Mamamediterraneum

Corso base di cucina - Lezione 2
2023-05-02 19:00 - 22:00, 2023-05-31 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Lezione non prenotabile singolarmente
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Corso base di cucina - Lezione 6
2023-05-03 19:00 - 22:30, 2023-05-30 19:00 - 22:30 UTC

Ravioli dolci e salati
2023-05-04 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
I ravioli sono veri e propri scrigni di sfoglia di pasta che racchiudono veri tesori
Ludovica Gargari, giovane Chef e food influencer, interpreterà a suo modo questo particolare formato di pasta ripiena, declinandolo in versione salata ma anche dolce. La nostra docente vi farà mettere le mani in pasta per la preparazione di tre deliziose ricette: dei cappellacci con gamberi, la versione orientale dei ravioli, ovvero i gyoza vegetariani e concluderà in dolcezza con dei ravioli al cacao ripieni di ricotta e pistacchi

Cucina&vini: i primi piatti classici siciliani
2023-05-05 19:00 - 22:00 UTC
Oltre ad essere uno dei luoghi più belli del nostro Paese, la Sicilia è nota anche per la sua cucina e i suoi vini
Con la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria isola nella quale le contaminazioni culturali, frutto delle varie dominazioni, hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo i tre primi piatti iconici della Trinacria: la pasta con le sarde, il timballo di anelletti alla palermitana e la pasta con le zucchine fritte, la menta e la ricotta salata

Cibo di strada
2023-05-08 19:00 - 22:00 UTC
Quella di strada è forse la cucina più identificativa di ogni singolo territorio
È diffusa in tutto il mondo e, in alcuni casi, si tratta di cibo di altissima qualità, come testimonia anche il chiosco di Jay Fay che in Thailandia ha ricevuto la stella Michelin. La nostra Chef Kaba Corapi vi farà viaggiare tra i chioschi del nord Italia con una puntata in Spagna. La serata prevede infatti la preparazione di una focaccia livornese “5e5”, di un erbazzone reggiano e dei deliziosi churros con cioccolato

Corso base di cucina - Lezione 3
2023-05-09 19:00 - 22:00, 2023-06-07 19:00 - 22:00 UTC

"susci" all'italiana
2023-05-10 19:00 - 22:00 (Europe/Paris)
È da qualche anno che imperversa la moda del pesce crudo alla giapponese (sushi) o all’awaiiana (poke) ma si può dare una impronta tutta italiana a questi piatti
In questa divertente lezione, il nostro chef Aurelio Carraffa ci insegnerà innanzitutto le regole per gustare il pesce crudo in sicurezza per poi mettervi in grado di realizzare quattro freschissime ricette ideali per la prossima stagione estiva. Si partirà con una tartare di orata con pesto di ortaggi di stagione per proseguire con un carpaccio di baccalà agli agrumi, un tris di tartare di salmone e uno chirachi agrumato con riso venere

Ravioli dolci e salati - REPLICA
2023-05-11 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)

In tandem con mamma: laboratorio di cucina per mamme e figli
2023-05-14 10:30 - 13:00 UTC
Quale modo migliore per festeggiare la festa della mamma se non cucinando insieme?
In questo appuntamento mattutino le coppie mamme-figli si divertiranno a realizzare e a gustare insieme, sotto la guida della Chef Carlotta Testa, delle appetitose e tradizionali orecchiette fatte a mano con salsa di pomodorini freschi e ricotta salata e un tiramisù alle fragole adatto per tutte le età. Una occasione per trascorrere insieme il tempo divertendosi spensieratamente.
Il costo di 100€ è riferito alla coppia. È possibile partecipare con più figli al costo aggiuntivo di 20€/figlio

Corso base di cucina - Lezione 4
2023-05-16 19:00 - 22:00, 2023-06-14 19:00 - 22:00 UTC

Polpo di scena
2023-05-17 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso.
A grandissima richiesta ritorna una lezione con un grande protagonista della cucina di mare. Per gli amanti di questo straordinario mollusco riproponiamo tre ricette che, siamo sicuri, soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare una catalana di polpo, degli spaghetti con i polpetti affogati alla napoletana e dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino siciliano

La cucina cilentana
2023-05-18 19:00 - 22:00 UTC
C’è un angolo del nostro Paese particolarmente ricco di bellezze naturali, storia e cultura che hanno influenzato la sua straordinaria cucina: il Cilento
La brava docente Federica Agresti, cilentana DOC, vi svelerà tutti i segreti della cucina della sua Terra, conducendovi per mano durante la preparazione di tre straordinarie ricette come: la scarola cilentana, i cavatelli alla cilentana e le melanzane ‘mbuttunate.

Masterclass di cucina: pesce, tecniche e segreti per una preparazione perfetta
2023-05-20 10:00 - 15:00 (Europe/Rome)
Il pesce è una materia prima che, se sapientemente “lavorata”, ci permette di realizzare piatti di rara bontà
In questa seconda Masterclass, si affronteranno tutte le tematiche relative alla conoscenza dei prodotti del mare e alle tecniche di preparazione e cottura.
Il docente Chef, Aurelio Carraffa, metterà a disposizione degli allievi tutta la sua esperienza e capacità maturata in anni di lavoro, dispensando segreti e trucchi per realizzare dei piatti di pesce perfetti. Si affronteranno temi specifici come:

Scelta e riconoscimento delle materie prime
Nozioni di igiene e sicurezza alimentare
Tecniche di sfilettamento
Tecniche di taglio e preparazione (tartare e carpacci)
Marinatura e affumicatura
Cottura a bassa temperatura (cbt)
Cotture tradizionali e innovative

La lezione prevede una che parte di essa sia in modalità dimostrativa e il resto in modalità partecipativa.
Si realizzeranno e gusteranno insieme tre piatti nei quali verranno utilizzate le tecniche e le preparazioni precedentemente eseguite: sgombro affumicato con spuma di ragusano DOP e tuorlo d’uovo, dei fagottini di scampi e zenzero con fiori di zucchina e pesto di pistacchi, e un polpo cotto in cbt, panzanella, salsa verde e la sua maionese
La lezione avrà una durata di 4,5/5 ore
Ai partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2023-05-22 19:00 - 22:00, 2023-06-05 19:00 - 22:00 UTC
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Corso base di cucina - Lezione 5
2023-05-23 19:00 - 22:30 UTC

Corso base di cucina
2023-05-24 19:00 - 23:00 UTC
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 31 maggio 2023
terza lezione: 7 giugno 2023
quarta lezione: 14 giugno 2023
quinta lezione: 21 giugno 2023
sesta lezione: 28 giugno 2023

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

conoscenza delle diverse tecniche di cottura

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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In viaggio con le spezie: Orient Express
2023-05-29 19:00 - 22:00 (Europe/Paris)
Un nuovo appuntamento dedicato alla cucina e alle spezie che si focalizza sulle ricette semplici ma soprattutto veloci
In questa lezione monografica, il nostro chef Aurelio Carraffa ci porterà in giro per l’oriente parlandoci ma, soprattutto, insegnandoci ad usare le spezie, capaci di trasformare in capolavoro ogni ricetta. Insieme realizzerete dei fiori d’uovo con pomodoro speziato, un profumatissimo riso persiano alle erbe e degli straccetti di manzo ai pepi

La cucina giapponese estiva
2023-06-01 19:00 - 22:00 UTC
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa, ben bilanciata e… fresca e leggera in estate
A grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga, a base di pesce, carboidrati e verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo una tempura di verdure e pesce, i famosi zaru soba ovvero i noodles freddi di grano saraceno e un delizioso salmone in agrodolce.
Prepariamo le bacchette!

Secondi di pesce veloci
2023-06-06 19:00 - 22:00 UTC
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina
Il pesce e gli altri frutti del mare sono perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare. Realizzeremo insieme una gustosa insalata di seppie “sciué sciué”, dei filetti di pesce bianco alla malvasia con cipolla rossa e menta e un appetitoso pesce spada a “picchi pacchi”

Maritozzi dolci e salati... e altre delizie
2023-06-08 19:00 - 22:30 (Europe/Rome)
Chi sa resistere ad un maritozzo con la panna? E salato? E ad una veneziana con la crema e la frutta fresca?
Sotto la guida del bravissimo Cristian Marcellini, giovanissimo panificatore e pasticcere del rinomato Forno Conti, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa queste preparazioni “briochate” perfette per una colazione ma perfette per ogni momento della giornata? Il nostro chef pasticcere vi guiderà con la sua simpatia travolgente e la sua maestria nella preparazione di maritozzi con la panna, maritozzi salati, di golosissime veneziane con la crema e la frutta fresca, di soffici brioches salate e farcite e persino nella preparazione di un perfetto bun ovvero il panino per l’hamburger.
Da non perdere!

Mini corso base di cucina intensivo, per ragazzi 12-17 anni - (3 giorni)
2023-06-12 10:00 - 13:30 UTC
Questa sarà la prima delle 3 lezioni che compongono questo nuovissimo corso intensivo che proietterà i giovanissimi partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: martedì 13 giugno 2023
terza lezione: mercoledì 14 giugno 2023
Le lezioni si terranno di mattina dalle ore 10,00 alle ore 13,30

Un corso di cucina divertente e coinvolgente che impegnerà i ragazzi nel primo periodo estivo dopo la scuola
Un primo consapevole approccio alla cucina e al mondo del gusto
Durante il corso, articolato in 3 lezioni, i ragazzi avranno modo di apprendere le basi, i tagli, l’utilizzo dei vari utensili da cucina e le tecniche di base per realizzare piatti semplici e gustosi
Impareranno a riconoscere gli ingredienti, a capire il loro utilizzo ma, soprattutto, il giusto approccio al mondo dei sapori

Struttura del corso:
Per ogni lezione verrà rilasciata una dispensa con le informazioni di base e un ricettario.
Tutti i partecipanti lavoreranno insieme per la realizzazione delle ricette sotto la supervisione della Chef Carlotta Testa.

Gli obiettivi del corso sono:

conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina

conoscenza delle origini degli alimenti

riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti

conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti

preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione

fondamentali di igiene e conservazione degli alimenti

Piano didattico:
I primi piatti

amatriciana
carbonara
risotto al pomodoro
fettuccine all’uovo con sugo di datterini e basilico

I secondi piatti

saltimbocca alla romana
filetto di pesce bianco al cartoccio
polpette al limone
frittata mediterranea

Pizza e dolci

pizza in teglia
supplì alla romana
occhio di bue alla nutella
crostatine alla marmellata

Costo per l’intero corso € 170,00

Il costo comprende:

materie prime utilizzate durante le lezioni
grembiule in dotazione
dispense didattiche e ricettari
attestato di partecipazione

N.B. La scuola si riserva il diritto di annullare il corso qualora non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti

Roma d'estate: i primi piatti
2023-06-12 19:00 - 22:00 UTC
Sebbene sempre buonissimi, i primi piatti tipici romani come la carbonara e la matriciana non sono proprio adatti alla dieta estiva
Ecco allora l’intervento del nostro docente Roberto Angelitti che vi ha pensato a delle ricette di ispirazione tradizionale ma perfettamente adatte alla stagione calda. Lo chef vi guiderà nella preparazione di una ajo e ojo, peperoncino, cicoria e pecorino, una carbonara di zucchine con asparagi e fiori e una pasta che… pare ‘na matriciana

I colori del riso
2023-06-13 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il riso non è solo bianco! Alcune varietà hanno colori diversi dal bianco, ma il riso può anche assumere colori diversi se cotto con ingredienti che rilasciano del colore
In questa lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per valorizzare al meglio questo prezioso ingrediente. La serata prevede la realizzazione di un riso giallo socarrat, ovvero con una gustosa crosticina dorata, una fresca insalata di riso Arlecchino e dei golosi bocconcini di pollo marinati e fritti in crosta di riso nero

Finger food in terrazza
2023-06-15 19:00 - 22:00 UTC
Serata dedicata ai finger food in versione estiva, quelle piccole preparazioni che si possono gustare in piedi e senza l’uso delle posate, quindi ideali per le vostre cene in terrazza
Dopo il successo della lezione invernale, la brava docente Federica Agresti, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate, gustose e divertenti in quanto a presentazione. La serata prevede la realizzazione di un piatto iconico della cucina del grande Chef Davide Scabin, ovvero l’ostrica virtuale, una ostrica non-ostrica con sapore di ostrica :-), un gazpacho di avocado, un delizioso hummus e cavolfiore, delle polpette di parmigiano soffiato con tartare di salmone e cetriolo, tzaziki, uova di salmone e aneto

Sogno, o son pesto?
2023-06-19 19:00 - 22:00 UTC
L’estate è sicuramente la stagione ideale per preparare gustosi pesti vegetali
Il più noto è il pesto alla genovese che in questa bellissima lezione sarà in felice compagnia di altre salse pestate. La brava Chef Kaba Corapi, docente della serata, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 portate: una crema di stracciatella di bufala ai 3 pomodori, pesto di basilico e crumble di pane, degli gnocchi di patate al pesto estivo di ortaggi, erbe e pistacchi e si concluderà in bellezza con una tartare di manzo e pesto di pomodori secchi, mandorle e menta
