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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/cacio-e-pepe-co-i-primi-romaneschi-62/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi
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SUMMARY:Paste fresche stellate
DESCRIPTION:Le paste fresche e ripiene possono ritenersi un vanto della cucina italiana nel panorama gastronomico internazionale\nI ristoranti più importanti inseriscono sempre nelle loro proposte delle paste di sfoglia fresca e la maggior parte delle volte si tratta di paste ripiene. Il giovanissimo docente di questa lezione\, Alessandro Pillot\, che ha scoperto\, da adolescente\, la sua passione per la cucina proprio in questa scuola con lo Chef Carraffa\, vi farà realizzare tre piatti da ristorante fine dining. Nonostante la sua giovane età Alessandro può vantare esperienze bi e tri-stellate\, e attualmente è sous chef in un ristorante due stelle Michelin (Arnolfo – Colle Val d’Elsa). La serata prevede la preparazione di tagliolini con broccoli romaneschi\, vongole\, ragù veloce di calamari e alghe\, di plin ripieni di pollo alla cacciatora\, crema e chips di topinambur e olio verde alle erbe aromatiche\, per concludere con delle ⁠“creste di gallo” ripiene di zucca delica\, pesto di semi di zucca\, cialda ai semi e erbe spontanee
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/paste-fresche-stellate/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Per coppie,per esperti,per professionisti,Primi
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SUMMARY:Cucina&vini - La cucina siciliana di mare
DESCRIPTION:La Sicilia è di certo una delle regioni italiane in cui la cucina e i vini si esprimono al loro massimo\nCon lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo i piatti di mare di questa importante regione\, della quale ricette e vini hanno fama in tutto il mondo. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi di questa terra: lo scauratello\, una insalata di pesce poco conosciuta ma deliziosa\, le busiate con il pesto alla trapanese e le alici allinguate e gli involtini di pescespada alla messinese
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/cucinavini-la-cucina-siciliana-di-mare/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,regionale,Secondi,tradizionale
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SUMMARY:Risotti di primavera
DESCRIPTION:La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale\nLa qualità del riso e delle altre materie prime\, la tostatura\, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione\, guidati dalla Chef Aurelio Carraffa\, ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione appena entrata\, come il risotto alla vignarola\, o quello agli asparagi con fiori di zucca e pistilli di zafferano\, o ancora un gustosissimo risotto con le cozze\, la stracciatella e le cime di rapa.
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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