Le millefoglie non sono soltanto dolci... In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce Le millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti, creando dei piatti che oltre che buoni sono anche particolarmente coreografici soprattutto se, come in questo caso, sono preparati in monoporzione.
parmigiana /par·mi·già·na/ sostantivo femminile Melanzane affettate e fritte, disposte in tegame a strati, alternate a parmigiano grattugiato e salsa di pomodoro, e cotte al forno... Ma noi faremo ben altro!!
Sono mille i motivi per utilizzare in cucina il pesce azzurro, ma questi sono i più importanti: è buono, fa bene, è sostenibile, è versatile ed è economico!
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera? In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali
Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative
Piegata o arrotolata? Piadina o tortilla? In ogni caso quello che conta è la farcitura, che rende le piadine o le tortillas arrotolate delle preparazioni gustosissime e perfette per la stagione in arrivo
Le mezze, o mazzah in palestinese, sono un insieme di piccoli piatti che costituiscono un pasto vario e frugale tipico dei paesi del Medio Oriente
Come riconoscere un pesce o un crostaceo davvero fresco? Quale scegliere tra tutti i prodotti del mare presenti sui banchi del mercato e soprattutto, perché?
La pasta fresca non è realizzata solamente con l'aggiunta delle uova nell'impasto. Soprattutto al Sud le paste sono fatte unicamente con acqua e semola di grano duro...
Forse è ora di cambiare! Non se ne può più del solito panino o della triste insalata di riso mangiata in barca o sotto l'ombrellone... Con un po' di fantasia e poco tempo in più si possono preparare dei piatti davvero gourmet da riporre nella nostra borsa frigo
Chi ha detto che d'estate non si possano gustare delle deliziose e rinfrescanti zuppe? Ci sono dei piatti, più o meno classici, che sono perfetti per i pranzi o le cene della calde giornate estive.
Non negatelo, perché tutti noi ci chiediamo ogni estate come poter rinnovare il nostro ricettario di primi piatti per non scivolare nella "solita" insalata di riso Ecco allora delle nuove e gustose idee per le rilassanti serate in terrazza con la famiglia o con gli amici
Le ricette della cucina siciliana sono tra le più apprezzate in assoluto. Con le materie prime della stagione estiva si possono realizzare piatti straordinariamente ricchi di sapore, di rara bontà se realizzati a regola d'arte. In questa lezione realizzeremo tre capisaldi della cucina palermitana
Oltre ad essere un ingrediente perfetto per l'estate, il pesce è un alimento sano, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo I piatti a base di pesce, gustati freddi o caldi, costituiscono una perfetta dieta estiva e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu
La mozzarella, che sia di bufala o meno, è senz'altro uno dei formaggi più amati e consumati nel periodo estivo. Sebbene venga consumata preferibilmente fresca, è anche un ottimo ingrediente da utilizzare per le nostre ricette.
Qual è la differenza tra alice e acciuga? Alla scoperta di uno dei pesci più sani, versatili e gustosi della nostra cucina. Una lezione in cui lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a valorizzare questo piccolo pesce pelagico di cui i nostri mari sono ricchi.
Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Chi ha visitato il piccolo ma meraviglioso Alto Adige non più di certo dimenticare la sua cucina, povera ma assolutamente ricca di sapori, realizzata con prodotti semplici e genuini
Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui, secondo l'Organizzazione Mondiale di Sanità, si dovrebbe fare decisamente un minor uso
Cucinare delle basi semplici, in una giornata, per realizzare piatti elaborati e sempre differenti, in pochi minuti, durante la settimana
Non ci sono dubbi, la pasta si mangia esclusivamente al dente! Fa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all'estero.
Le ricette di mare sono tra le più interessanti che si possano preparare ma per ottenere dei buoni risultati bisogna conoscere le tecniche per "trattare" queste magnifiche materie prime
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso.
Non troppo al sangue, non troppo cotta, mai troppo asciutta... vieni a scoprire come cucinare la bistecca perfetta. Sebbene con il termine "bistecca" si intenda quella di manzo o di suino, lo Chef Aurelio Carraffa vi proporrà la versione bovina ma anche una bistecca di tonno e persino una vegetale.
Esiste una stagione per tutto e questo vale anche per i prodotti del mare. Lo Chef Luca Materazzi sarà il docente di questa lezione completamente dedicata al pesce e ai prodotti del mare.
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
Una delle nostre lezioni più gettonate è quella dove insegnamo i primi piatti romaneschi tra i quali, ovviamente, la carbonara. Oggi ci divertiremo a declinarne tre interessanti varianti.
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera? In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali
Per chi lo vorrà, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove, lo chef Aurelio Carraffa, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare. Seguirà, il pomeriggio, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme.
Cosa c'è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori fa freddo? Con la collaborazione dell'azienda Cascina Oschiena, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella stagione fredda.
Quella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato. Il risultato è un arrosto tenerissimo e succulento, quasi caramellato, che si scioglie letteralmente in bocca.
C'è sempre bisogno di rinnovare il nostro quaderno delle ricette con nuove idee per degli antipasti sfiziosi e veloci che daranno brio al nostro menu. Saranno 5 le ricette che lo Chef Aurelio Carraffa vi farà preparare durante queste tre divertenti ore di lezione.
Se per la cena della vigilia è tradizione mangiare il pesce, il pranzo di Natale prevede che la tavola sia imbandita con prodotti della terra
La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti, il riso in primis, ma anche dalla tecnica di preparazione. Saranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all'eccellente riso Acquerello. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario.
Chi lo ha detto che cucinare il pesce sia difficile? Niente di più sbagliato! Ci sono dei pesci che, per conformazione anatomica, una volta sfilettati hanno una carne priva di spine. Parliamo di pesci predatori molto gustosi e comodi da preparare.
"I luoghi non ti abbandonano" è il titolo del libro dello chef Aurelio Carraffa che contiene 101 ricette della sua famiglia. In questa lezione cucinerete, seguiti dal docente, tre piatti tipici della cucina siciliana cui lo chef è molto legato.
Ci sono alcuni piatti che non si limitano a nutrire il nostro stomaco ma fanno lo stesso anche con la nostra anima. Si tratta di piatti semplici e tradizionali che, in particolare nella stagione fredda, ci riscaldano, ci ristorano e ci riportano indietro con la memoria
