I risotti invernali
2025-12-10 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto da gustare nella stagione più fredda?
Lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella nuova stagione. Il primo sarà un risotto alla zucca con funghi e speck, un risotto al gorgonzola con noci, miele di castagno e fave di cacao e un risotto al Castelmagno con riduzione di vino rosso

I dolci della tradizione natalizia europea
2025-12-11 19:00 - 22:00 UTC
Non c’è momento più magico, divertente e goloso per mettersi ai fornelli che durante le festività natalizie.
La nostra esperta chef pasticcera, Maria Paola Rescio, vi guiderà in un entusiasmante tour culinario attraverso le tradizioni dolciarie del Natale.
Preparatevi a realizzare grandi classici internazionali e italiani, come i sofisticati Ricciarelli senesi, l’autentico Stollen tedesco ai semi di papavero (un pane dolce ricco di frutta secca) e la scenografica Bûche de Noël francese (il tronco di Natale).
Un’esperienza unica per arricchire il vostro ricettario delle feste!

Dire, fare, brasare...
2025-12-12 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Quella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato
Il risultato è un arrosto tenerissimo e succulento, quasi caramellato, che si scioglie letteralmente in bocca. Sarà lo chef della scuola, Aurelio Carraffa, e guidarvi in questa lezione facendovi realizzare tre succulente ricette, perfette per la stagione fredda, che faranno gioire le vostre papille gustative. Insieme realizzeremo delle tagliatelle al sugo di brasato, un brasato di maiale alla birra e un brasato di manzo al ginepro.
Tutti piatti perfetti anche per il pranzo di Natale

Primi piatti d'aMARE
2025-12-17 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La stagione fredda non è certo d’ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce
Ecco che lo Chef Aurelio Carraffa si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione dedicata ai primi piatti. Insieme allo Chef realizzerete una confortevole pasta con patate e baccalà, delle orecchiette alle cime di rapa con le vongole e una fregola con calamari, carciofi e polvere di caffè

Pasta fresca e ripiena: nuove ricette
2025-12-19 19:00 - 22:00 UTC
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova o l’acqua con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà la Chef Kaba Corapi la docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di scialatielli con il broccolo romanesco e il pecorino, dei classici e gustosi cavatelli con le cozze e i fagioli per finire con golosi ravioli del plin al prosciutto ed erbette con salsa di parmigiano

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2025-12-22 19:00 - 22:00, 2026-02-16 19:00 - 22:00 UTC
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Verdure Golose
2026-01-08 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Chi lo ha detto che i piatti di verdure debbano essere necessariamente tristi e con poco sapore?
La Chef Kaba Corapi vi dimostrerà proprio il contrario conducendovi per mano durante la preparazione di tre piatti colorati e golosissimi. La serata prevede la realizzazione di una zuppetta di zucca caramellata, mandorle e zenzero, dei pancakes di verdure con dressing alla soia, e un gustoso cavolo rosso in tegame con gremolada, finocchietto e aceto balsamico
Imperdibile

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
2026-01-09 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Questa è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo tre piatti gustosissimi e speziati, e precisamente un pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde, e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai. Accompagneremo le pietanze con un profumatissimo riso thai cotto con il metodo tradizionale orientale.
Da non perdere…

Magnifici legumi
2026-01-15 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Le proteine vegetali sono delle perfette sostitute di quelle contenute nelle carni e nel pesce e il legumi ne sono ricchi
Ecco allora tre ricette che la chef Kaba Corapi realizzerà insieme a voi per esaltare le qualità di tre diversi legumi. La lezione prevede la preparazione di una insalata di edamame, verza rossa marinata e mela verde con salsa di yogurt e rafano, un gustoso zimino di ceci e bietoline, e un flan di piselli con fonduta di pecorino e menta

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2026-01-16 19:00 - 22:00 UTC
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come i fusilli con cicoria, uvetta e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche alla liparota le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino, straordinari spaghetti al tonno in bianco per finire con spaghettoni con bottarga e pistacchi, profumati alle clementine
Imperdibile!

In viaggio con le spezie: le polpette degli "Altri"
2026-01-20 19:00 - 22:00 UTC
Si sa, le polpette piacciono a tutti, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli
In questa lezione monografica, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse, tipiche del Medio Oriente, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet, polpette persiane di manzo e patate, a delle kofta kebab, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel, le polpette di ceci fritte.
Imperdibile…

Cucina & vini: le zuppe di pesce
2026-01-23 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti
Nate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. La collaudatissima coppia costituita dallo Chef Aurelio Carraffa e dalla sommelier Clara Montesanto, renderanno piacevolissima la lezione costituita da tre interessanti ricette e tre relativi abbinamenti di vini. Prepareremo insieme una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.

Carciofi: i fiori che si mangiano
2026-01-26 19:00 - 22:00 UTC
Potrebbe non sembrare, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette
Federica Agresti, la nostra chef docente della serata, utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi tre nuove ricette di cui i carciofi saranno i protagonisti. Nello specifico, sarete tutti coinvolti nella preparazione di un ⁠risotto con carciofi, limone parmigiano, degli incredibilmente straordinari carciofi ripieni in brodo con patate e di una deliziosa insalata di puntarelle e carciofi con crema di ricotta e crumble di pane aromatico

La pasta risottata
2026-01-27 19:00 - 22:00 UTC
Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto
Una tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato e non disperso nell’acqua di cottura. Molto semplice da mettere in pratica, questa tecnica non è però adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una pasta patate e vongole, degli spaghetti cacio, pepe e cozze e degli incredibili spaghetti burro e alici

La cucina classica: 4 le verdure
2026-02-02 19:00 - 22:30 (Europe/Rome)
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola

Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.

Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…

Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, la pasta fresca e secca, le verdure e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali lezioni prenotare…

In questa quarta lezione, dedicata alle verdure, realizzeremo insieme delle orecchiette alle cime di rapa, le patate a sfincione, la ribollita, delle classiche patate al forno e dei peperoni ammollicati

Sano... come un pesce
2026-02-06 19:00 - 22:00 UTC
Oltre ad essere un ingrediente gustosissimo, il pesce è un alimento sano, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo
I piatti a base di pesce, gustati freddi o caldi, costituiscono una perfetta dieta e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu. Lo chef Aurelio Carraffa ha pensato di preparare insieme a voi una chevice di gamberi, degli spaghetti alle vongole con mandorle e bottarga e un gustosissimo millefoglie di baccalà

Cucina&vini: i ragù
2026-02-13 19:00 - 22:00 UTC
Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e cotture di ore e quelli più veloci e diversi
Lo Chef Aurelio Carraffa avrà il compito di insegnarvi come realizzare tre primi piatti a base di ragù, di mare e di terra. Nello specifico realizzerete delle caserecce al ragù di calamari e broccolo romanesco, delle mezze maniche con ragù di salsiccia e ricotta e delle strabilianti busiate al ragù da 15 minuti.
Sarà compito della sommelier Clara Montesanto scegliere ed illustrare l’abbinamento con i giusti vini.

La cucina coreana
2026-02-19 19:00 - 22:00 UTC
Chi non ha mai assaggiato la cucina di questo Paese avrà l’occasione per conoscere e gustare piatti davvero molto interessanti
La nostra bravissima Chef Federica Agresti vi farà viaggiare con le papille gustative portandovi in Corea del Sud, alla scoperta di sapori nuovi e decisamente gustosi. La lezione sarà l’occasione per preparare insieme i Tteokbokki, i famosi gnocchi di riso, i pancake coreani, il cavolo cinese in pastella e la cotoletta alla coreana

Risotto 2.0
2026-02-20 19:00 - 22:00 UTC
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto realizzato alla perfezione?
In questa appassionante lezione la Chef Federica Agresti preparerà insieme a voi tre risotti un po’ diversi e perfetti per essere gustati in questa stagione. Il primo sarà un risotto ai gamberi … inverso, poi realizzeremo insieme un risotto al topinambur con camouflage alle verdure e termineremo con un risotto allo zafferano con burro acido cremoso al parmigiano e chips di prosciutto crudo

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2026-02-27 19:00 - 22:30 UTC
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must e un cavallo di battaglia dello Chef Aurelio Carraffa, che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti, primi, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia, dei sandwich di acciughe e mozzarella di bufala, dei fusilli con zucchine e menta, degli spaghetti alici e pecorino, un caciocavallo all’argentiera, delle scaloppine all’arancia con le olive, degli involtini veloci di manzo e una crema di mascarpone al limone.

Lasagne, cannelloni & co.
2026-03-02 19:00 - 22:00 UTC
Le lasagne e i cannelloni fanno certamente parte del patrimonio gastronomico italiano. Si tratta di sfoglie di pasta all’uovo che formano una millefoglie o un cannolo farciti di bontà
Dopo aver messo le mani in pasta per realizzare la morbida sfoglia, la docente Federica Agresti vi guiderà nella realizzazione di condimenti e farce. Accenderemo poi tutti i forni per cuocere e gratinare dei cannelloni vegetariani con ragù di nocciole, una lasagna con carciofi, rana pescatrice e bottarga e delle ⁠crespelle gratinate con radicchio e salsiccia

Risotti classici - lezione matinee
2026-03-03 10:00 - 13:00 UTC
Cosa c’è di meglio di un classico, cremoso e gustoso risotto realizzato “a mestiere”?
La nostra Chef Kaba Corapi guiderà il nostro gruppo di allievi per introdurli nel magico mondo dei risotti, preparazione a volte sottovalutate. Il tema sarà quello dei risotti classici della tradizione italiana, infatti verrà preparato un risotto giallo alla milanese con lo zafferano, un risotto al radicchio e quello che potrebbe sembrale banale, ma così non è, un magnifico risotto al pomodoro

La cucina classica: 5 le carni
2026-03-04 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola

Abbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica, regionale e non, scegliendo quelle che riteniamo più significative, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.
Il metodo di base sarà, nella maggior parte dei casi, quello della separazione delle cotture, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.
Le dispense saranno particolarmente esaustive, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente, lo chef Aurelio Carraffa.

Questa serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.

È un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.
Ci si può iscrivere ad una, due o più lezioni, ma si può decidere di frequentarle tutte…

Attraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti, la pasta fresca e secca, le verdure e i secondi di carne e di pesce, tutti piatti della tradizione italiana.
Devi solo scegliere quali lezioni prenotare…

In questa quinta lezione, dedicata alle carni, realizzeremo insieme il pollo con i peperoni della Sora Lella, delle gustose scaloppine ai funghi, e un tenerissimo ossobuco alla milanese

Basta solo un wok...
2026-03-05 19:00 - 22:00 UTC
Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale, cinese e thailandese in particolare, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici
Non è altro che una padella in ferro, concava o troncoconica, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace. Utilizzarla in cottura è divertente e facile ed è adatta a preparazioni a basso contenuto di grassi. La lezione, tenuta dalla docente Kaba Corapi, si articolerà con la preparazione di 3 ricette, ed in particolare: un wok di melanzane saltate in salsa Yiu Xiang, dei bocconcini di pollo in salsa speziata allo yogurt con riso, per finire con un tofu glassato e anacardi in agrodolce

Antipasti veloci vegetariani
2026-03-09 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
C’è sempre bisogno di rinnovare il nostro quaderno delle ricette con nuove idee per degli antipasti sfiziosi e veloci che daranno brio al nostro menu
Saranno buone e divertenti le ricette che la Chef Federica Agresti vi farà preparare durante queste tre divertenti ore di lezione. Si partirà con una crema tzatziki con pane naan e proseguirà con la preparazione di una crema speziata di carote, melograno e semi, servita con pane croccante, e dei crostoni di polenta con cavolo nero, mandorle, scarola e miele, Brie e limone caramellato

Sua maestà il bacalhau: un omaggio al re della cucina portoghese
2026-03-12 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Un viaggio tra i sapori dell’Atlantico guidato dal sapere di una chef portoghese, per scoprire perché questo pesce è l’anima di un intero popolo
Sarà infatti Fatima Pereira, rinomata Chef portoghese e ambasciatrice in Italia della cucina della sua terra, che vi farà viaggiare, con i racconti e i sapori delle vere ricette portoghesi. Fatima vi guiderà nella preparazione di tre piatti classici e nello specifico vi farà realizzare delle pastéis de bacalhau com mayo de lima (crocchette di baccalà con mayonese al lime) un bacalhau algarvio (baccalà agli agrumi) per finire con il famosissimo bacalhau à Brás (baccalà alla maniera di Brás)
Imperdibile!

Secondi di pesce veloci
2026-03-13 19:00 - 22:00 UTC
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina, anche con ricette semplici e veloci
In questa imperdibile serata lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà attentamente nella preparazione di tre veloci ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare. Realizzeremo insieme una gustosa insalata di baccalà, una jacket potato con panna acida, salmone e aneto e un appetitoso cartoccio di orata alla mediterranea

¡Paella y tortilla!
2026-03-20 19:00 - 22:00 UTC
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti, ma anche la tortilla non è da meno. Entrambi questi piatti fanno pensare immediatamente al loro paese di origine, la Spagna
Il primo piatto, a base di riso e zafferano, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. La tortilla invece è una frittata… ma davvero speciale! Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme una classica tortilla di patate e cipolle, una paella di pesce e la tipica paella valenciana.

I primi romaneschi in tandem con papà - matinée
2026-03-22 11:00 - 13:30 UTC
In occasione della Festa del papà proponiamo una lezione matinée i papà insieme ai figli si diletteranno a preparare due tra i primi piatti romaneschi più gettonati: la amatriciana e la carbonara
Cosa c’è di più bello di cucinare insieme ai propri figli? Condividere una attività così importante rinforza il legame e crea complicità. Un papà con il proprio figlio o i propri figli potranno mettersi alla prova, guidati da un docente che li seguirà nella preparazione di piatti gustosi e divertenti.
L’assaggio finale sarà il momento in cui ci si guarderà negli occhi e si sorriderà, compiaciuti del risultato raggiunto insieme.
Le coppie iscritte prepareranno insieme una gustosissima amatriciana e una cremosa carbonara
Costo della lezione: 120 € a coppia
(per la partecipazione di ulteriori fratelli € 30,00 cad)
