Le zuppe di mare di Kaba
2023-09-15 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti.
Nate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. In questa bellissima lezione la Chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti per realizzare con facilità tre eccezionali e poco conosciute zuppe di mare. Sarete giudati nella realizzazione di una minestra di crostacei con patate e zafferano, una zuppa di pesce senza spine e un Lohikeitto, famosa zuppetta di salmone finlandese

In viaggio con le spezie: i pepi
2023-09-18 19:00 - 22:00 UTC
Un tempo alcune spezie valevano quanto l’oro ed erano preziose merci di scambio soprattutto tra oriente e occidente
Oggi ne abbiamo a disposizione moltissime e la loro aggiunta in una ricetta può veramente fare la differenza. In questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa ci parlerà delle varie specie di pepi e del loro uso in cucina. Sul lato pratico invece vi cimenterete nella preparazione di un risotto cacio e pepe verde vanigliato, una tartare di manzo, funghi, maionese aromatica e pepe nero del Madagascar e una millefoglie sbiciolata con frutti rossi e crema al mascarpone aromatizzata al pepe di Timut

Ragù d'autore
2023-09-19 19:00 - 22:00 UTC
In tutto il mondo il ragù alla bolognese è riconosciuto come simbolo della gastronomia italiana.
Ma grandissimi Chef italiani hanno interpretato questo condimento in maniera magistrale creando dei piatti straordinari. Questa è la lezione per chi vuole imparare i segreti di tre grandi ricette di altrettanti importanti Chef.
Primo tra tutti le tagliatelle con il ragù di Massimo Bottura, riconosciuto come uno dei migliori cuochi del mondo, poi gli spaghetti con ragù di anatra al rum e ginepro su crema di parmigiano e infine una lasagnetta al ragù di polpo su crema di ceci
Da non perdere…

Corso base di cucina
2023-09-20 19:00 - 23:00 UTC
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 27 settembre 2023
terza lezione: 4 ottobre 2023
quarta lezione: 11 ottobre 2023
quinta lezione: 18 ottobre 2023
sesta lezione: 25 ottobre 2023

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Pasticceria salata
2023-09-21 19:00 - 22:00 UTC
La pasticceria salata si distingue dalla pasticceria dolce per il suo utilizzo di ingredienti come formaggi, verdure, carne e pesce, che forniscono un equilibrio di sapori e consistenze rendendo le preparazioni adatte ad aperitivi e antipasti
Dopo il successo della lezione sul finger food, la brava docente Federica Agresti, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate, gustose e divertenti in quanto a presentazione. La serata prevede la realizzazione di tre preparazioni di base con moltissime varianti: frollini salati al parmigiano e mandorle e con cioccolato fondente e sale di Maldon, delle tartellette di frolla salata con mousse di spinaci, caprino e fragoline di bosco, nella variante con pesche e crema di formaggio e anche con salmone e mango, per finire con dei mini choux salati assortiti nelle varianti cacio pepe e lime e con salmone, pepe rosa e fragole

I risotti autunnali #2
2023-09-22 19:00 - 22:00 UTC
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto da gustare nella stagione autunnale?
Con la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella nuova stagione. Il primo sarà un risotto alla zucca con funghi e speck, un risotto al bleu di capra con noci, miele di castagno e fave di cacao e un risotto al castelmagno con riduzione di vino rosso

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2023-09-25 19:00 - 22:00, 2023-10-23 19:00 - 22:00 UTC
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Corso avanzato di cucina 2.0
2023-09-26 19:00 - 23:00 UTC
Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.
seconda lezione: 3 ottobre 2023
terza lezione: 10 ottobre 2023
quarta lezione: 17 ottobre 2023

La docente e chef, Kaba Corapi, sarà la padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti.
In occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali.
Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
La partecipazione alle lezioni sarà limitata a soli 13 allievi.
In occasione di questo corso si impiegheranno cotture particolari, quegli ingredienti e quelle tecniche che ci aiuteranno a realizzare quelle piccole “magie” culinarie capaci di rendere speciale un piatto.
Comprenderemo meglio la legatura dei fondi, la gelificazione e le emulsioni il tutto senza perdere mai di vista le problematiche legate all’aspetto igienico sanitario e alle temperature critiche degli alimenti.
Il Corso 2.0 vi aiuterà quindi ad avere un approccio più scientifico nei confronti della cucina e vi darà la consapevolezza che il mondo del food non è solo fantasia, improvvisazione e in alcuni rari casi “arte”, ma anche chimica e scienza.

Queste le tematiche che verranno affrontate durante l’intero corso:
Cotture classiche della carne e del pesce
Cotture in CBT (cotture a bassa temperatura)
Realizzazione dei fondi di cucina
I sali bilanciati
Le spugne di pane e i coralli croccanti
Le spezie e il loro uso

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Corso base di cucina - Lezione 2
2023-09-27 19:00 - 22:00, 2023-10-31 19:00 - 22:00 UTC
Lezione non prenotabile singolarmente
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Cucina&vini - I primi piatti d'Italia: la Puglia
2023-09-29 19:00 - 22:00 UTC
Oltre ad essere uno dei luoghi più belli del nostro Paese, la Puglia è nota anche per la sua cucina e i suoi vini
Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria regione nella quale le contaminazioni culturali, frutto delle varie dominazioni, hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo i tre primi piatti iconici del Tacco di Italia: le orecchiette con i pomodorini arreganati, i famosi spaghetti all’assassina e una straordinaria pasta mista in brodo di cozze.

Povero ma buono: il pesce azzurro
2023-10-03 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Ricchissimo di grassi Omega-3, buonissimo, economico, mediterraneo… quale altro motivo è necessario per consumarne di più?
Stiamo ovviamente parlando del pesce azzurro, un vero tesoro dei nostri mari che si presta a svariate ricette classiche o meno. La nostra bravissima Kaba Corapi ve ne svelerà tutti i segreti e vi guiderà per mano nella realizzazione di tre bellissime ricette: un tortino di aliciotti e indivia, degli spaghetti al sugo furbo di palamita e dei filetti di lampuga “a stimpirata”

Corso base di cucina - Lezione 3
2023-10-04 19:00 - 22:00, 2023-11-07 19:00 - 22:00 UTC

Pasta fresca e ripiena
2023-10-09 19:00 - 22:00 UTC
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà Roberto Angelitti il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di tagliatelle cremose all noci, di sagne acqua e farina con fagioli e prosciutto e dei ravioli di patate e zucca con salsa al taleggio e timo

Basta solo un wok...
2023-10-10 19:00 - 22:00 UTC
Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale, cinese e thailandese in particolare, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici
Non è altro che una padella in ferro, concava o troncoconica, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace. Utilizzarla in cottura è divertente e facile ed è adatta a preparazioni a basso contenuto di grassi. La lezione, tenuta dalla docente Kaba Corapi, si articolerà con la preparazione di 3 ricette, ed in particolare: un wok di seppie, carciofi e menta; vermicelli con gamberi, verze croccanti e anacardi; straccetti di manzo marinati, spinaci e sesamo

Corso base di cucina - Lezione 4
2023-10-11 19:00 - 22:00 UTC

Burger e sandwich gourmet
2023-10-12 19:00 - 22:00 UTC
Chi lo ha detto che un panino non possa essere un vero piatto gourmet?
Sarà la Chef Federica Agresti che avrà il compito di dimostrarvi che utilizzando i giusti ingredienti e componendoli ne modo corretto si possono raggiungere livelli davvero altissimi. Le ricette della lezione prevedono la realizzazione di un particolarissimo burger di ceci con baccalà mantecato e pomodorini confit, un panino con tartare di manzo, zabaione salato, pomodori grigliati e spinacino per finire con un hamburger di pollo allo zenzero con cipolla caramellata, mayonese senza uovo, zucchine marinate al limone e pepe di Sichuan

I tesori del bosco #2
2023-10-16 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
I nostri boschi sono ricchi di tesori come funghi, bacche e frutti. A volte non ce ne rendiamo conto ma, nella nostra dieta, facciamo ampio uso di questi prodotti
In questa lezione ne mettiamo insieme diversi e il docente, Aurelio Carraffa, ci insegnerà come valorizzarli al meglio preparando con il vostro aiuto tre gustose ricette: un risotto con porcini e mirtilli, un tortino di porcini e topinambur, e una golosissima faraona al latte con castagne e prugne

Corso base di cucina - Lezione 5
2023-10-18 19:00 - 22:30 UTC

Preso in castagna! #2
2023-10-19 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Si può certamente dire che le castagne sono tra gli ingredienti più tipici dell’autunno e che, con il loro sapore, sono in grado di contribuire a realizzare gustosissimi piatti
Sarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di svelarvi tutti i trucchi per sceglierle, cucinarle e per valorizzarne le qualità organolettiche. La lezione prevede la realizzazione di tre piatti, come: una vellutata di patate con finferli, castagne e nocciole; degli gnocchetti di castagne, salsa di cipolla rossa e pecorino; per finire con dei tounedos di maiale con castagne e melagrana

Eat Istanbul
2023-10-20 19:00 - 22:00 UTC
La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine.
La varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento ne fanno un esempio di cucina fusion, a metà strada tra quella mediterranea e quella mediorientale. In questa lezione scopriremo i profumi e i sapori del Gran Bazar, preparando quattro nuove fantastiche ricette: köfte di manzo con yogurt e sommacco, lo sformato di melanzane con vitello e riso pilaf e una serie di mezze, ovvero gli antipasti che costellano le tavole mediorientali.

Masterclass: la pizza in teglia - sabato mattina
2023-10-21 09:00 - 15:00 (Europe/Rome)
Una masterclass per professionisti e amatori esperti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare pizza in teglia di alta qualità
Sarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini, deus ex machina del Forno Conti di Roma, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso professionalizzante.
Il corso si terrà nella nostra sede di via di Priscilla, perfettamente attrezzata per tale scopo, si svolgerà in una unica giornata dalle 9,00 alle 15,00 di sabato
Il corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante.
Obiettivi e descrizione del corso:

Studio e analisi degli ingredienti
Studio del prodotto con impasto sia diretto che indiretto
Scelta delle farine e analisi teoriche dell’impasto
Impastamento e gestione del processo
Lievitazione -Maturazione -Volumi -Temperature
Staglio e divisione in pagnotte
Formatura e riposo
Stesura con le varie tecniche
Cottura e topping
Considerazioni, foto, consegna attestato e degustazione

Corso base di cucina
2023-10-24 19:00 - 23:00 UTC
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 31 ottobre 2023
terza lezione: 7 novembre 2023
quarta lezione: 14 novembre 2023
quinta lezione: 21 novembre 2023
sesta lezione: 28 novembre 2023

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Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Corso base di cucina - Lezione 6
2023-10-25 19:00 - 22:30 UTC

Cucina&vini - I primi piatti d'Italia: la Campania
2023-10-27 19:00 - 22:00 UTC
Campania Felix, così la chiamò Plinio il Vecchio, racchiudendo in un aggettivo la magnificenza di questa terra
Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria regione nella quale le contaminazioni culturali hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo tre primi piatti tra i tantissimi rappresentativi della Campania: una deliziosa pasta patate e provola, la pasta mista con fagioli e cozze e i famosi spaghetti alla Nerano. Sarà compito della nostra sommelier, originaria di questa terra, abbinare i vini.

Fuori di zucca #2
2023-10-30 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La zucca è un ingrediente molto versatile e adatto per preparare moltissime preparazioni salate e dolci
Il nostro chef Aurelio Carraffa, non si risparmierà nel dispensare trucchi e indicazioni per realizzare tre gustosissimi e interessantissimi piatti a base di zucca. Il menu della serata prevede la preparazione di una golosissima parmigiana di zucca, di una pasta mista mantecata con crema di zucca e Piacentinu ennese e di sorprendenti spatzle di zucca con crema di parmigiano e salvia.

Pesce, pesce e ancora pesce!!
2023-11-03 19:00 - 22:00 UTC
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.
Tre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese, dalla città d’origine dello chef.

Carciofi: i fiori che si mangiano
2023-11-06 19:00 - 22:00 UTC
Potrebbe non sembrare, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette
Ecco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei crostoni con crema di carciofo arrosto alla menta su mortadella croccante, un orzotto con carciofi, mentuccia e pomodori secchi e dei carciofi ripieni di baccalà mantecato su polentina morbida
