Mamamediterraneum

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2024-06-10 19:00 - 22:00, 2024-09-25 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Corso base di cucina - Lezione 4
2024-06-11 19:00 - 22:00 UTC
Lezione non prenotabile singolarmente
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Risotti estivi: le nuove ricette
2024-06-12 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Benché le due parole del titolo possano sembrare un ossimoro, non è affatto così! I risotti in estate sono un piatto perfetto da preparare e da gustare
È vero che bisogna “coccolarli” per 18 minuti ma, normalmente, in poco più di mezz’ora si riesce a preparare un risotto delizioso. Sarà compito dello chef Aurelio Carraffa dimostrarvelo con tre ricette dai nomi eloquenti e dal gusto raffinato. Prepareremo insieme un risotto al peperone con ragù di mare, un risotto al limone in doppia consistenza e basilico, e un “vero” risotto alla pescatora

Tartare e carpacci #2
2024-06-13 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono perfetti per la stagione calda
In questa nuova lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustose e fresche ricette. In particolare l’attenzione cadrà su una tartare di pesce spada, mela verde e cipolla di Tropea, un delizioso carpaccio di gamberi, pomodorini confit e salsa ojoli per finire con un carpaccio di manzo alla Cipriani

Polpo di sole!
2024-06-14 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso.
A grandissima richiesta ritorna la serie di lezioni aventi come soggetto un grande protagonista della cucina di mare. Per gli amanti di questo straordinario mollusco cefalopode proponiamo tre ricette che, siamo sicuri, soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare delle ricette perfette per la stagione in arrivo, ovvero: un tortino di polpo e patate con pesto di olive taggiasche e bottarga, un orzo tiepido con polpo e sedano e dei ravioli di moscardini alla Luciana con brodo tiepido agrumato.

Mini corso base di cucina intensivo, per ragazzi 12-17 anni - (3 giorni)
2024-06-17 10:00 - 13:30 UTC
Questa sarà la prima delle 3 lezioni che compongono la replica di questo mini corso intensivo che proietterà i giovanissimi partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: martedì 18 giugno 2024
terza lezione: mercoledì 19 giugno 2024
Le lezioni si terranno di mattina dalle ore 10,00 alle ore 13,30

Un corso di cucina divertente e coinvolgente che impegnerà i ragazzi nel primo periodo estivo dopo la scuola
Un primo consapevole approccio alla cucina e al mondo del gusto
Durante il corso, articolato in 3 lezioni, i ragazzi avranno modo di apprendere le basi, i tagli, l’utilizzo dei vari utensili da cucina e le tecniche di base per realizzare piatti semplici e gustosi
Impareranno a riconoscere gli ingredienti, a capire il loro utilizzo ma, soprattutto, il giusto approccio al mondo dei sapori

Struttura del corso:
Per ogni lezione verrà rilasciata una dispensa con le informazioni di base e un ricettario.
Tutti i partecipanti lavoreranno insieme per la realizzazione delle ricette sotto la supervisione della Chef Carlotta Testa.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene e conservazione degli alimenti

Piano didattico:
I primi piatti

amatriciana
carbonara
risotto al pomodoro
fettuccine all’uovo con sugo di datterini e basilico

I secondi piatti

saltimbocca alla romana
filetto di pesce bianco al cartoccio
polpette al limone
frittata mediterranea

Pizza e dolci

pizza in teglia
supplì alla romana
occhio di bue alla nutella
roselline di mele e pasta sfoglia

Costo per l’intero corso € 170,00

Il costo comprende:

materie prime utilizzate durante le lezioni
grembiule in dotazione
dispense didattiche e ricettari
attestato di partecipazione

N.B. La scuola si riserva il diritto di annullare il corso qualora non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti

Corso base di cucina - Lezione 5
2024-06-18 19:00 - 22:30 UTC

Antipasti estivi #3
2024-06-19 19:00 - 22:00 UTC
Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative
Dopo il tutto esaurito delle scorse lezione con lo stesso tema, sarà nuovamente lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella preparazione di tre ricette perfette gourmet per la stagione estiva. Preparerete insieme una tartare di gamberi con frutto della passione e crema inglese di mare, dei cannoli di peperoni farciti di mozzarella di bufala, una caprese con la pummarola ‘n coppa per finire con dei bicchierini di pollo speziato con ravanelli e yogurt
Imperdibile!

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese (replica)
2024-06-24 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Dopo il tutto esaurito della edizione di maggio, a grande richiesta riproponiamo questa interessantissima lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

Corso base di cucina - Lezione 6
2024-06-25 19:00 - 22:30 UTC

Sogno o son pesto?
2024-06-26 19:00 - 22:00 UTC
La tarda primavera e l’estate sono le stagioni ideali per preparare gustosi pesti vegetali
Il più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca. La chef Kaba Corapi, docente della serata, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 primi piatti: i fusilloni con pesto di zucchine e limone, alla Nerano, una gustosa insalata estiva di patate con pesto crudo all’isolana e delle focaccine con stracciatella di burrata, pesto di melanzane arrostite e pomodori allo zafferano

Fritti estivi e birra ghiacciata
2024-07-01 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il fritto è un classico buono da gustare in qualsiasi stagione, anche e soprattutto in estate
Ecco che il nostro docente Roberto Angelitti verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di una golosa mozzarella in carrozza, delle croccanti alici fritte con maionese al mojito, un gustoso polpo fritto su crema piccante di piselli e una torretta di primo sale e pomodoro con squaglio di alici
Il tutto innaffiato da una ampia offerta di birre ghiacciate a volontà!

Ricordo di una estate in Sicilia
2024-07-03 19:00 - 22:00 UTC
Le ricette della cucina siciliana sono tra le più apprezzate in assoluto
Con le materie prime della stagione estiva si possono realizzare piatti straordinariamente ricchi di sapore, di rara bontà se realizzati a regola d’arte. In questa lezione realizzeremo tre capisaldi della cucina palermitana, piatti con il quali lo chef Aurelio Carraffa è stato “svezzato” e che fanno parte del suo libro di ricette familiari “i luoghi non ti abbandonano“. In particolare realizzeremo alcune tra le ricette più note della sua terra: la caponata di melanzane, la pasta con le sarde e un dolce elegantissimo qual è il gelo di “mellone” ovvero una gelatina di anguria realizzata senza aggiunta di colla di pesce.
Da non perdere…

Rosso e nero: il riso in estate
2024-07-04 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il riso non è solo bianco! Alcune varietà di riso, come il riso rosso Ermes o il riso Venere nero, sono perfetti per realizzare dei piatti estivi freschissimi
In questa lezione, la Chef Federica Agresti vi insegnerà tutti i trucchi per valorizzare al meglio questi due preziosi ingredienti. La serata prevede la realizzazione di una insalata di riso rosso con verdure in omosi, pomodorini confit, feta, olio al prezzemolo e tonno, dei golosissimi arancini di riso nero e una esotica zuppetta di riso Ermes al latte di cocco con gamberi, zenzero e lemongrass
Da non perdere…

La cucina del mare
2024-07-09 19:00 - 22:00 UTC
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina
Il pesce e gli altri frutti del mare sono perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci e attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare: caponata di melanzane e tonno, una fregola in insalata con cozze, bottarga e limone e acqua pazza di crostacei e salicornia

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese (seconda replica)
2024-07-10 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Dopo il tutto esaurito delle edizioni di maggio e di giugno, a grande richiesta riproponiamo questa interessantissima lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

Terra e mare: secondi piatti senza coltello
2024-07-11 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La possibilità di poter gustare un secondo piatto senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi, che d’estate sono frequenti e divertenti
La chef Kaba Corapi ha ideato questa lezione proprio per insegnarvi a cucinare tre piatti che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: delle fettucce di calamari con gazpacho affumicato, delle deliziose polpettine di lenticchie rosse, grano spezzato e menta, e dei bocconcini di pollo al curry verde. Ricette che, solo a leggerne il nome, fanno venire fame…

La pasta risottata
2024-07-17 19:00 - 22:00 UTC
Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto
Una tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una pasta mista risottata con patate e vongole, degli fregola sarda allo zafferano e finocchietto selvatico con gamberi e la vera ricetta dei famosissimi spaghetti all’assassina

Una fresca cena in terrazza
2024-07-18 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Con l’arrivo del caldo estivo arriva sempre la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo, magari in terrazza con i nostri amici
La Chef Kaba Corapi sarà felice di accogliervi e di tenervi compagnia realizzando insieme a voi tre interessantissime ricette adatte per la stagione. La prima ricetta sarà quella dei crostini con crema di melanzane arrostite, uova e zafferano, seguiranno delle mezze maniche con pomodorini infornati ed erbe aromatiche per finire con dei gustosi scrigni di pesce bianco all’ isolana

Polpo da maestro
2024-09-11 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il polpo, re dei molluschi cefalopodi, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef
Può essere servito sotto varie forme e, con il suo sapore, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Aurelio Carraffa, docente di questa lezione, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: inizieremo con delle polpette di polpo al pistacchio con gazpacho all’anguria, proseguiremo con una gustosa calamarata con polpo, cicoria e pecorino e concluderemo in bellezza con una tiella di polpo di Gaeta

L'oro rosso... lo zafferano
2024-09-12 19:00 - 22:00 UTC
Lo zafferano è la spezia più preziosa di tutte, e dona alle pietanze un sapore, un colore ed un profumo davvero unici
Sarà la Chef Kaba Corapi a guidare la serata alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di deliziose pietanze. La Chef vi insegnerà a preparare una zuppetta di patate zafferano e gamberi, degli spaghetti con la salsa di porri allo zafferano, mandorle e bottarga per finire con un dolce cremoso di ricotta, zafferano e lamponi

La cucina altoatesina tradizionale
2024-09-13 19:00 - 22:00 UTC
Chi ha visitato il piccolo ma meraviglioso Alto Adige non più di certo dimenticare la sua cucina, povera ma assolutamente ricca di sapori, realizzata con prodotti semplici e genuini
Questa lezione si propone di realizzare insieme tre dei piatti più caratteristici e interessanti di questa terra dolomitica. Lo chef Aurelio Carraffa, che frequenta da decenni il Sud Tirolo, vi insegnerà tutti i segreti per replicare facilmente a casa vostra degli autentici spatzln ovvero gli gnocchetti di spinaci, il groestl ovvero la rosticciata di carne e patate e il kaisersmarren ovvero la deliziosa omelette dolce servita tipicamente con la marmellata di mirtilli rossi

I funghi, il tesoro del bosco
2024-09-16 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
I nostri boschi sono ricchi di tesori come funghi, bacche e frutti. Saranno proprio i funghi i protagonisti di questa interessantissima lezione
La docente, Kaba Corapi, vi insegnerà come valorizzarli al meglio preparando insieme a voi tre gustose ricette: un crostino con formaggio di capra e funghi shiitake glassati, un risotto al parmigiano con riduzione di birra e funghi di bosco e uno spezzatino di ossobuco con porcini

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese #2
2024-09-17 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
A seguito del successo delle tre precedenti lezioni, abbiamo voluto inserirne in calendario una nuova con tre inedite ricette, adatte a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo insieme i por pia tord, ovvero la versione thai degli involtini primavera, un delizioso pollo alla citronella e un curry verde di verdure.
Da non perdere…

Pasta fresca e ripiena #5
2024-09-19 19:00 - 22:00 UTC
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova o l’acqua con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà la Chef Kaba Corapi la docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di cavatelli con il pesto alla trapanese, di gustosi tagliolini alla papalina per finire con golosi ravioli alle patate con cipolla glassata e aneto

Le carni bianche #4
2024-09-23 19:00 - 22:00 UTC
Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità, si dovrebbe fare decisamente un minor uso
Ecco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale la Chef Federica Agresti vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare tre ricette da poter facilmente replicare. Tutti insieme preparerete un croccantissimo pollo fritto american style, dei pici con ragù di anatra in bianco e una classica e deliziosa faraona ripiena

Cucina&vini: i molluschi
2024-09-24 19:00 - 22:00 UTC
Che siano cefalopodi o bivalvi, i molluschi del Mediterraneo sono ingredienti perfetti per realizzare deliziose ricette di mare
Sarà con Clara Montesanto, la sommelier della scuola, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui i molluschi saranno protagonisti. inizieremo con degli spatzle (gnocchetti) di scarola con cozze e pecorino, proseguiremo con una sempre confortante spaghetti alle vongole con crema di patate, per finire con dei calamaretti ripieni di grano spezzato al ragù di mare

Risotti d'autunno
2024-09-27 19:00 - 22:00 UTC
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori comincia la stagione fredda?
Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i segreti per la preparazione di tre risotti perfetti per essere gustati nella stagione appena arrivata. Il primo sarà un risotto alla zucca con i finferli, seguirà un risotto alle mele, noci, taleggio e speck per finire con un risotto alla birra e la salsiccia

I love you... I love chocolate
2024-09-30 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Questa nuova serie di lezioni unisce l’amore spassionato per un ingrediente a quello che si nutre per un compagno, per un amico, per un familiare
La nostra pastry Chef Maria Paola Rescio, si farà in due per guidare le coppie partecipanti nella realizzazione di tre golosissime ricette a base di cioccolato. La lezione prevede la preparazione di praline con ganache, di una torta caprese accompagnata da gelato alla vaniglia e di tartufini al cioccolato e rum
Il costo si intende per la coppia
Fantastica idea regalo
