingrediente: gli asparagi\, gustosi germogli di primavera
DESCRIPTION:Classico ingrediente primaverile\, gli asparagi sono versatili e gustosissimi.\nChe siano verdi\, bianchi o selvatici esiste sempre un modo per cucinarli e per impreziosire le nostre ricette. Si possono cuocere al vapore\, si possono lessare o grigliare o persino gustare crudi. Le tre ricette della serata ci daranno modo di parlare approfonditamente delle tecniche per la preparazione di: tre consistenze di asparagi con semi e ricotta affumicata\, risotto con crescione\, asparagi e pecorino e dei cavatelli acqua e farina con asparagi e pomodori confit.
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SUMMARY:I primi piatti romaneschi
DESCRIPTION:I primi piatti della tradizione romana sono un must per chiunque si metta ai fornelli\, donna o uomo che sia.\nSono apparentemente semplici da preparare\, ma siete sicuri che il vostro procedimento sia quello corretto per ottenere il massimo dai vostri ingredienti? Un esperto di cucina tradizionale romana come Luca De carli\, vi svelerà tutti i passaggi per ottenere dei risultati perfetti\, correggendo anche gli errori che comunemente si compiono nella preparazione dei tonnarelli cacio&pepe\, della carbonara e della amatriciana. Come quarto piatto extra della serata non possono mancare gli spaghetti aglio\, olio e peperoncino.
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SUMMARY:Ragù d'autore
DESCRIPTION:In tutto il mondo il ragù alla bolognese è riconosciuto come simbolo della gastronomia italiana.\nMa grandissimi Chef italiani hanno interpretato questo condimento in maniera magistrale creando dei piatti straordinari. Questa è la lezione per chi vuole imparare i segreti di tre grandi ricette di altrettanti chef stellati. \nPrimo tra tutti le tagliatelle con il ragù di Massimo Bottura\, riconosciuto come uno dei migliori cuochi del mondo\, poi gli spaghetti con ragù di anatra al rum e ginepro su crema di parmigiano di Igles Corelli e infine una lasagnetta al ragù di coniglio e carciofi su crema di ceci. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Piccoli chef: la pasta fresca
DESCRIPTION:Divertentissimo appuntamento dedicato ai nostri ragazzi che voglio cimentarsi in cucina preparando delle vere ricette.\nQuesta volta metteranno letteralmente le mani in pasta per preparare tre ricette realizzate con la pasta fresca. Le nostre docenti guideranno i piccoli chef in una lezione che avrà una durata di due ore e che prevede la realizzazione di: tagliatelle al ragù tradizionale\, farfalle al pesto di basilico e gnocchetti acqua e farina con burro e salvia.
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SUMMARY:I primi piatti al forno
DESCRIPTION:In occasione di questa serata accenderemo tutti i forni della scuola per preparare insieme tre gustosissimi primi piatti. \nLo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di gustosissime monoporzioni che potrete successivamente replicare con semplicità a casa vostra. La lezione prevede la realizzazione di tre ricette davvero interessanti: una lasagnetta croccante con pescespada e melanzane\, un timballetto di crespelle con i carciofi e i famosissimi anelletti al forno alla palermitana.
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SUMMARY:La cucina vegetariana
DESCRIPTION:Una lezione tutta colorata questa di Luca De Carli\, perché oltre alle verdure a foglia verde verranno utilizzati ortaggi e frutta dai colori vivaci\, con accostamenti apparentemente azzardati e invece riuscitissimi.\nIl docente vi guiderà nella preparazione e nel taglio di tutti gli ingredienti necessari per realizzare: \n\nzuppa di frutta con insalata di sedano e finocchio\ncarbonara di carciofi\nempanadas con peperoni\, carote e olive nere\nhummus di ceci \ntzatziki \ncous cous di verdure
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SUMMARY:L'ingrediente: le uova
DESCRIPTION:Nuova lezione dedicata ai singoli ingredienti. Questa volta il protagonista sarà uno degli ingredienti più usati in assoluto\, alla base di preparazioni dolci e salate: l’uovo.\nLuca Materazzi sarà il docente che vi guiderà alla scoperta di questo “scrigno”\, contenitore di bontà\, e vi insegnerà a valorizzarne le qualità con tre interessantissime ricette: una carbonara con le uova di Paolo Parisi \, carciofo croccante e pepe lungo del Bengala\, un soufflé di Parmigiano Reggiano e una omelette\, formaggio Brillat Savarin e salmone. \n 
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SUMMARY:I luoghi non ti abbandonano: la mia cucina siciliana
DESCRIPTION:“I luoghi non ti abbandonano” è il titolo del libro dello chef Aurelio Carraffa che contiene 101 ricette della sua famiglia.\nIn questa lezione cucinerete\, seguiti dal docente\, tre piatti tipici della cucina siciliana cui lo chef è molto legato. \nSi inizierà con quello che è uno dei piatti di strada più tipici di Palermo\, ovvero le panelle di farina di ceci\, una pasta con i broccoli “arriminati” e le “bracioline” di carne alla palermitana\, dei piccoli e gustosissimi involtini.
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SUMMARY:Pesce\, pesce e ancora pesce!!
DESCRIPTION:Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.\nTre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo\, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di baccalà con cime di rapa e pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese\, città d’origine dello chef.
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SUMMARY:La mia cucina ebraico romanesca
DESCRIPTION:La cucina romana mantiene tuttora delle importanti influenze da parte di quella ebraica.\nAlcuni piatti sono entrati a far parte del ricettario di tutti i giorni\, altri invece sono meno conosciuti\, a volte dimenticati. \nLa brava docente Flavia Pantaleo ci guiderà in occasione di questa interessantissima lezione\, per farci realizzare tre gustosissimi piatti: una gricia alla giudia con  i carciofi\, delle polpette di baccalà e una torta ebraica con mandorle ed arance.
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/la-mia-cucina-ebraico-romanesca/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Dolci,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,tradizionale
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