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SUMMARY:8x15 ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono\, senza dubbio\, tra le più richieste\nQuesta in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti\, primi\, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia\, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala\, dei  fusilli con zucchine e menta\, degli spaghetti alici e pecorino\, un caciocavallo all’argentiera\, delle scaloppine all’arancia con le olive\, degli spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe ai marroni.
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Tre sfumature di pesce
DESCRIPTION:I medici ci dicono che per seguire un corretto regime alimentare bisognerebbe consumare pesce almeno due volte alla settimana\nQuesto perché le proteine nobili del pesce sono molto digeribili\, ricche di ferro e di acidi grassi omega-3 e più povere in grassi saturi. Ecco allora la necessità di variare anche le ricette per preparare piatti sempre nuovi e gustosi. Lo Chef Aurelio Carraffa sarà colui che vi guiderà in occasione di questa lezione e che preparerà insieme a voi tre divertenti e facili ricette: una pappa al pomodoro… di mare\, delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un cordon bleu di rombo.
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:I risotti autunnali #2
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto da gustare nella stagione autunnale?\nCon la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena\, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico\, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella nuova stagione. Il primo sarà un risotto alla zucca con finferli e speck\, un risotto al bleu di capra con noci\, miele di castagno e fave di cacao e un risotto al castelmagno con riduzione di vino rosso
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le linguine profumate alle clementine con bottarga e pistacchi\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino\, i fusilli con carciofi croccanti e bottarga\, le caserecce alla liparota\, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con la zucca e il guanciale
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
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SUMMARY:Un pesto al sole - webinar
DESCRIPTION:Come dice il nome\, il pesto è una condimento i cui ingredienti vengono amalgamati tra di loro pestandoli in un mortaio o per mezzo di un robot da cucina\nIl più famoso è certamente il pesto alla genovese\, ma questa volta ci concentreremo su altre preparazioni\, fresche e ideali per condire dei primi piatti della stagione più calda. Lo Chef Aurelio Carraffa vi condurrà per mano nella preparazione delle linguine con pesto di rucola\, stracciata di burrata e pomodori secchi e di rigatoni con pesto di fagiolini.
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SUMMARY:Il cous cous perfetto - webinar
DESCRIPTION:Il cous cous è una preparazione nord africana\, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un altro.\nIn occasione di questa lezione\, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore\, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti\, tradizionali e non\, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous al pesto di agrumi con gamberi allo zenzero\, un cous cous algerino alla menta
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SUMMARY:Te pijasse un polpo! - webinar
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nPer gli amanti di questo straordinario mollusco proponiamo due ricette che\, a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare a questo seminario on-line. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un polpo con patata affumicata e cipolla caramellata
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SUMMARY:Com'é profondo il mare - webinar
DESCRIPTION:Visto che il covid19 e il conseguente distanziamento sociale non ci permettono ancora di poter riprendere regolarmente le nostre lezioni in laboratorio\, abbiamo studiato la possibilità di organizzare dei webinar (web-seminar) strutturati esattamente come una lezione di cucina. Questo grazie ad una potente piattaforma alla quale ci appoggiamo e a mezzi tecnologici di ultima generazione che vi faranno provare la sensazione di essere “in classe”\, potendo interagire con domande in tempo reale.\nNiente confusione\, niente distrazioni\, i partecipanti potranno vedere ed ascoltare unicamente il docente.\nIn questa prima lezione on-line lo Chef Aurelio Carraffa si cimenterà con la sua materia prima preferita\, il pesce\, realizzando passo passo le ricette. Tra le varie tecniche di cucina verrà illustrata quella dello sfilettamento. La lezione si articolerà con la preparazione di 2 ricette\, ed in particolare: maltagliati in guazzetto di triglie e involtini di pesce spada alla maniera dello Chef
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Paste e fagioli... stellate
DESCRIPTION:La pasta e fagioli è un caposaldo della cucina povera tradizionale\, cibo che ha confortato e scaldato stomaco e cuore di infinite generazioni\nAnche i grandi Chef si cimentano con questo gustosissimo primo piatto\, aggiungendo o sottraendo ingredienti\, ma raggiungendo sempre risultati sorprendenti. Lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di tre versioni diverse della pasta e fagioli\, ognuna di uno stellato Chef italiano: Antony Genovese del ristorante il Pagliaccio di roma (2 stelle Michelin)\, Marianna Vitale del ristorante Sud di Quarto (1 stella Michelin) e Peppe Guida dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (1 stella Michelin)
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DESCRIPTION:Alcuni piatti\, a prescindere dalla loro complessità\, hanno il potere di rimanere indimenticabili…\nIl docente della serata\, lo Chef Aurelio Carraffa\, avrà il compito di rendere indimenticabili i piatti che realizzerete insieme a lui in occasione di questa lezione che prevede la preparazione di gustosissime pizzette fritte ripiene di crema di baccalà\, degli spaghetti alla carlofortina e di una sorprendente parmigiana di zucca
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SUMMARY:Primi piatti d'aMARE
DESCRIPTION:La stagione fredda non è certo d’ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce\nEcco che lo Chef Aurelio Carraffa si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione dedicata ai primi piatti. Insieme allo Chef realizzerete una confortevole pasta con patate e baccalà\, delle orecchiette alle cime di rapa con le vongole e una fregola con calamari\, carciofi e polvere di caffè
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CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi
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SUMMARY:La cucina classica 9: le carni bianche
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella nona lezione\, dedicata alle carni bianche\, realizzeremo insieme un vero un gustoso riso alla pilota\, un romanissimo pollo con i peperoni della Sora Lella e un coniglio alla cacciatora
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Parlami d'amore... ragù
DESCRIPTION:Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi\nSaranno proprio questi ultimi  che il docente della serata\, lo chef Luca Materazzi\, vi proporrà di cucinare insieme a lui. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: degli scialatielli fatti a mano al ragù di mare\, dei fusilli al ragù rosso rapido (in pentola a pressione) al sapore di combava e degli gnocchetti allo zafferano con ragù bianco   \n 
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SUMMARY:Comfort food\, il cibo per l'anima
DESCRIPTION:Ci sono alcuni piatti che non si limitano a nutrire il nostro stomaco ma fanno lo stesso anche con la nostra anima\nSi tratta di piatti semplici e tradizionali che\, in particolare nella stagione fredda\, ci riscaldano\, ci ristorano e ci riportano indietro con la memoria. Sarà lo chef Aurelio Carraffa a insegnarvi le ricette che preparerete e degusterete accompagnate dai vini sapientemente abbinati dal nostro sommelier. La serata prevede la realizzazione delle olive all’ascolana\, della pasta con patate e la provola\, della zuppa di cipolle  e della torta caprese con la panna montata.
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SUMMARY:Risotti di mare 2
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma anche dalla tecnica di preparazione\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso Cascina Oschiena. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa avrà tre ricette per insegnarvi come realizzare delle ottime ricette come il risotto al nero di seppia con ‘nduja e stracciata di burrata\, il risotto al baccalà con agrumi canditi e non e quello al limone con le vongole
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Gnocchi e gnocchetti
DESCRIPTION:Mettere le mani in pasta è sempre divertente\, rilassante e\, per alcuni\, un modo per combattere lo stress\nLo Chef Luca Materazzi vi farà impastare molto\, patate e farina per lo più\, per realizzare dei morbidissimi  gnocchi da abbinare a gustosissimi condimenti. Saranno tre le ricette della serata e prevedono la preparazione degli gnocchi di patate\, mandarino e calamaretti di sfiziosi gnocchi di cicoria\, pecorino ed acciughe per finire con degli gnocchi di patate e mascarpone leggermente croccanti\, fonduta di Montasio e chips di rapa \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:Risotti d'autunno
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori fa freddo?\nCon la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena\, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico\, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella stagione fredda. Il primo sarà un risotto alla zucca con arancia e rosmarino\, un risotto alla ‘nduja con stracciatella di burrata e un risotto alla birra con mortadella
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le linguine profumate alle clementine con bottarga e pistacchi\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino\, i fusilli con carciofi croccanti e bottarga\, le caserecce alla liparota\, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con la zucca e il guanciale
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SUMMARY:La cucina classica 8: la carne rossa
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella settima lezione\, dedicata alla carne rossa\, realizzeremo insieme un vero ossobuco alla milanese\, un arrosto morto delle scaloppine al marsala e una cotoletta alla valdostana
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DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
URL:https://www.staging.mamamediterraneum.it/lezioni/cacio-e-pepe-co-i-primi-romaneschi-5-2/
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SUMMARY:La cucina classica 7: le verdure
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella settima lezione\, dedicata alle verdure\, realizzeremo insieme delle orecchiette alle cime di rapa\, una pasta e fagioli\, dei fiori di zucca in pastella\, delle classiche patate al forno e dei peperoni ammollicati
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SUMMARY:Polpo di scena
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNella prima due lezioni\, sold out\, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite\, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare una catalana di polpo\, degli spaghetti con i polpetti affogati alla napoletana e dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino siciliano
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