Mamamediterraneum

Delizie senza glutine
2021-10-04 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Chi lo ha detto che i dolci senza glutine debbano necessariamente non essere buoni? L’importante è non improvvisare o affidarsi ai consigli trovati in rete
Giovanna Sammarro, la pastry chef della serata, è una esperta di dolci gluten free che produce con grande successo dal 2014. I suoi prodotti hanno avuto numerosi riconoscimenti e premi e, sicuri di non essere smentiti, sono buonissimi. Per questa prima interessantissima lezione, Giovanna verrà direttamente da Verona per sovrintendere la preparazione di: pancake con salsa al cacao e lamponi, cheesecake ai frutti di bosco e cookies con cioccolato e noci.
Da non perdere!
N.B. La lezione verrà tenuta nel nostro laboratorio che è contaminato da glutine. Gli allievi celiaci che parteciperanno NON potranno degustare i prodotti realizzati.

Acido! Il gusto che migliora i piatti
2021-10-05 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
L’acido è uno dei gusti di base che vengono recepiti dalla nostra lingua e dal cavo orale, in grado di cambiare totalmente il modo in cui un cibo viene percepito
In questa interessantissima lezione, lo Chef Aurelio Carraffa, dispenserà nozioni sull’uso di quegli ingredienti più o meno acidi, in grado di cambiare in meglio determinati piatti. Una vera e propria lezione di analisi sensoriale teorica e pratica. La serata prevede la preparazione di tre piatti completamente diversi per tipologia e provenienza: una cheviche all’arancia, un brodetto di pesce marchigiano e dei musakhan rolls, ovvero fagottini di pollo speziato con il sumac

Corso base di cucina, terza lezione
2021-10-06 19:00 - 22:30, 2021-11-02 19:00 - 22:30 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Il tema della lezione è:

I primi piatti

Parte teorica: Le tipologie di farina, tipologie di pasta fresca, formati della pasta fresca, le tecniche per colorare le paste fresche, gli gnocchi di patate e non solo, il riso e la sua classificazione merceologica; le dosi per la somministrazione.
Parte pratica: Ravioli ripieni di broccolo con stracciatella, bottarga e pomodori confit; risotto alla zucca con funghi porcini e profumo di tartufo; gnocchi di patate con pesto di salvia e aglio nero fermentato

Giovedì... gnocchi
2021-10-07 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Come da tradizione, il giovedì a Roma si mangiano gli gnocchi.
Ecco allora che il nostro docente, Roberto Angelitti, ci insegnerà a realizzare tre nuove ricette di gnocchi decisamente innovative e gustose. La serata prevede la realizzazione e la degustazione di gnocchi con crema di crema di melanzane, concassé di pomodoro, basilico e ricotta salata, degli gnocchi di patate al forno con zucca, caprino e “bottarga” di maiale, per finire con gli gnocchi di ceci con vongole, rosmarino e zest di limone

In amore vince chi... frigge
2021-10-08 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Si sa, il fritto piace a tutti e chi segue quelle piccole, ma fondamentali, regole per realizzarlo ad arte… è un vincitore
Sarà lo chef Aurelio Carraffa che accenderà i fuochi sotto le padelle nelle quali friggerete le preparazioni che andrete a realizzare. Nello specifico la lezione prevede la realizzazione dei golosissimo sgonfiotti di stracchino, di una frittatina di bucatini in pastella e degli spiedini di polpette.
Il tutto, innaffiato con vivaci bollicine…

Cucina&vini: i funghi - NUOVA
2021-10-12 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini
Dopo il tutto esaurito della scorsa stagione, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi. La serata prevede la preparazione di tre ricette quali degli spaghetti con i gamberi rossi, la loro bisque e crudo di ovoli, una lasagnetta con ragù di faraona e porcini e un tortino di porcini e topinambur su crema di patate al parmigiano

Corso base di cucina, quarta lezione
2021-10-13 19:00 - 22:30, 2021-11-09 19:00 - 22:30 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Il tema della lezione è:

Le Carni

Parte teorica: I tagli della carne bovina e suina, la frollatura, le tecniche di cottura, il reverse searing, il brodo di manzo, le temperature del nucleo e la cottura con il termometro a sonda.
Parte pratica: Filetto di maiale in crosta con senape di Digione al miele e cardamomo; brasato di manzo al vino rosso con purè di sedano rapa; scaloppine di vitello con la gremolata.

I dolci di Gianluca Forino: Mitteleuropa
2021-10-14 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Alzi la mano chi non ama i krapfen o la linzer torte, i soffici kougluf o la omelette con la marmellata di mirtilli… tutti dolci del centro Europa
Il nostro famoso party chef Gianluca Forino si cimenterà con la pasticceria d’oltralpe, della quale è grande conoscitore. Vi svelerà tutti i segreti per impastare, formare, cuocere e servire questi capolavori di pasticceria.
Da non perdere!

In viaggio con le spezie: Orient Express
2021-10-18 19:00 - 22:00 (Europe/Paris) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Un nuovo appuntamento dedicato alla cucina e alle spezie che si focalizza sulle ricette semplici ma soprattutto veloci
In questa lezione monografica, il nostro chef Aurelio Carraffa ci porterà in giro per l’oriente parlandoci ma, soprattutto, insegnandoci ad usare le spezie, capaci di trasformare in capolavoro ogni ricetta. Insieme realizzerete dei fiori d’uovo con pomodoro al garam masala, un curry di calamaretti alla thailandese e degli straccetti di manzo ai pepi

Corso base di cucina
2021-10-19 19:00 - 22:30 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi.

La prima lezione del corso base di cucina avrà come tema:

Le Basi, i Tagli e le Salse

Parte teorica: Presentazioni degli utensili, attrezzature, coltelli e pentolame, i tagli delle verdure, tipi e tecniche di cottura, i brodi, le erbe aromatiche, le salse.
Parte pratica: Oli aromatizzati; il fondo vegetale; la salsa di pomodoro all’italiana e le salse madri. Timballo di anelletti gratinati; vellutata di zucca con crostini al timo e aceto balsamico; uova in camicia su purè all’olio e bottarga.

Vai alla scheda del corso

Corso base di cucina, quinta lezione
2021-10-20 19:00 - 22:30, 2021-11-16 19:00 - 22:30 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Il tema della lezione è:

I prodotti del mare (pesce, molluschi e crostacei)

Parte teorica: La scelta del pesce, dei molluschi e dei crostacei, caratteristiche di freschezza, saper leggere il cartellino merceologico, pulizia e sfilettatura, le cotture classiche e meno, tecniche di conservazione e abbattimento di temperatura, rischi legati all’anisakis.
La mattina della lezione verrà tenuta una extra sessione (FACOLTATIVA) al banco del pesce del mercato di Val Melaina (dalle 8,30 con durata di 75 minuti ca.) nella quale si insegnerà a riconoscere e scegliere i prodotti del mare utilizzando gli strumenti che verranno ribaditi durante la lezione serale.
Parte pratica: Filetto in crosta di patate; polpo, patata affumicata e cipolla in agrodolce; zuppetta di pesce veloce con cous cous.

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2021-10-21 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

MaMà Mediterraneum experience: week end lungo al Lapone, tra orto e cucina
2021-10-22 18:00 - 2021-10-24 17:00 UTC | agriturismo Lapone, strada del lapone 15, orvieto, 05018
Vi proponiamo un week-end lungo da trascorrere con la vostra famiglia in uno splendido agriturismo tutto per noi. Dal venerdì sera alla domenica all’insegna della cucina e del buon cibo con attività parallele per accompagnatori e figli.
L’agriturismo Lapone, a pochi chilometri da Orvieto, ci ospiterà dal 22 al 24 ottobre nella sua bellissima struttura per un fine settimana divertente e rilassante. Le mattine del sabato e della domenica i corsisti potranno dedicarsi alle lezioni di cucina con lo Chef Aurelio Carraffa mentre gli accompagnatori verranno intrattenuti con visita guidata alla città di Orvieto per poi ritrovarsi tutti a pranzo e degustare quanto realizzato insieme. Il pomeriggio di sabato sarà dedicato alla visita della cantina Le Velette di Orvieto con degustazione dei relativi eccellenti vini. Le cene saranno a cura dell’agriturismo che con la sua ampia e calda club house permetterà a tutto il gruppo di trascorrere dei divertenti momenti di convivialità.
Le quote di partecipazione differiscono per i corsisti, per gli accompagnatori e per i bambini e sono riferiti alla pensione completa.
Corsisti (incluse 2 lezioni antimeridiane) € 340,00
Accompagnatori (inclusa visita guidata) € 250,00
Bambini (inclusa visita guidata) € 40,00
Le sistemazioni sono previste in camere doppie, ovvero triple o quadruple per le famiglie.
N.B. per accedere a questa experience è necessario essere in possesso del green pass (escluso per i minori di 12 anni)
Il programma dettagliato verrà inviato con una specifica newsletter

Corso base di cucina, seconda lezione
2021-10-26 19:00 - 22:30 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Il tema della lezione è:

Le verdure
Parte teorica: Scelta, mondatura delle verdure, le cotture, la stagionalità, lo scarto, i legumi, la tecnica di frittura, i grassi da frittura, le loro caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche.
Parte pratica: Verdure fritte impastellate e non; le verdure al gratin; flan di verdure di stagione; le paste con i legumi.

Corso base di cucina, sesta lezione
2021-10-27 19:00 - 22:30 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Il tema della lezione è:

La pianificazione del menu
Parte teorica: Come si concepisce un menu per un invito a cena: antipasti, primi e secondi piatti, dessert, l’abbinamento con i vini. Interverrà la sommelier Clara Montesanto per parlare dell’aspetto legato al vino.
Parte pratica: Tartare di manzo alla senape con scalogno croccante; lasagnetta verde croccante al ragù ricco; filetto di manzo con zabaione ai porri; tortino di cioccolato allo zenzero con pere e noci

Se non è zuppa, è... minestra
2021-10-28 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Il fresco comincia ad arrivare e ci prepariamo per le fredde serate tardo autunnali. Cosa c’è di meglio allora di una zuppa o di una minestra calda come perfetti comfort food?
Sarà la nostra brava Chef Kaba Corapi che vi guiderà in occasione di questa lezione che prevede dei piatti i cui nomi promettono benissimo. Preparerete una classica ma perfetta minestra di pasta e broccoli in brodo di arzilla, una zuppetta di lenticchie rosse, erbe e melagrana e si volerà negli Stati Uniti per un gustosissimo Manhattan clam chowder, la famosa zuppa di vongole newyorkese.

7x7 settesughipersettegiorni
2021-10-29 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa richiestissima, coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le linguine profumate alle clementine con bottarga e pistacchi, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, i fusilli con carciofi croccanti e bottarga, le caserecce alla liparota, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con la zucca e il guanciale

Piccoli chef: è arrivato Halloween
2021-10-31 15:00 - 17:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Un tempo sconosciuta, la festa di Halloween è entrata ormai a far parte degli eventi festivi dei nostri figli
Una delle attività più divertenti in questa occasione è quella di cucinare e realizzare una merenda “mostruosamente” buona. Le nostre docenti guideranno i ragazzi in occasione di questo divertente laboratorio da brividi…
Laboratorio adatto a ragazzi dai 6 ai 12 anni

Cucina & vini: le zuppe di pesce
2021-11-03 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti
Nate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. La collaudatissima coppia costituita dallo Chef Aurelio Carraffa e dalla sommelier Clara Montesanto, renderanno piacevolissima la lezione costituita da tre interessanti ricette e tre relativi abbinamenti di vini. Prepareremo insieme una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.

Veggiestan: la cucina etnica vegetariana
2021-11-05 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Nel medio e lontano oriente la cucina vegetariana occupa una notevole importanza nella dieta degli abitanti di quelle terre. Spezie esotiche ed erbe aromatiche rendono alcuni piatti delle vere delizie
Scopriamo insieme allo chef Aurelio Carraffa i segreti di alcuni di queste ricette di origine orientale, conosciamone gli ingredienti e impariamone i trucchi per poterle facilmente replicare a casa nostra. La Lezione prevede la realizzazione di un ramen vegetariano, degli gnocchi ripieni di verdure speziate, delle cipolle caramellate con arance e timo e un crespéo, ovvero una torta di frittate.

Corso base di cucina - mattutino
2021-11-06 10:00 - 14:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia

La cucina Tex-Mex
2021-11-08 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Tex-Mex è un termine che descrive la cucina statunitense con forti influenze messicane e tipica dei territori del sud degli Stati Uniti
Una cucina divertente e gustosissima che Roberto Angelitti, chef della serata, vi farà conoscere ed amare. Le ricette saranno le più classiche ovvero il guacamole, la salsa pico de gallo, le fajitas con le tortillas e il chili con carne. Divertimento assicurato!

Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
2021-11-10 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Amata da tutti, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza
questa è la pizza, un piatto semplicissimo ma buonissimo, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. Il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e, successivamente, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza, del lievito, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.

Pasta fresca e ripiena
2021-11-11 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà Roberto Angelitti il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di tagliatelle cremose all noci, di sagne acqua e farina con fagioli e prosciutto e dei ravioli di patate e zucca con salsa al taleggio e timo

Niente fumo e... tutto arrosto
2021-11-12 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola
Lo Chef residente della scuola, Aurelio Carraffa, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica, il capocollo di maiale con le mele e il filetto di manzo bardato con zabaione caldo al vino bianco

Corso base di cucina, seconda lezione - mattutina
2021-11-13 10:00 - 14:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia

Il sushi
2021-11-15 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Gli amanti del sushi non possono perdere una lezione evento come questa, in cui preparare e degustare sushi a volontà
La maestra Maki Fukuoka, Chef ed insegnate di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”, vi insegnerà la tecnica per preparare in casa il riso acidulato e per tagliare il pesce per realizzare Hosomaki, Uramaki e gustosissimi Nigiri.
Lezione evento imperdibile per gli amanti di questa specialità giapponese
