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SUMMARY:La cucina classica 4: i risotti
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nIn questa quarta lezione parleremo del riso e del suo utilizzo per la realizzazione di quello che è un tipico piatto della tradizione italiana\, il risotto. Prepareremo insieme un vero risotto alla pescatora\, un risotto giallo alla milanese e uno gustosissimo al nero di seppia.
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SUMMARY:L'altro riso - lezione matinée
DESCRIPTION:Le varietà di riso disponibili sul mercato sono moltissime\, ognuna con le sue caratteristiche organolettiche ben specifiche adatte ad alcuni tipi di ricette e non ad altre. Fino\, tondo\, bianco\, nero\, rosso\, integrale\, raffinato… ce n’è per tutti i gusti\nSarà lo chef Luca Materazzi a guidarvi\, in questa lezione matinée\, nella scelta del riso giusto per ogni singola preparazione. La divertente mattinata prevede la realizzazione e la degustazione di tre gustosi piatti: una insalata del mare con riso rosso\, un riso Carnaroli con zafferano al salto e un riso semifino Rosa Marchetti al latte
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