Comfort food, il cibo per l'anima
2020-01-14 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Ci sono alcuni piatti che non si limitano a nutrire il nostro stomaco ma fanno lo stesso anche con la nostra anima
Si tratta di piatti semplici e tradizionali che, in particolare nella stagione fredda, ci riscaldano, ci ristorano e ci riportano indietro con la memoria. Sarà lo chef Aurelio Carraffa a insegnarvi le ricette che preparerete e degusterete accompagnate dai vini sapientemente abbinati dal nostro sommelier. La serata prevede la realizzazione delle olive all’ascolana, della pasta con patate e la provola, della zuppa di cipolle e della torta caprese con la panna montata.

Salmone: il menu che fa bene
2020-09-24 19:00 - 22:00 UTC
Fa bene perché ricco di grassi Omega3, è gustoso sia crudo che cotto ma… bisogna saperlo scegliere e cucinare
Infatti esistono sul mercato diverse qualità, di diversa provenienza e per le quali non è sempre consigliato il consumo. Sarà la nostra docente Kaba Corapi ad illustrarvi le caratteristiche e le qualità di questo pesce e ad insegnarvi a preparare una zuppetta di salmone fresco con patate e porri (Lohikeitto), un
tagliolino “remix” con salmone selvaggio e bergamotto e un salmone marinato con salsa Yuan

Zuppe e minestre d'autunno
2020-11-12 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Con l’arrivo del freddo cosa c’è di meglio di un cibo confortante come una calda e gustosa minestra?
Ecco allora che la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, vi insegnerà tutti i segreti per realizzare delle zuppe e delle minestre davvero gustose, alcune tipicamente nostrane, altre di origini mediorientali o tipiche della Grande Mela. La serata prevede dunque la preparazione di una minestra di pasta e broccoli in brodo di arzilla, di una zuppetta di lenticchie rosse, erbe e melagrana per concludere con una Manhattan clam chowder

Legumi & legàmi
2021-09-27 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Con l’arrivo del fresco cosa c’è di meglio di un cibo confortante come una caldo piatto a base di legumi?
Ecco allora che la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, vi insegnerà tutti i segreti per realizzare delle preparazioni davvero gustose, alcune tipicamente nostrane, altre di origini più lontane. La serata prevede dunque la preparazione di una zuppetta di lenticchie persiana con melograno, un sicilianissimo macco di fave e finocchietto e una torta di ceci alla livornese

Cucina & vini: le zuppe di pesce
2021-11-03 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti
Nate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. La collaudatissima coppia costituita dallo Chef Aurelio Carraffa e dalla sommelier Clara Montesanto, renderanno piacevolissima la lezione costituita da tre interessanti ricette e tre relativi abbinamenti di vini. Prepareremo insieme una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.

In viaggio con le spezie: la cucina persiana
2021-11-29 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Quello dell’antica Persia è un vasto territorio medio orientale che si estende dall’attuale Iraq fino al confine con la Cina e l’Uzbekistan e che vanta una straordinaria cucina millenaria
La bravissima Kaba Corapi, docente della serata, vi farà viaggiare con il palato in questo vasto territorio insegnandovi elegantissime ricette speziate e profumate dai boccioli di rosa. La lezione prevede la preparazione di tre importanti piatti come il riso ingioiellato, lo stufato di pollo speziato alle prugne e un budino di riso con mandorle e cardamomo

I piaceri della carne...
2022-01-17 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime ricette, ovvero: un manzo saltato con spinaci e sesamo, uno straordinario pollo alla cacciatora e un tenerissimo filetto di maiale alla senape, arancia e miele

In viaggio con le spezie: i segreti di Kaba
2022-01-31 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Non è detto che le spezie debbano essere usate solamente in piatti etnici e lontani dalla nostra cultura gastronomica, anzi
La bravissima Kaba Corapi, docente della serata, vi dimostrerà che un sapiente uso delle spezie può impreziosire qualsiasi piatto. I profumi inonderanno la nostra cucina mentre preparerete con Kaba dei cavatelli con cannellini e cozze in giallo, un curry verde di pollo una caponata di carciofi alle spezie segrete

La cucina giapponese
2022-02-24 19:00 - 22:00 UTC
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
Sarà una vera e piacevole sorpresa scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di quattro gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo i yakisoba, i tradizionali noodles, il kakiage soba, noodles in brodo con tempura vegetale e le korocche ovvero le crocchette giapponesi di carne e patate abbinate tradizionalmente con l’insalata di verza cruda e la salsa tonkatsu.

La cucina giapponese - le altre ricette
2022-03-24 19:00 - 22:00 UTC
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
Dopo il tutto esaurito della prima lezione, sarà un vero piacere farvi scoprire altri tre piatti della cucina giapponese casalinga. La lezione sarà una nuova occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo i gyoza, i famosi ravioli giapponesi alla piastra, gli yakitori, spiedini di carne glassati e la zucca stufata

La cucina giapponese
2022-10-13 19:00 - 22:00, 2024-10-10 19:00 - 22:00 UTC
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
A grande richiesta replichiamo questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di quattro gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo i yakisoba, i tradizionali noodles, il kakiage soba, noodles in brodo con tempura vegetale e le korocche ovvero le crocchette giapponesi di carne e patate abbinate tradizionalmente con l’insalata di verza cruda e la salsa tonkatsu.

secondi piatti di carne
2022-10-27 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime ricette, ovvero: un pollo brasato alle prugne, uno straordinario manzo saltato con spinaci e sesamo e un tenerissimo filetto di maiale alle 5 spezie e riduzione di arancia e miele

Legumi & legàmi
2023-01-12 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Con l’arrivo del fresco cosa c’è di meglio di un cibo confortante come una caldo piatto a base di legumi?
Ecco allora che la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, vi insegnerà tutti i segreti per realizzare delle preparazioni davvero gustose, alcune tipicamente nostrane, altre di origini più lontane. La serata prevede dunque la preparazione di una Dahl di lenticchie in crosta, un sicilianissimo macco di fave e finocchietto e una torta di ceci alla livornese

Zuppe e minestre e vellutate
2023-02-02 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Cosa c’è di meglio nella stagione fredda di un cibo confortante come una calda e gustosa minestra fumante?
Ecco allora che la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, vi insegnerà tutti i segreti per distinguere e realizzare delle zuppe, delle minestre e delle vellutate davvero gustose. La serata prevede dunque la preparazione di una minestra di crostacei, di un caldo verde (minestra portoghese) e di una vellutata di zucca, nocciole ed erborinato

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
2023-02-03 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Questa è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche del piccante curry rosso e dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una zuppa thai di gamberetti al curry rosso, un pollo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

tour de fork
2023-03-30 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
I veri gourmand sono grandi curiosi capaci di viaggiare anche con il palato
La bravissima Kaba Corapi, docente della serata, vi condurrà, attraverso le papille gustative, in giro per il mondo dimostrandovi che la cucina è cultura e conoscenza di altre civiltà e altri popoli. I profumi inonderanno la nostra cucina mentre preparerete con Kaba moltissime ricette: un guacamole con pico de gallo e con mango (Messico), una patzarosalata, salsa di barbabietole, yogurt e noci (Grecia), un hummus di ceci (Medio Oriente), un Tahcin, sformato di riso con crosta allo zafferano (Iran) e per finire il siga wot, lo stufato piccante etiope.

La cucina giapponese estiva
2023-06-01 19:00 - 22:00 UTC
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa, ben bilanciata e… fresca e leggera in estate
A grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga, a base di pesce, carboidrati e verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo una tempura di verdure e pesce, i famosi zaru soba ovvero i noodles freddi di grano saraceno e un delizioso salmone in agrodolce.
Prepariamo le bacchette!

La cucina giapponese: le nuove ricette
2023-09-14 19:00 - 22:00 UTC
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
A grande richiesta replichiamo questa bellissima lezione ma con nuove ricette. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno tsukemen, ovvero una particolare e divertente versione di ramen, un Nikujaga, un gustosissimo manzo stufato con le verdure, e dei tradizionali biscotti allo zenzero.

Comfort food, il cibo per l'anima
2024-01-09 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Ci sono alcuni piatti che non si limitano a nutrire il nostro stomaco ma fanno lo stesso anche con la nostra anima
Si tratta di piatti semplici e tradizionali che, in particolare nella stagione fredda, ci riscaldano, ci ristorano e ci riportano indietro con la memoria. Sarà la chef Kaba Corapi a insegnarvi le ricette che preparerete e degusterete accompagnate dai vini sapientemente abbinati dal nostro sommelier. La serata prevede la realizzazione di una zuppetta di lenticchie rosse ed erbe aromatiche in crosta croccante, una calda pasta, patate e provola e un goloso crumble di mirtilli, vaniglia e panna

I piaceri della carne... Secondi veloci
2024-01-10 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà il nostro direttore didattico e chef Aurelio Carraffa, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime e veloci ricette, ovvero: degli straccetti di manzo con i carciofi e la senape di Digione, una divertente e velocissima “pizza” di carne al forno e delle gustosissime e profumatissime cotolette alla palermitana

La cucina giapponese #3
2024-02-15 19:00 - 22:00 UTC
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa e ben bilanciata
Sarà una vera e piacevole sorpresa scoprire ancora altri piatti della cucina giapponese casalinga, a base di brodi, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo una tofu no misoshiru ovvero la classica e corroborante zuppa di miso con il tofu, dei deliziosi butaman, i panini al vapore farciti di maiale e un gustosissimo sanshoku don ovvero un riso tricolore.
Imperdibile per gli amanti della cucina etnica!

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
2024-05-13 19:00 - 22:00, 2025-01-14 19:00 - 22:00, 2025-02-04 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Questa è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

La cucina giapponese estiva
2024-05-30 19:00 - 22:00 UTC
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa, ben bilanciata e… fresca e leggera in estate
A grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga, a base di pesce, carboidrati e verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo una tenpura di verdure e pesce, i famosi zaru soba ovvero i noodles freddi di grano saraceno e un delizioso salmone in agrodolce.
Prepariamo le bacchette!

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese (replica)
2024-06-24 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Dopo il tutto esaurito della edizione di maggio, a grande richiesta riproponiamo questa interessantissima lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese (seconda replica)
2024-07-10 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Dopo il tutto esaurito delle edizioni di maggio e di giugno, a grande richiesta riproponiamo questa interessantissima lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese #2
2024-09-17 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
A seguito del successo delle tre precedenti lezioni, abbiamo voluto inserirne in calendario una nuova con tre inedite ricette, adatte a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo insieme i por pia tord, ovvero la versione thai degli involtini primavera, un delizioso pollo alla citronella e un curry verde di verdure.
Da non perdere…

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
2025-06-17 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Questa è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo tre piatti gustosissimi e speziati, e precisamente un pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde, e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai. Accompagneremo le pietanze con un profumatissimo riso thai cotto con il metodo tradizionale orientale.
Da non perdere…
